【天麻乳鸽盅】
【工艺】：蒸
【口味】：咸鲜味
【标签】：药膳调理 四川菜 补虚养身食谱 食疗食谱 耳鸣食谱
【做法】：1. 天麻用温水洗净后切片；2. 乳鸽褪色放血，50℃水去毛、内脏、足爪，剁块，再焯去血水；3. 把鸽块放盅内，天麻片放鸽上，掺入清汤，用牛皮纸蒙口；4. 上笼大火蒸1小时，再用中火蒸至鸽软，吃味起锅即成。
【蒸?芋头】
【工艺】：蒸
【口味】：甜味
【标签】：四川菜 减肥瘦身食谱 胃调养食谱 便秘食谱
【做法】：1. 芋头削去粗皮，洗净，切成条；2. 郫县豆瓣入油锅中炸香；3. 姜切细末；4. 花椒与葱洗净，一齐铡至极细；5. 将芋头入盆，放豆瓣、姜末、葱、酱油、白糖、熟菜油、米粉等拌匀；6. 装入蒸碗，上笼蒸软后取出，翻扣于盘中即可。
【鱼香煎羊排】
【工艺】：煎
【口味】：鱼香味
【标签】：四川菜 壮腰健肾食谱 脾调养食谱 胃调养食谱
【做法】：1. 羊排切成10块，去筋；2. 加酱油、精盐、料酒和胡椒粉，拌匀稍腌；3. 花椰菜洗净切成适当尺寸；4. 土豆切丝浸水片刻，沥干待用；5. 羊排放油锅内煎至两面焦黄色后，再加盖烧片刻取出；6. 花椰菜炒熟，调味分放碟子两端；7. 土豆丝炒好垫放碟中央，放上羊排；8. 锅内放花生油爆炒豆瓣酱，下酱油、料酒、白糖、醋、胡椒粉、葱、姜、蒜末和鸡汤推匀，烧开；9. 下香油，汤汁浇在羊排上撒上花椒粉食用。
【玉笋卷】
【工艺】：蒸
【口味】：咸鲜味
【标签】：四川菜 营养不良食谱 增肥食谱 气血双补食谱
【做法】：1. 将竹笋入锅煮熟后捞出，漂凉切片；2. 猪肥瘦肉剁细；3. 荸荠、冬菇均切细颗粒；4. 将猪肉、荸荠、冬菇纳盒加盐、味精、胡椒粉、水豆粉等拌匀成馅；5. 将肉馅裹于竹笋片中做成卷，定碗，上笼蒸至馅熟，取出，翻扣于盘中，挂上白汁即可。
【烤叫化鸡】
【工艺】：烤
【口味】：咸鲜味
【标签】：四川菜 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
【做法】：1. 童子鸡宰杀后洗净，砍去脚、翅，剔去腿骨；2. 童子鸡用盐、酱油、花椒、料酒、姜片、葱腌渍约1小时；3. 猪肉、芽菜切末炒成馅；4. 面粉加清水、盐和成面泥待用；5. 生菜洗净切丝，加入白糖、醋码味；6. 将猪肉馅瓤入鸡腹内，再用荷叶把鸡包紧，然后用麻绳缠好，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出；7. 倒出馅，把鸡肉砍一字条，装条盘中，带上馅及糖醋生菜上桌即可。
【清汤虾仁】
【工艺】：烧
【口味】：咸鲜味
【标签】：四川菜 补阳食谱 肾调养食谱 食疗食谱
【做法】：1. 虾仁挑去沙线放碗内，加入盐、味精、蛋清、豆粉、料酒码味上浆；2. 锅置火上放入高汤烧沸，下虾仁，烧沸；3. 打去浮沫，吃好味，起锅即成。
【酸萝卜烧青口】
【工艺】：烧
【口味】：咸鲜味
【标签】：四川菜 动脉硬化食谱 益智补脑食谱 高脂血症食谱 老人食谱
【做法】：1. 青口入沸水中氽一下，捞出洗净；2. 酸萝卜改小片；3. 锅置火上，加少许油，下酸萝卜、泡姜、泡红椒炒出香味；4. 放入青口，加入少许鲜汤，调入盐、味精、鸡精，小火烧至青口入味；5. 水分待干时，勾入薄芡起锅。
【烟香平鱼】
【工艺】：其他
【口味】：咸鲜味
【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 贫血食谱
【做法】：1. 将平鱼中段洗干净，放在案板上，用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，装在盘内；2. 盘内加入料酒、葱末，部分味精和盐拌匀，腌渍10分钟；3. 然后上屉，用旺火、足气、沸水速蒸15分钟，待鱼肉八成熟下屉取出；4. 在一个铁锅内放好熏料，上面放一只铁丝网垫，架在火上，燃烧冒大烟；5. 将蒸好的平鱼中段放在铁丝网垫上，盖紧锅盖，改用小火，熏15～20分钟；6. 熏至鱼段呈金黄色时取出，涂上香油，改刀切块，排盘内；7. 另起油锅，放入熟猪油，烧至溶化，加少许鲜汤和剩下的味精盐，烧成鲜咸卤汁，浇在鱼体上面即成.食时蘸辣椒油。
【萝卜炖羊排】
【工艺】：炖
【口味】：咸鲜味
【标签】：四川菜 营养不良食谱 增肥食谱 冬季养生食谱
【做法】：1. 羊扦排洗净改成长4.5厘米的块，用清水泡净血水；2. 萝卜去皮洗净改成长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条型待用；3. 锅洗净置旺火上，掺入清水倒入排骨，烧沸后打去浮沫；4. 下姜、葱、料酒、胡椒粉再移至小火上炖至七成熟；5. 下萝卜，用小火烧至软透；6. 下盐、味精，拣去姜、葱，起锅装入盛器即成。
【芙蓉鸡片】
【工艺】：白烧
【口味】：咸鲜味
【标签】：四川菜 动脉硬化食谱 防癌抗癌食谱 便秘食谱
【做法】：1.将鸡胸脯肉去筋切成片，放入碗内加盐、高汤、鸡蛋清、湿淀粉拌匀；冬笋、火腿切成菱形片。2.炒锅注油烧温热，用勺子舀鸡糊浆在温油中吊鸡片。3.锅内留少许油，加高汤、火腿、冬笋、盐、胡椒粉烧沸，用湿淀粉勾薄芡，放入鸡片，豌豆苗入味，起锅装盘，淋上鸡油即成。
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