清炸家常菜谱大全

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清炸鸡胗

【工艺】:清炸

【口味】:炸烧味

【标签】:山东菜

【做法】:1.将鸡胗一边两半,用刀刮去脂皮,将胗肉剞细十字花刀,放盆中加盐、味精、料酒抓匀腌渍片刻,蘸一层干面粉。 2.勺中加植物油烧热,将鸡胗放入促熟,呈金红色时取出。食时带花椒盐佐餐。

椒盐?吊片

【工艺】:清炸

【口味】:椒麻味

【标签】:广东菜

【做法】:1. 将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣,洗干净,在腹面剞上粗花纹,切成块,吸干水分;2. 再用咖喱、盐、味精、料酒、香油拌匀,腌约20 分钟;3. 再下鸡蛋拌匀,粘上干淀粉;4. 把[口急]汁、花椒盐兑成汁;5. 用旺火热炒锅下油,七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩,倾入笊篱沥油;6. 再放回炒锅内,烹汁迅速炒匀上盘即可;7. 佐以花椒盐,[口急]汁。

香酥薯片

【工艺】:清炸

【口味】:甜味

【标签】:甜品/点心

【做法】:1.将红薯洗净,去皮,切成薄片。2.将芝麻、桃仁、花生仁磨细,与糖和匀,拌成甜料备用。3.将锅内倒入花生油,用中火烧至六成热时分次放入薯片,炸干捞出,待油温回升后再将薯片全部下锅,加入红糖迅速搅匀,待呈深红色时起锅沥干油,装于盘中趁热抖散,撒上甜料,即可食用。

炸紫酥肉

【工艺】:清炸

【口味】:炸烧味

【标签】:河南菜

【做法】:1. 将带皮硬肋猪肉切成6.6 厘米宽的条,放在汤锅内旺火煮透捞出;2. 煮过的肉把皮上的鬃眼片净后放盆中;3. 治净的肉用葱片、姜片、花椒、八角(掰碎)、精盐、黄酒、味精、加入适量水,浸淹2 小时,上笼用旺火蒸至八成熟取出,晾凉;4. 炒锅置旺火上,加花生油,烧至五成热时,肉皮朝下放入锅内,随即将锅移到微火上,10 分钟后捞出;5. 在皮上抹一层醋,下锅内炸制;6. 如此反复3 次,炸至肉透,皮呈柿黄色捞出;7. 切成0.6 厘米厚的片,皮朝下整齐码盘;8. 上菜时外带葱段、甜面酱。

生炸鹌鹑

【工艺】:清炸

【口味】:炸烧味

【标签】:滇黔菜 特色菜

【做法】:1. 将鹌鹑宰杀,放血,用摄氏68 度的热水煺毛,洗净;2. 洗净的鹌鹑从腹部开膛,去内脏,由胸部切1 小口,取出气管、食管、食袋,剪去爪尖,用冷水漂洗干净;3. 两翅自趾关节按反方向180 度折向脊骨,头与颈拉入左翅腋下,折断腿骨反别入腋下;4. 炒锅置旺火,注入鸡清汤1000毫升,加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精,下鹌鹑氽1 分钟,起锅控干汤汁,趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油;5. 土豆去皮,洗净,切成细丝,用水漂去淀粉,控干;6. 用四成热油将土豆丝温炸至金黄,摆在盘中央;7. 番茄用沸水烫后,撕去皮,切成花形,拼摆点缀于土豆丝上;8. 炒锅置旺火,注入菜籽油,烧至七成热,下鹌鹑炸至金红色时,起锅控油;9. 将鹌鹑胸脯朝上,沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成。

清炸鸡腿

【工艺】:清炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜

【做法】:1.将鸡腿拆除骨头,用刀背拍一下,斩成宽条放入盆内,加入料酒、酱油、精盐、葱花、姜块(拍松)拌匀,腌半小时。2.炒锅上火,倒入花生油烧到六成热时,将鸡条入锅炸至八成熟后捞出,再将油烧至九成热时,将鸡条复炸一下,迅速捞出倒去油,原锅加入香油、葱花、鸡块,迅速颠翻几下,加点味精起锅装盘,随1小碟花椒盐上桌即可。

清炸肫仁

【工艺】:清炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 增肥食谱 青少年食谱

【做法】:1. 鸭肫洗净,剥去肫皮,取出肫仁;2. 在肫仁上打上剞刀,用刀面轻轻将肫仁拍松,切成2块;3. 肫仁放入碗中,加葱结、姜块、绍酒、酱油浸渍一下;4. 鸡蛋打开搅散,加大米粉、面粉、水搅成鸡蛋糊;5. 炒锅上下烧热,放入花生油,待油七成热;6. 将肫仁裹上鸡蛋糊,放入油锅内炸透,捞起滤油;7. 油温升至八成热时,将肫仁再放入炸至金黄色,倒入漏勺滤油; 8. 再放入炒锅,加花椒盐、芝麻油颠匀,起锅装盘即成。

炸麻辣牛肉

【工艺】:清炸

【口味】:麻辣味

【标签】:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱

【做法】:1.牛肉(黄牛腿肉)除去筋膜,擦去血污,保持洁净,切成1.5厘米见方的块。2.清水入锅,将五香调料(豆豉、砂仁、大料、姜块、小茴香)洗干净,用纱布包好扎紧入锅,将猪油、川盐、酱油、冰糖、花椒、胡椒、葱及白糖入锅煮沸,再将切好的牛肉块入锅卤制(水淹没牛肉块为度),卤好后捞起,晾干水分。3.油入锅烧至六成热,将牛肉投入油锅炸至呈棕色,起锅入盘,撒上花椒粉、辣椒粉、白糖、味精,淋上辣椒油拌匀即可。

清炸鸭片

【工艺】:清炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜

【做法】:1.将鸭肉切成约1厘米厚的片,然后两面剞上深而不透的花刀纹,再改成2厘米宽、6厘米长的大象眼块,放入碗内,加盐、味精、白胡椒粉拌匀,晾干。2.把肉投入八成热的油锅中,约炸1分钟捞出,待油温升至九成热时,再把原料投入片刻,呈黑红色捞出,食时蘸花椒盐(或酱油)即可。

油汆臭豆腐

【工艺】:清炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将臭豆腐洗净沥干;2. 青蒜洗净,切成细丝;3. 锅架火上,放油烧至五六成热,下臭豆腐煎炸,至两面金黄色时,捞出沥净油,装盘,撒上青蒜丝,另配辣椒油、酱油供蘸食。

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