煨家常菜谱大全

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香辣素牛肉

【工艺】:煨

【口味】:香辣

【标签】:私家菜 特色菜 健脾开胃食谱 素斋菜

【做法】:1. 先将主料水面放笼中整平蒸透,拿出压实;2. 冷却后切厚片,着红米汁拌匀上色,作牛肉坯料待用;3. 芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉;4. 花椒用温水浸泡一会儿,取出花椒,留用花椒水;5. 火上置锅,加植物油,待油温升至七成,把牛肉料坯散下锅中,炸至见红漂浮油面捞出待用;6. 另起锅,加牛肉料坯,并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水,煨至料坯回软入味收汁;7. 再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。

面饼火腿酱

【工艺】:煨

【口味】:茄汁味

【标签】:西餐其他

【做法】:1. 将牛肉、洋葱、葱切碎;2. 火腿切成丁;3. 锅内注油烧热,下入牛肉、洋葱、葱煸炒成棕色;4. 加入番茄(带汁)、火腿、酒、糖、盐、豆寇、胡椒翻炒;5. 用叉将番茄叉碎,盖好煨15分钟,再敞盖煨1个小时;6. 将制好的肉酱抹在面饼上,再撒上干酪即可食用。

栗子煨肝肫

【工艺】:煨

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 营养不良食谱

【做法】:1. 将鸭肫剖开,去掉里面黄皮洗净,每个一切成两片,剔除筋膜,分别取肫肉2块,鸭肫三个黄取肫肉12块,鸭肝去掉血管洗净,每副大叶切三块,小叶切三块,切好的肝肫块一并盛在碗里,用酱油十克,绍酒浆匀稍腌;2. 炒锅置旺火上,倒入猪油烧五成热,腌好的肝肫块下锅炸至六成熟,捞地上进心盛世于碗,随随即将栗子放油锅炸熟,起锅滗去猪油;3. 盛有过油栗子的沙锅放在中火药味上,加入过油肝肫,酱油1.5克,白糖,橘汁,香菇,清汤50克炒三分钟,然后将炒锅移在微火上,加入清汤200克煨20分钟,最后放入味精,用湿淀粉调稀勾芡,起锅摇晃一下装盘,再淋上芝麻油即成。

红糖蛋汤

【工艺】:煨

【口味】:甜味

【标签】:补血食谱 贫血食谱 产后调理食谱 痛经食谱

【做法】:1. 五灵脂、蒲黄、全当归、益母草装在纱布袋内,扎口;2. 放在大瓦罐中,倒入清水,用旺火煮20分钟;3. 鸡蛋的入锅内,加入红糖、黄酒,转用文火再煨40分钟即成。

油浸鱼

【工艺】:煨

【口味】:咸甜味

【标签】:补虚养身食谱 广州菜 肝调养食谱 明目食谱 老人食谱

【做法】:1. 姜一半切片,一半切丝;2. 葱的一部分切段,一部分切丝;3. 锅内放入清水烧沸,放入盐、料酒、葱段、姜片,后放入整理好的鱼,加盖用小火煨20 分钟;4. 使鱼浸熟捞出,控净水装盘;5. 葱、姜丝撒在鱼上;6. 锅上旺火倒回原汤,放入酱油、味精、白糖,烧开后浇在鱼上;7. 用香菜围边即成。

八宝鸡

【工艺】:煨

【口味】:咸鲜味

【标签】:营养不良食谱 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

【做法】:1.从鸡背脖子处开6厘米多长的口,割断鸡骨,去内脏、鸡嗉、食管、翅大骨、胸骨、大腿骨。洗净后把鸡骨翻到里边,入开水锅中烫一下,将鸡皮翻到外面再入锅中烫去血腥味后即捞出。 2.熟莲子、糯米,薏仁米洗净。干贝去硬筋,加水少许蒸半小时。熟火腿、玉兰片(100克)、香菇(20克)、鸡胗、鸡肝、青笋洗净,均切成0.6厘米的见方小丁,入开水锅略氽捞出加料酒、盐、味精、莲子、糯米、薏仁米、干贝拌匀后装入鸡腹,缝好切口。3.大沙锅内放一瓷盘盛鸡,加葱(切段)、姜(切片)、料酒、酱油、水,坐旺火烧开并撇去浮沫。移坐微火煨2小时,翻转鸡身并加玉兰片(50克切片)、香菇,再煨1个多小时,捞出盛大盘,去掉缝口的线和葱、姜。4.炒勺坐旺火,加原汤、糖色、味精,用水淀粉(淀粉10克加水10克调匀)勾芡,汤变成红色稠汁时,淋入猪油,将稠汁浇在鸡身上即成。

红糟方肉

【工艺】:煨

【口味】:糟香味

【标签】:北京菜 滋阴食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.选用15厘米见方的猪五花肉一块,刮洗净并擦干,皮朝下,横竖每隔三厘米距离切入一刀,深度约为肉厚的1/3,姜去皮拍碎,红糟用200克清水搅拌调成汁后,滤去糟粕。2.将肉皮朝下放入汤勺,另白糖、姜、料酒、盐、酱油、味精和调汁。坐旺火煮,至肉皮着色,移微火并加盖煨一小时左右,肉皮酥软后,再翻过来煨半小时,待汤收稠,将肉皮朝上托入盘内,浇上红糟汁即成。

川椒煨梨

【工艺】:煨

【口味】:甜味

【标签】:咳喘食谱 肺调养食谱 祛痰食谱 支气管炎食谱

【做法】:1.将梨子削去外皮,用筷子削尖后,在其表面均匀地戳约50个小孔,然后把川椒逐个接入梨子内。2.将面粉用水调湿,揉成面团,捍成圆皮,包在梨子的表面,放入烘箱内,烘熟。如自己制作可放在热柴草灰内煨熟。然后取出梨子,剥去表面的面皮,挑出川椒不用,梨装在盘内。3.将冰糖放锅内,加水少许,炼成糖汁,浇在梨子的面上即成。

莲子桂圆煨猪肉

【工艺】:煨

【口味】:咸鲜味

【标签】:延缓衰老食谱 神经衰弱食谱

【做法】:1.将莲子去心,用清水把莲子、桂圆肉洗净;2.猪瘦肉切成长3厘米、厚1.5厘米的块;3.葱切段,姜切片;4.将莲子、桂圆肉、猪肉放入沙锅内,加适量水,再加入葱段、姜片、盐、料酒,用武火烧沸,改用文火炖至肉熟烂即可。

玉米鸡

【工艺】:煨

【口味】:咸鲜味

【标签】:西餐其他

【做法】:1. 将雏鸡剖洗干净切成块; 2. 西葫芦洗净切成片; 3. 平底锅内注油烧热,下入咸肉炸脆,盛出用纸巾拍干切碎; 4. 将平底锅内余油烧热,将面粉(75克)、精盐、红辣椒和胡椒粉混匀,抹在鸡块上; 5. 将鸡块下油中炸至棕色; 6. 控去锅内油,加入番茄酱和胡椒粉煮开; 7. 盖好用小火煨30分钟,取出鸡块保温备用; 8. 将整粒玉米带汁放入平底锅内开; 9. 用50克水和25克面粉混匀,倒入玉米汤中,烧开后将鸡块放回平底锅; 10. 将玉米粉一勺勺浇在鸡块上,周围码西葫芦片,放入2.5克盐,盖好煨20分钟即可; 11. 食用时佐以咸肉,再加少许盐。

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