砂锅家常菜谱大全

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酥菜

【工艺】:砂锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:特色菜 山东菜

【做法】:1. 将白菜去掉老帮,一叶一叶掰开洗净,用开水焯烫;2. 藕去节并刮去外皮,用水煮熟;3. 海带洗净,卷成粗约7 厘米的卷;4. 鸡蛋煮熟后剥去皮;5. 猪肉去骨,切成长13 厘米、宽7 厘米的大块;6. 鲫鱼去鳞、去内脏洗净;7. 鸡宰杀治净,剁成大块;8. 花椒用净布包好备用;9. 将剔出的骨头平摆在砂锅底下,花椒布包放在骨头上、上面码放一层藕,藕上码放鸡肉、鱼肉、猪肉,上面再码海带卷,将五个鸡蛋插码在海带卷缝隙之间,最上面码放白菜;10. 在码放物料时,每层都要均匀地撒上一层葱、姜丝,最后放入酱油、醋、精盐,然后用一大盘将菜扣上;11. 将砂锅放在中火上烧至五成熟时,加入白糖,然后将砂锅移至小火上焖熟,倒入香油,将砂锅离火,晾凉后即成。

沙锅白菜

【工艺】:砂锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 便秘食谱 咳喘食谱 清热解毒食谱 胃调养食谱

【做法】:1. 将白菜心切成2.5厘米厚的菜墩;2. 白菜码入汤盘内,放适量盐、料酒,上笼屉蒸熟后取出,滗去汤水;3. 将每个海参顺劈两半,每半横切两刀,共成6块;4. 将金钱米(大虾干)用开水泡开备用;5. 将玉兰片切成长3厘米、厚1.5厘米的片;6. 将鱼肚切宽1厘米、长2.5厘米的块;7. 冬菇改刀;8. 将熟白肉切2.5厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的片;9. 白鸡切成长条;10. 白大肠坡刀切成马蹄片;11. 油菜心洗净,顺劈一刀;12. 坐开水勺,将海参、笋片、冬菇、鱼肚焯透捞出;13. 坐勺,打猪油、葱末炝勺;14. 烹料酒,打高汤,下白鸡、白肉、大肠、虾干,盖勺焖一会;15. 把油滚入料内,下海参、鱼肚、冬菇、笋片、油菜,放味精、姜汁、盐后烧开,下牛奶,撇去浮末,出勺;16. 把蒸好的白菜墩放在沙锅里,把勺内烹好的汤和料浇入沙锅内即成;17. 把沙锅坐在热档上,吃时上桌。

砂锅豆腐海米

【工艺】:砂锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱 更年期食谱 青少年食谱

【做法】:1. 海米用温水泡洗干净;2. 笋切薄片;3. 蘑菇切片;4. 菜心洗净,一剖两开;5. 豆腐切方块放入沙锅内,加入海米、笋片、蘑菇片、精盐、味精、高汤,炖至豆腐内起孔;6. 再放入菜心、色拉油烧开,即可上桌食用。

砂锅鳙鱼头

【工艺】:砂锅

【口味】:奶汤咸鲜

【标签】:湖南菜 冬季养生食谱

【做法】:1. 将鱼头去掉鳞、鳃,洗净后用黄酒、精盐腌约30 分钟,取出洗净滤干;2. 将猪肉、冬笋切成薄片;3. 水发香菇去蒂,大的改切成小块;4. 葱白切段,余下葱和姜拍破;5. 豆腐切4 厘米长、2 厘米宽的条,盛入盘中;6. 炒锅置中火,放入猪油,烧至六成热,将鱼头下锅煎至两面金黄,再下葱、姜、冬笋片、猪肉片、冬菇、清水250毫升、精盐烧开,撇去泡沫;7. 再倒入砂锅内煮10分钟,然后放入鸡汤500毫升烧开,加上葱段、味精、鸡油,置小火炉上,下入豆腐即成。

青龙戏珠

【工艺】:砂锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 产后调理食谱 冬季养生食谱 滋阴食谱 通乳食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 鲶鱼剖腹去内脏及鳃,在开水中汆一下,洗净;2. 萝卜去皮洗净,削成直径为3 厘米的圆球24 个,在开水中焯一下捞出滤干;3. 葱切0.7 厘米长的段;4. 姜切边长1 厘米的菱形片;5. 口蘑洗净切片;6. 菜心洗净滤干;7. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热下鲶鱼、姜片煎一会,烹入黄酒,放入精盐、清水100毫升烧开;8. 再放入鸡汤1000毫升、萝卜球,撇去泡沫,倒入砂锅内,移至小火上炖20 分钟;9. 再加入口蘑、菜心,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,随小火炉端上桌即成。

