【酱菜瓜】
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：私家菜 卤酱菜 健脾开胃食谱
【做法】：1.将菜瓜去蒂，切两开去籽用盐、味精腌一天晒一天，反复两次，去水。2.然后装坛，一层菜瓜一层甜面酱，10天后即可食用。
【酱黄瓜(三)】
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱
【做法】：1.将黄瓜洗净晾干，切成3.3厘米长的条，1厘米宽，0.6厘米厚，同盐，五香粉，酱油拌匀。 2.倒入有凉开水的坛内，密封15天即可食用。
【酱炒螺蛳】
【工艺】：生炒
【口味】：酱香味
【标签】：肝炎食谱 胆石症食谱 明目食谱 清热去火食谱 补虚养身食谱
【做法】：1.田螺要放清水中半天，使其吐净泥沙。2.取锅烧热，入油适量，待油热后放入螺蛳炒片刻，再加入豆瓣酱、姜片、料酒、白糖、味精及少量水。3.焖烧至螺蛳肉熟，撒上葱花，即可起锅装盘。
【酱辣牛肚】
【工艺】：酱烧
【口味】：酱香味
【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1.将牛百叶肚刮洗干净，切成大块，放入沸水锅中焯水5分钟，捞起洗净。 2.炒锅上水，注入清水，加葱段、姜片、料酒，放入牛肚，用大火烧沸，撇去浮沫，转小火煮制八成熟，捞起冷却，切成蓑衣丝，用沸水烫制，挤干水分。 3.炒锅上火，放入麻油、投入姜、葱煸出香味，加甜面酱、辣椒酱略炒，再加精盐、白糖、味精调匀，放入葱花，起锅倒入肚丝中拌匀入味即成。
【酱骨头】
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：家常菜 贫血食谱 骨质疏松食谱 跌打骨折食谱 学龄期儿童食谱
【做法】：1. 首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6～12小时，中间换水数次；2. 然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨；3. 生姜洗净拍破；4. 葱洗净打结；5. 锅内放生姜、葱、八角、花椒、桂皮、香叶、十三香少许、酒、老抽、酱油、炒好的糖色、白糖、豉汁或优质黄豆酱适量；6. 然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时；7. 加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可。
【酱甘露】
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱
【做法】：选用腌制为成品的甘露，放入清水中撤盐20小时左右，捞出沥干将入酱袋投入酱缸进行酱制，每天翻动2次，4天放风一次，半月左右即为成品。
【酱烧莴笋】
【工艺】：酱烧
【口味】：酱香味
【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 利尿食谱 便秘食谱
【做法】：1. 莴笋去皮洗净切成条，下入开水锅内焯至七成热，捞出控水；2. 葱白洗净切成细丝；3. 姜去皮切末；4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；5. 酱油、胡椒粉、水淀粉、水调成味汁；6. 炒锅注油烧热，放入葱丝、姜末、甜面酱、莴笋翻炒均匀，倒入味汁炒匀即可。
【烤茄串】
【工艺】：明炉烤
【口味】：酱香味
【标签】：家常菜
【做法】：1. 大酱放煎盘内加热煮沸后晾凉；2. 茄子去柄洗净切2厘米厚的大圆片；3. 然后在茄片一面用刀划1厘米见方的井字花纹图案；4. 三个一排用两根金属钎子穿之，上炭火烤至半熟后；5. 把熬好的大酱抹在茄子的花纹处，再放炭火上烤，直至烤熟为止。
【焦盐肘子】
【工艺】：酥炸
【口味】：酱香味
【标签】：湖南菜 滋阴食谱 贫血食谱 壮腰健肾食谱
【做法】：1. 用烙铁烙尽猪肘上的余毛，置清水中浸泡10 分钟后，刮洗干净；2. 锅内放冷水l000毫升，将肘子煮至四成熟时移入卤内用中火煮至八成烂时取出，扣入钵内；3. 取卤锅里的卤汁50毫升，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂，即成酱汁肘子；4. 将制好的酱汁肘子切成2 厘米见方的肘肉块；5. 葱切碎成葱花；6. 将鸡蛋入碗内用筷子搅匀，放入面粉、湿淀粉、熟猪油、精盐、清水50毫升拌匀成糊；7. 将切好的肘肉块放入蛋糊拌匀挂糊；8. 炒锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热，将挂糊的肘肉逐块放入锅内，推动手勺，油温过高时要离火吞炸，待炸焦呈金黄色时，起锅倒入漏勺，将油滤净；9. 将炸焦的肘肉趁热下锅，放入花椒粉、葱花颠两下，淋入芝麻油，盛入大盘中即成。
【甜面酱拌豆角】
【工艺】：拌
【口味】：酱香味
【标签】：私家菜 夏季养生食谱 健脾开胃食谱 水肿食谱
【做法】：1.香菜择洗干净切成末；姜洗净去切成末；大蒜剥去外皮斩切成末备用。2.豆角切成四分方丁，用开水烫透，捞出放在冷开水中，晾凉，沥干水分。3.锅内放大豆油烧热，放葱末、姜末、蒜末炝锅，速倒入面酱炒熟出勺，晾凉。4.炒好的面酱倒在豆角上，再加精盐、味精、香菜末，拌匀即成。
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