清蒸家常菜谱大全

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清蒸大闸蟹

【工艺】:清蒸

【口味】:本味咸鲜

【标签】:苏锡菜 清热解毒食谱 跌打骨折食谱 祛痰食谱

【做法】:1. 取200克香菜择洗干净,切段,放入小盘中;2. 鲜姜洗净,切末,放入碗中;3. 将活螃蟹放入凉水中,放养十几分钟,洗净螃蟹身上的沙粒;4. 用小线绳(马莲草)将螃蟹捆扎好,放入蒸锅内,大约蒸10 分钟;5. 在姜末碗中放少许香油、酱油、镇江醋;6. 将蒸好的螃蟹解开小绳(马莲草),摆入盘中;7. 同姜末醋碗一同上桌,香菜随后上桌;8. 食用时用香菜搓手解除腥味。

清蒸柴把鸭

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱 补血食谱

【做法】:1. 将鸭子用清水煮至八成熟;2. 取鸭肉切成6厘米长、4厘米宽的条;3. 火腿、香菇、冬笋切成条;4. 海带丝洗净后用开水焯一下,入凉开水过凉;5. 葱姜洗净分别切成段和片;6. 鸭条、火腿条、冬笋条、香菇条用一根海带丝捆成柴把形,放入汤盘中;7. 碗内加入高汤、精盐、料酒、葱段、姜片、少许胡椒粉,放到蒸锅中蒸40分钟取出,即可食用。鸭肉软烂,汤味清香。

清汤柴把鸭

【工艺】:清蒸

【口味】:清香味

【标签】:湖南菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将鲜鸭肉煮熟,剔去粗细骨,切成5 厘米长、0.7 厘米见方的条;2. 水发大香菇去蒂洗净;3. 洗净的香菇与熟火腿、玉兰片均切成5 厘米长、0.3 厘米见方的丝;4. 春笋切成粗丝;5. 取鸭条4根、火腿、玉兰片、香菇丝各2 根,共计10 根;6. 用笋丝从中间缚紧,捆成小柴把形状,共24 把;7. 捆绑好后整齐码入瓦钵内,加入熟猪油、精盐、鸡清汤250毫升,再加入剔出的鸭骨,入笼蒸40 分钟;8. 蒸后取出,去掉鸭骨,原汤滗入炒锅,鸭子翻扣在大汤碗里;9. 在盛鸭原汤的炒锅内,再加入鸡清汤250毫升烧开,撇去泡沫,放入精盐、味精、葱段,倒在大汤碗里;10. 再撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。

清蒸螃蟹

【工艺】:清蒸

【口味】:清香味

【标签】:家常菜 清热解毒食谱 活血化瘀食谱 滋阴食谱 关节炎食谱

【做法】:1. 将河蟹洗净;2. 姜末、醋、香油兑成调味汁;3. 蒸锅上火,将螃蟹放入屉上,盖上盖,上旺火蒸约20分钟,取下;4. 吃时去掉腹内草牙子,取蟹肉黄,蘸调味汁吃。

朱砂蒸鸡肝

【工艺】:清蒸

【口味】:原本味

【标签】:私家菜 明目食谱

【做法】:1.将鸡肝洗净后切成小片。2.将朱砂与鸡肝拌匀后,盛在瓷碟中隔水蒸1-2小时,调味后服用。

干贝萝卜汤

【工艺】:清蒸

【口味】:清香味

【标签】:理气调理食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱 止血调理食谱

【做法】:1. 前一天晚上将干贝泡入水中,第二天早上洗净后用手撕开。2. 白萝卜洗净,去皮,切成块或做成萝卜球。3. 将萝卜、干贝放入盘中,倒入高汤5碗入笼旺火蒸约20分钟后,用陈酒、白糖、盐调味,再蒸30分钟,待萝卜变软后,搅匀即成。

鸡露

【工艺】:清蒸

【口味】:甜咸味

【标签】:壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱 自汗盗汗食谱

【做法】:将鸡宰杀,去除毛及内脏,清洗干净,切成肉块,放入蒸锅内。酌加料酒、生姜(切片)、精盐和白糖、不放水,清蒸3-4小时。取汁。用法:每晚睡前饮用50毫升。

清蒸对虾

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 动脉硬化食谱 产后调理食谱

【做法】:1. 将对虾剪去须、脚,挑出虾头内的沙包和脊背上的沙肠,洗净后在案板上;2. 大的切为4段(即头,尾各一段,中间切为两段),小的切为3段;3. 葱去皮,叶,洗净,切成段;4. 姜刮皮,拍松,一半切成片,一半切成末;5. 取琬一个,放入酱油、醋、姜末、味精、香油,调成味汁;6. 将虾按原形装摆放在盘中,加入料酒、盐、味精、葱段姜片和少量鲜汤;7. 上屉用旺火、沸水、足气蒸10分钟左右取出,拣去葱姜;8. 上桌时蘸味汁。

清蒸枸杞鸽

【工艺】:清蒸

【口味】:原本味

【标签】:特色菜 肾调养食谱 肝调养食谱 气血双补食谱 明目食谱

【做法】:1. 用冷水洗净枸杞子,滤干;2. 鸽活杀,去毛,剖腹,洗净;3. 将枸杞子放入鸽腹内,淋上黄酒10克、冷水20克,用白线将鸽身扎牢;4. 全鸽放磁盆内(鸽背朝,鸽肚向上),不加盖,让水蒸气进入;5. 用旺火隔水蒸2小时后,离火。

绿豆薏米露

【工艺】:清蒸

【口味】:清香味

【标签】:特色菜 益智补脑食谱 便秘食谱 高脂血症食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.将绿豆、薏仁、糙米分别置于清水中浸泡4小时。2.绿豆、薏仁、糙米与5杯水一放入锅中蒸,共3次。3.将蒸好的粥放入果汁机中,打至成烂泥状为止。

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