鲜蘑菇炖豆腐

【工艺】:砂锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:高脂血症食谱 更年期食谱 学生膳食 浙江菜

【做法】:1. 嫩豆腐放入盆中,加料酒,上笼用旺火蒸15 分钟取出,去掉边皮,切成1.5 厘米见方的小块;2. 将豆腐块入沸水焯后,用漏勺捞出,沥水;3. 鲜蘑菇、竹笋入沸水锅煮1分钟,捞出,用清水漂凉,切成片;4. 砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐,加素汁汤400毫升至浸没豆腐,置中火上烧沸;5. 再改小火炖约10分钟,放入蘑菇片,加酱油、味精,淋上香油即成。

砂锅菜饭

【工艺】:砂锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:浙江菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 火腿切片;油菜洗净,切段,备用。2. 热锅加油,放入火腿、油菜、翻炒数下,加盐、味精、水及米饭,再翻炒数下,小火焖煮5分钟。3. 砂锅烘热,扣上菜饭,即可。

原烫狗肉

【工艺】:砂锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:东江菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】:1. 将狗肉用禾草燎焦表皮,刮洗干净,剔去大骨,头骨斩成块,控净水分;2. 姜拍裂成块,用清水煮两次、捞起控去水分;3. 大蒜去头尾,洗干净,切成段;4. 用旺火热锅加花生油,放狗肉爆炒至有香味,且收干水分起锅;5. 然后再用旺火热炒锅下猪油,放蒜泥、磨鼓、红腐乳、芝麻酱、狗肉爆炒,溅料酒、加汤水、红糖、姜块、陈皮,盖盖,煮制;6. 待煮沸后倾入砂锅,用文火焖至八成酥烂,再加入老抽、味精、大蒜苔即成;7. 食用时用炭炉边煲边吃,配以辣椒丝、柠檬叶及其它蔬菜。

砂锅鱼肚汤

【工艺】:砂锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 产后调理食谱 补血食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 鱼肚捞出,切成5厘米、宽3厘米的抹刀片,下入开水锅内焯一次;2. 把火腿、鲜冬笋用刀分别切成骨牌片,用开水烫一下,捞出沥干水分;3. 干口蘑用清水洗一遍,再用温水泡软,捞入大碗内;4. 口蘑内加入精盐5克、干团粉1克,抓匀洗数次,再用清水洗干净,用刀切成小薄片;5. 豌豆苗掐根留嫩尖,洗净;6. 葱切段,姜切片,拍松备用;7. 锅放在火上,倒入色拉油40克,油热后,放入葱段、姜片,炸至金黄色时;8. 倒入鸡清汤烧开,撇净浮沫,捞出葱段、姜片,加入料酒、白糖、精盐;9. 下入鱼肚片、火腿片、鲜冬笋片和口蘑片,在旺火上烧开;10. 倒入沙锅,加盖,放在微火上炖焖至烂;11. 上菜时,放有鱼肚的砂锅改用旺火,加入味精调好口味,撒入豌豆苗烧开,淋入熟鸡油,连沙锅一同上桌。

皱纹圆蹄

【工艺】:砂锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:广东菜 营养不良食谱

【做法】:1. 将肘肉切改成圆形,直径约为18 厘米;2. 在肉的切面上划四刀,成井字形,刀深约0.4 厘米;3. 将切好的肉置火上燎去细毛,刮洗至净;4. 洗净后入沸水锅中煮约45分钟,至八成软烂,趁热在皮上涂酱油10克;5. 继用铁针扎小孔20~30 个,使之经炸后能起皱纹;6. 炒锅用中火烧热,下入花生油,烧至八成热,取猪蹄沿锅边仰放入热油中,加盖,待炸至皮色大红时取出;7. 将猪蹄随即放入清水盆中,冲漂约半小时,捞出,放入有竹箅垫底的砂锅内;8. 再加二汤l000毫升、精盐和黄酒、八角、葱、味精、白糖,用中火烧沸;9. 再加酱油煲约1 小时至软烂,取出,覆放于盘中;10. 用筷子在皮上戳孔数个,使易挂芡;11. 将锅内原汤倒出待用;12. 炒锅用中火烧热,下花生油,继下生菜胆、精盐和二汤200毫升,炒至九成熟,倒入漏勺沥去水;13. 将锅回放火上,下花生油,继下生菜胆,烹片刻,即用芡汤、湿淀粉调匀勾芡,加花生油,炒匀取出,伴于猪蹄之四周;14. 炒锅用中火烧热,下原汤400毫升烧至微沸,加酱油,用湿淀粉调稀勾芡;15. 再加香油和花生油推匀,淋在猪蹄上便成。

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