煨家常菜谱大全

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煨冬笋

【工艺】:煨

【口味】:甜咸味

【标签】:家常菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 鲜冬笋剥去老根、老皮,去净笋衣、嫩皮,用开水煮透,切成劈刀块;2. 豌豆苗摘去老叶,留豆苗尖,洗净;3. 锅内放入花生油烧至五六成热,放入冬笋滑片刻,将油沥去;4. 锅内留油少许,下葱、姜末炝锅,速下冬笋、料酒、白糖、精盐、鸡汤、味精,煨4~5分钟;5. 用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油,盛盘中,撒上豌豆苗即成。

奶汤桂鱼

【工艺】:煨

【口味】:奶汤咸鲜

【标签】:湖北菜 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将桂鱼治净,在鱼的两面剞上兰草花刀;2. 香菇去蒂,洗净,切片,放入汤锅中焯水待用;3. 王兰片放入汤锅中焯水待用;4. 炒锅置旺火上,先用油滑锅烧热,再放入熟猪油烧热,下入桂鱼两面稍煎后,立即将鸡汤1500毫升下入炒锅中,放入葱结、姜块、香菇、玉兰片盖上锅盖在旺火上煨煮;5. 在煨煮过程中,分三次点入熟猪油,每次约20克,直到汤汁奶白,再放入精盐、味精略煮;6. 将煨好的奶汤桂鱼盛入炖盆中,捡去葱结、姜块、撒上白胡椒粉即成。

德国牛肉卷

【工艺】:煨

【口味】:酸咸味

【标签】:德国菜

【做法】:1. 西冷牛肉刨成片;2. 洋葱、酸黄瓜、培根切成条;3. 另取洋葱切成末;4. 西冷牛肉片平摊在台面上,涂上芥末,放入洋葱、酸黄瓜和培根,卷成肉卷,用牙签封口;5. 将封口的牛肉卷入煎盘煎上色;6. 各式蔬菜用黄油炒香,加盐、胡椒调味;7. 取锅用黄油将洋葱末炒香,加红酒和黄汁,投入牛肉卷,煨烧至肉卷成熟;8. 装盆时,各式蔬菜垫在盆中央,将牛肉卷拔去牙签,搁在蔬菜上,淋入牛肉卷中的汁水即可。

蹄肚汤

【工艺】:煨

【口味】:咸鲜味

【标签】:补虚养身食谱 延缓衰老食谱 通乳食谱 美容养颜食谱 补气食谱

【做法】:1. 将猪蹄肉刮皮洗净,放沸水锅内烫尽血水,取出洗净;2. 猪蹄肉再切成5厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的肉片,放入盘内;3. 将肚尖刮去油腻,片成厚片,放盘内;4. 冬笋切成片;5. 水发木耳一撕两开,放肚尖盘内;6. 将沙锅放满清水置大火上,将猪蹄肉、葱、姜放入煮沸,撇去浮沫;7. 移小火上煨至猪蹄肉八成熟;8. 将肚片、冬笋片、木耳、料酒放入,继续煨至酥烂;9. 加精盐、味精、姜、葱捞出即成。

满坛香

【工艺】:煨

【口味】:咸鲜味

【标签】:特色菜 广州菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 干鱼唇先用清水浸约8~10 小时,取出,洗净;2. 洗净的鱼唇放入盆中,下沸水加盖浸泡3 次,每次约4 小时,直至软滑;3. 再换清水冲漂,去净细沙和黑腐肉,盛入清水盆中待用;4. 带骨狗肉切块,每块约重25克;5. 带骨鸡、鸭肉切块,每块约重20克;6. 叉烧肉切块,每块均重15克;7. 水发鱼肚、鱼唇均切成长3.5 厘米、宽2 厘米的块;8. 青蒜切成4 厘米长的段;9. 生菜洗净分作2 份,用盘盛载;10. 炒锅用中火烧热,下狗肉炒干水分,取出;11. 姜块放入沸水锅中焯约3分钟,捞起;12. 炒锅用中火烧热,下熟猪油,放入姜块、蒜段,爆炒约1分钟,取出,再下熟猪油,放入豆酱、豆腐乳略炒;13. 再下狗肉、姜块、蒜段,爆炒约1 分钟,烹黄酒、加二汤3500毫升、白糖、精盐和陈皮,烧制;14. 烧沸后转入砂锅,加盖,放在木炭炉上用中火煲约1.5 小时至软烂;15. 炒锅用中火烧热,下熟猪油,烧至五成熟,放入用湿淀粉上浆的鸡、鸭块过油至八成熟,倒入笊篱沥去油;16. 将炒锅放回炉上,下鸡、鸭、叉烧肉爆炒,烹黄酒,加二汤1500毫升、味精、精盐、白糖、酱油和蚝油,烧制;17. 待烧沸后转入砂锅,用中火煲约30 分钟至软烂,加香菇后端离火口;18. 把鱼肚、鱼唇分别放入沸水锅中滚(汆)约30 分钟,捞出,沥去水;19. 炒锅用中火烧热,下熟猪油,放入姜片、葱条,烹姜汁酒,加二汤1000毫升、精盐,下鱼肚煨约1 分钟,捞起,用洁净毛巾吸干水分;20. 再放入鱼唇煨约1 分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜、葱;21. 将鱼肚、鱼唇、鸡、鸭、叉烧肉、香菇等料与狗肉和匀,全部倒进坛里,下香油,加盖上桌;22. 桌中间置一炭炉,坛放炉上,另上生菜2 盘、熟猪油1 碗(l00 克),边煮边吃。

