北京菜家常菜谱大全

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金银满堂

【工艺】:炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:青少年食谱 北京菜 营养不良食谱

【做法】:1. 瘦猪肉切成长8 厘米、宽0.33 厘米的肉丝;2. 嫩菠菜择洗净,切8 厘米长的段,用开水焯过;3. 青韭菜择洗净,切3 厘米长的段;4. 水发粉丝撕一下,不要过长;5. 鸡蛋打散加盐和葱末各少许;6. 炒菜锅烧热,放入花生油,下葱、姜炸出香味,随即放肉丝,炒至粉白色,烹入黄酒,淋入清水少许,加盐,放入菠菜、粉丝同炒;7. 另起一锅注入花椒油,放掐头去尾的豆芽菜,旺火急炒,随放盐及米醋,以除豆生味,滗去菜水;8. 将韭菜放入继续炒匀,倒入肉粉丝锅内,加味精炒匀,即成合菜,装入盘中;9. 炒菜锅烧热,放香油,待热时将打散鸡蛋倒入锅中,摊成蛋饼,盖在合菜上,即全部完成。

天福酱肘子

【工艺】:酱

【口味】:酱香味

【标签】:北京菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱

【做法】:1. 将猪肘子洗刷干净;2. 洗刷干净的猪肘同八角、盐、姜、桂皮、花椒、糖色、黄酒一起放入锅中,用旺火煮至出油后,捞出用清水洗净;3. 将汤内浮油撇去,并把锅底的杂物,用细箩过滤干净;4. 将过滤干净的汤倒回锅中,再放入洗净的肘子,用旺火煮开,转用中火继续煮4 个小时左右,再转入小火焖1 小时;5. 待汤汁浓稠后取出,晾凉后,改刀装盘即可食用。

浇汁鱼

【工艺】:炸烹

【口味】:酸甜味

【标签】:北京菜 贫血食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.将鱼去鳞去鳃,从口腔处除去内脏,洗涤整理干净,由头至尾在鱼身两侧剞“牡丹花刀”,然后用精盐、味精、绍酒基本调味,挂水粉糊,下七八成热油中炸至酥脆,见色泽金黄时捞出装盘;冬笋、洋葱、胡萝卜均切成丁备用;葱、姜切末;淀粉加水调成芡汁备用。 2.锅上火烧热,加适量底油,用葱、姜末炝锅,冬笋丁、洋葱丁、胡萝卜丁煸炒,再加入番茄酱,烹绍酒,随即用调味品兑好“糖醋汁”,下锅炒至浓稠,淋香油,浇在炸好的鱼身上即成 。

芥末鸭掌

【工艺】:拌

【口味】:芥末味

【标签】:北京菜 美容养颜食谱 清热去火食谱

【做法】:1.把鸭掌剥去外皮,用开水煮熟,脱骨并去掌筋,把鸭掌的腕部切下,掌部再竖切两半,码在盘内。2.生菜去根,用水洗净、消毒,切成1.2 厘米长的块,码在盘的周围。3.将芥末调好,晾凉后加入精盐、香油、醋、高汤等拌匀,浇在鸭掌上即成。

豆芽滑肉丝

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 家常菜 便秘食谱 防癌抗癌食谱 清热解毒食谱

【做法】:1.将绿豆芽洗净,沥去水.将猾洗净,切成4厘米长的细丝,用料酒5克精盐3克,湿淀粉25克(淀粉15克加水)抓匀上浆,下入四成热油中滑透,倒入漏勺滤油.<BR>2.锅内加油30克烧热,放入葱(切丝)、姜(切丝)炝锅,放入绿豆芽用旺火翻炒,加入精盐、料酒、肉丝、味精炒匀,出锅装盘即成。

红白丝汤

【工艺】:煮

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

【做法】:1. 将红萝卜洗净,剥去皮、切成丝;2. 将象牙白萝卜洗净,剥去皮、切成丝;3. 将葱洗净,切成葱花;4. 锅内加1汤碗水,煮开后加入红、白萝卜丝;5. 开锅后加盐、葱花、香油、味精起锅。

海米蜇丝

【工艺】:拌

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 家常菜 清热去火食谱 咳喘食谱 营养不良食谱

【做法】:将海蜇切成5厘米长,似火柴梗细的丝,用多量的沸水倒入烫一下,立即捞出,沥干;嫩芹菜梗切成3厘米长的段,放入沸水锅烫一下,立即捞在冷水中激凉后取出。将发好的海米上笼蒸一下,消毒,然后将海蜇丝、嫩芹菜段、虾米放在一起,加料酒、白酱油、盐、味精、香油、姜,拌匀装盆,把熟火腿瘦肉丝撒在上面。

干煎黄花鱼

【工艺】:生煎

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 产后调理食谱 贫血食谱 失眠食谱 延缓衰老食谱

【做法】:1. 把鱼刮鳞除去鳃和下水,用水洗净,两面剞上斜刀口,用精盐卤过,蘸上一层面粉;2. 葱、姜洗净切丝;蒜洗净切片备用;3. 鸡蛋磕在碗内用筷子搅匀;4. 勺内放猪油,把鱼蘸上鸡蛋糊放入勺内,两面煎成金黄色;5. 放入葱、姜丝、蒜片,烹上醋,移在慢火上,加盖煎熟,盛入盘内即可。

荷花里脊

【工艺】:脆炸

【口味】:炸烧味

【标签】:营养不良食谱 北京菜

【做法】:1. 将净猪里脊肉、水发香菇、水发玉兰片用开水焯一下,均切成0.33 厘米见方的丁,合在一起;2. 在三丁内加入黄酒、味精搅拌成馅,并分成24 份;3. 油菜叶洗净后,与火腿分别剁成碎末;4. 花叶生菜心劈开洗净消毒,平铺在盘内;5. 将鸡蛋磕在碗里,加入精盐和湿淀粉搅匀;6. 把舀油的铁勺,俗称“碗口勺”洗净,放在微火上烧热,先用肥膘肉在勺上稍微涂擦一下;7. 然后倒入一羹匙鸡蛋液,旋转摊成直径10 厘米的圆形蛋皮;8. 将铁勺拿起,用筷子迅速夹1 份肉馅放在蛋皮的一半,将另一半蛋皮趁热夹起翻盖在有肉馅的蛋皮上呈半圆形,用筷子沿蛋皮的边缘轻轻一摁,使边粘连在一起把馅包住;9. 再用筷子将凸起的部位向中间压紧,即成荷包形状,取出摆在盘内;10. 要摊完一个蛋皮做一个荷包,共做24 个;11. 将剩下的蛋液加入面粉搅成蛋糊;12. 用筷子蘸少许蛋糊,点在每个荷包凸起的地方,粘上火腿末和油菜末;13. 将炒锅置入旺火上,倒入熟猪油,烧到四成熟,将荷包里脊逐个放入油中炸,用手勺轻轻搅动几下,炸约2 至3 分钟;14. 待蛋皮炸硬、颜色稍一变深时捞出,放在盛生菜叶的盘中即成。

烧四季豆

【工艺】:干烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 防癌抗癌食谱

【做法】:1.将四季豆掐去两头及老筋,洗净,切成4厘米长的段;2. 将猪肉洗净切成片;3. 葱、姜、蒜均切细末备用;4. 将四季豆下入六成热油中略炸至熟,捞出沥净油;5. 锅内留底油30克,放入肉片煸炒至嫩熟时,放入葱、姜、蒜、料酒、精盐、白糖、四季豆烧开;6. 用小火烧透,加味精,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,淋入鸡油,出锅装盘即成。

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