【金银满堂】
【工艺】：炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：青少年食谱 北京菜 营养不良食谱
【做法】：1. 瘦猪肉切成长8 厘米、宽0.33 厘米的肉丝；2. 嫩菠菜择洗净，切8 厘米长的段，用开水焯过；3. 青韭菜择洗净，切3 厘米长的段；4. 水发粉丝撕一下，不要过长；5. 鸡蛋打散加盐和葱末各少许；6. 炒菜锅烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入黄酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜、粉丝同炒；7. 另起一锅注入花椒油，放掐头去尾的豆芽菜，旺火急炒，随放盐及米醋，以除豆生味，滗去菜水；8. 将韭菜放入继续炒匀，倒入肉粉丝锅内，加味精炒匀，即成合菜，装入盘中；9. 炒菜锅烧热，放香油，待热时将打散鸡蛋倒入锅中，摊成蛋饼，盖在合菜上，即全部完成。
【天福酱肘子】
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：北京菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱
【做法】：1. 将猪肘子洗刷干净；2. 洗刷干净的猪肘同八角、盐、姜、桂皮、花椒、糖色、黄酒一起放入锅中，用旺火煮至出油后，捞出用清水洗净；3. 将汤内浮油撇去，并把锅底的杂物，用细箩过滤干净；4. 将过滤干净的汤倒回锅中，再放入洗净的肘子，用旺火煮开，转用中火继续煮4 个小时左右，再转入小火焖1 小时；5. 待汤汁浓稠后取出，晾凉后，改刀装盘即可食用。
【浇汁鱼】
【工艺】：炸烹
【口味】：酸甜味
【标签】：北京菜 贫血食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1.将鱼去鳞去鳃，从口腔处除去内脏，洗涤整理干净，由头至尾在鱼身两侧剞“牡丹花刀”，然后用精盐、味精、绍酒基本调味，挂水粉糊，下七八成热油中炸至酥脆，见色泽金黄时捞出装盘；冬笋、洋葱、胡萝卜均切成丁备用；葱、姜切末；淀粉加水调成芡汁备用。 2.锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜末炝锅，冬笋丁、洋葱丁、胡萝卜丁煸炒，再加入番茄酱，烹绍酒，随即用调味品兑好“糖醋汁”，下锅炒至浓稠，淋香油，浇在炸好的鱼身上即成 。
【芥末鸭掌】
【工艺】：拌
【口味】：芥末味
【标签】：北京菜 美容养颜食谱 清热去火食谱
【做法】：1.把鸭掌剥去外皮，用开水煮熟，脱骨并去掌筋，把鸭掌的腕部切下，掌部再竖切两半，码在盘内。2.生菜去根，用水洗净、消毒，切成1.2 厘米长的块，码在盘的周围。3.将芥末调好，晾凉后加入精盐、香油、醋、高汤等拌匀，浇在鸭掌上即成。
【豆芽滑肉丝】
【工艺】：滑炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：北京菜 家常菜 便秘食谱 防癌抗癌食谱 清热解毒食谱
【做法】：1.将绿豆芽洗净，沥去水.将猾洗净，切成4厘米长的细丝，用料酒5克精盐3克，湿淀粉25克（淀粉15克加水）抓匀上浆，下入四成热油中滑透，倒入漏勺滤油.<BR>2.锅内加油30克烧热，放入葱（切丝）、姜（切丝）炝锅，放入绿豆芽用旺火翻炒，加入精盐、料酒、肉丝、味精炒匀，出锅装盘即成。
【红白丝汤】
【工艺】：煮
【口味】：咸鲜味
【标签】：北京菜 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱 高血压食谱 高脂血症食谱
【做法】：1. 将红萝卜洗净，剥去皮、切成丝；2. 将象牙白萝卜洗净，剥去皮、切成丝；3. 将葱洗净，切成葱花；4. 锅内加1汤碗水，煮开后加入红、白萝卜丝；5. 开锅后加盐、葱花、香油、味精起锅。
【海米蜇丝】
【工艺】：拌
【口味】：咸鲜味
【标签】：北京菜 家常菜 清热去火食谱 咳喘食谱 营养不良食谱
【做法】：将海蜇切成5厘米长，似火柴梗细的丝，用多量的沸水倒入烫一下，立即捞出，沥干；嫩芹菜梗切成3厘米长的段，放入沸水锅烫一下，立即捞在冷水中激凉后取出。将发好的海米上笼蒸一下，消毒，然后将海蜇丝、嫩芹菜段、虾米放在一起，加料酒、白酱油、盐、味精、香油、姜，拌匀装盆，把熟火腿瘦肉丝撒在上面。
【干煎黄花鱼】
【工艺】：生煎
【口味】：咸鲜味
【标签】：北京菜 产后调理食谱 贫血食谱 失眠食谱 延缓衰老食谱
【做法】：1. 把鱼刮鳞除去鳃和下水，用水洗净，两面剞上斜刀口，用精盐卤过，蘸上一层面粉；2. 葱、姜洗净切丝；蒜洗净切片备用；3. 鸡蛋磕在碗内用筷子搅匀；4. 勺内放猪油，把鱼蘸上鸡蛋糊放入勺内，两面煎成金黄色；5. 放入葱、姜丝、蒜片，烹上醋，移在慢火上，加盖煎熟，盛入盘内即可。
【荷花里脊】
【工艺】：脆炸
【口味】：炸烧味
【标签】：营养不良食谱 北京菜
【做法】：1. 将净猪里脊肉、水发香菇、水发玉兰片用开水焯一下，均切成0.33 厘米见方的丁，合在一起；2. 在三丁内加入黄酒、味精搅拌成馅，并分成24 份；3. 油菜叶洗净后，与火腿分别剁成碎末；4. 花叶生菜心劈开洗净消毒，平铺在盘内；5. 将鸡蛋磕在碗里，加入精盐和湿淀粉搅匀；6. 把舀油的铁勺，俗称“碗口勺”洗净，放在微火上烧热，先用肥膘肉在勺上稍微涂擦一下；7. 然后倒入一羹匙鸡蛋液，旋转摊成直径10 厘米的圆形蛋皮；8. 将铁勺拿起，用筷子迅速夹1 份肉馅放在蛋皮的一半，将另一半蛋皮趁热夹起翻盖在有肉馅的蛋皮上呈半圆形，用筷子沿蛋皮的边缘轻轻一摁，使边粘连在一起把馅包住；9. 再用筷子将凸起的部位向中间压紧，即成荷包形状，取出摆在盘内；10. 要摊完一个蛋皮做一个荷包，共做24 个；11. 将剩下的蛋液加入面粉搅成蛋糊；12. 用筷子蘸少许蛋糊，点在每个荷包凸起的地方，粘上火腿末和油菜末；13. 将炒锅置入旺火上，倒入熟猪油，烧到四成熟，将荷包里脊逐个放入油中炸，用手勺轻轻搅动几下，炸约2 至3 分钟；14. 待蛋皮炸硬、颜色稍一变深时捞出，放在盛生菜叶的盘中即成。
【烧四季豆】
【工艺】：干烧
【口味】：咸鲜味
【标签】：北京菜 防癌抗癌食谱
【做法】：1.将四季豆掐去两头及老筋，洗净，切成4厘米长的段；2. 将猪肉洗净切成片；3. 葱、姜、蒜均切细末备用；4. 将四季豆下入六成热油中略炸至熟，捞出沥净油；5. 锅内留底油30克，放入肉片煸炒至嫩熟时，放入葱、姜、蒜、料酒、精盐、白糖、四季豆烧开；6. 用小火烧透，加味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入鸡油，出锅装盘即成。
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