煨羊肉

【工艺】:煨

【口味】:酱香味

【标签】:家常菜 补阳食谱 营养不良食谱 增肥食谱

【做法】:1. 将羊肉洗净,切成4厘米方块;2. 坐热水勺,将羊肉用开水焯过,捞出,沥净水分;3. 旺火烧热勺,打底油,大料炝勺;4. 放葱、姜、面酱,把面酱炒熟;5. 下羊肉炼炒几遍,烹料酒、酱油,下盐,添水适量;6. 将花椒用纱布包起,下勺,烧开10分钟;7. 把勺盖盖严,上微火煨2小时;8. 取出花椒,出勺,放入大碗即成。

五更肠旺

【工艺】:煨

【口味】:微辣

【标签】:四川菜 补血食谱 止血调理食谱

【做法】:1. 猪肠清理干净,用盐搓清粘液,再用清水冲净;2. 鸭血、酸菜切成块状;3. 辣椒、青蒜切段备用;4. 猪肠先煮一次,再切成2厘米长的段,与鸭血、酸菜同置于锅中备用;5. 炒锅倒入油烧热,爆香姜、蒜、辣豆瓣酱后,将辣椒、花椒、盐、糖、高汤倒入锅中同煮;6. 待汤汁滚起,加入湿淀粉勾芡,即倒入鸭血、猪肠、酸菜的小锅中,并加入青蒜用小火煨煮40分钟;7. 待香味透出,即可盛盘,与五更炉一起上桌;8. 食前浇上麻油,味道更香。

熟盐煨肥鸡

【工艺】:煨

【口味】:咸味

【标签】:哮喘食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 脾调养食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 先将鸡宰杀后,去毛和内脏,洗净待用;2. 食盐放入锅内炒热;3. 再将鸡埋入食盐锅内,用文火煨至鸡肉熟烂。

红煨鱼唇

【工艺】:煨

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 美容养颜食谱

【做法】:1. 水发厚香菇去蒂洗净,大的切开;小白菜摘去边叶,将小苞洗净;葱白切成段,余下的葱和姜要拍破。2. 将鱼唇提前用水泡发,再放在温水中洗净沙和杂质,再切成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的长方块,下入冷水锅内,加入料酒烧开捞出,用冷水过凉,连续进行两次,除去异味和胶质后再用开水泡上。3. 锅内放入普汤500毫升、葱、姜、料酒和酱油,再下入鱼唇,用小火煨10分钟,倒入漏勺沥干水分。 4. 将猪油烧到六成热时,下入鱼唇煸一下,加入红浓鸡汤500毫升烧开,倒入沙钵内,煨至烂透入味为止。 5. 食用时,再将猪油烧到六成热时下入白菜苞,加盐炒入味后摆在盘子周围,鱼唇内加入味精和胡椒粉,调好味,用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡,放葱段和香油,将红煨鱼唇装在菜苞中间即成。

三味补养鸡

【工艺】:煨

【口味】:原本味

【标签】:产后调理食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

【做法】:1. 将全当归、党参、益母草,用干净纱布袋包好,扎口。2. 将母鸡宰杀,整净,放沸水中烫3分钟,火煨,至鸡肉全烂时,即可分餐食用。

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