酱香味家常菜谱大全

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酱菜瓜

【工艺】:酱

【口味】:酱香味

【标签】:私家菜 卤酱菜 健脾开胃食谱

【做法】:1.将菜瓜去蒂,切两开去籽用盐、味精腌一天晒一天,反复两次,去水。2.然后装坛,一层菜瓜一层甜面酱,10天后即可食用。

酱黄瓜(三)

【工艺】:酱

【口味】:酱香味

【标签】:卤酱菜 健脾开胃食谱

【做法】:1.将黄瓜洗净晾干,切成3.3厘米长的条,1厘米宽,0.6厘米厚,同盐,五香粉,酱油拌匀。 2.倒入有凉开水的坛内,密封15天即可食用。

酱炒螺蛳

【工艺】:生炒

【口味】:酱香味

【标签】:肝炎食谱 胆石症食谱 明目食谱 清热去火食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.田螺要放清水中半天,使其吐净泥沙。2.取锅烧热,入油适量,待油热后放入螺蛳炒片刻,再加入豆瓣酱、姜片、料酒、白糖、味精及少量水。3.焖烧至螺蛳肉熟,撒上葱花,即可起锅装盘。

酱辣牛肚

【工艺】:酱烧

【口味】:酱香味

【标签】:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.将牛百叶肚刮洗干净,切成大块,放入沸水锅中焯水5分钟,捞起洗净。 2.炒锅上水,注入清水,加葱段、姜片、料酒,放入牛肚,用大火烧沸,撇去浮沫,转小火煮制八成熟,捞起冷却,切成蓑衣丝,用沸水烫制,挤干水分。 3.炒锅上火,放入麻油、投入姜、葱煸出香味,加甜面酱、辣椒酱略炒,再加精盐、白糖、味精调匀,放入葱花,起锅倒入肚丝中拌匀入味即成。

酱骨头

【工艺】:酱

【口味】:酱香味

【标签】:家常菜 贫血食谱 骨质疏松食谱 跌打骨折食谱 学龄期儿童食谱

【做法】:1. 首先将大块猪骨头略洗,置大盆中加满清水浸泡约6~12小时,中间换水数次;2. 然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨;3. 生姜洗净拍破;4. 葱洗净打结;5. 锅内放生姜、葱、八角、花椒、桂皮、香叶、十三香少许、酒、老抽、酱油、炒好的糖色、白糖、豉汁或优质黄豆酱适量;6. 然后用大火烧至汤开后打净浮沫,加精盐适量,转中小火加盖焖煮约1小时;7. 加鸡精适量,转中火敞盖炖约30分钟即可。

酱甘露

【工艺】:酱

【口味】:酱香味

【标签】:卤酱菜 健脾开胃食谱

【做法】:选用腌制为成品的甘露,放入清水中撤盐20小时左右,捞出沥干将入酱袋投入酱缸进行酱制,每天翻动2次,4天放风一次,半月左右即为成品。

酱烧莴笋

【工艺】:酱烧

【口味】:酱香味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 利尿食谱 便秘食谱

【做法】:1. 莴笋去皮洗净切成条,下入开水锅内焯至七成热,捞出控水;2. 葱白洗净切成细丝;3. 姜去皮切末;4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;5. 酱油、胡椒粉、水淀粉、水调成味汁;6. 炒锅注油烧热,放入葱丝、姜末、甜面酱、莴笋翻炒均匀,倒入味汁炒匀即可。 

烤茄串

【工艺】:明炉烤

【口味】:酱香味

【标签】:家常菜

【做法】:1. 大酱放煎盘内加热煮沸后晾凉;2. 茄子去柄洗净切2厘米厚的大圆片;3. 然后在茄片一面用刀划1厘米见方的井字花纹图案;4. 三个一排用两根金属钎子穿之,上炭火烤至半熟后;5. 把熬好的大酱抹在茄子的花纹处,再放炭火上烤,直至烤熟为止。

焦盐肘子

【工艺】:酥炸

【口味】:酱香味

【标签】:湖南菜 滋阴食谱 贫血食谱 壮腰健肾食谱

【做法】:1. 用烙铁烙尽猪肘上的余毛,置清水中浸泡10 分钟后,刮洗干净;2. 锅内放冷水l000毫升,将肘子煮至四成熟时移入卤内用中火煮至八成烂时取出,扣入钵内;3. 取卤锅里的卤汁50毫升,加精盐搅匀,淋在肘子上,入笼蒸烂,即成酱汁肘子;4. 将制好的酱汁肘子切成2 厘米见方的肘肉块;5. 葱切碎成葱花;6. 将鸡蛋入碗内用筷子搅匀,放入面粉、湿淀粉、熟猪油、精盐、清水50毫升拌匀成糊;7. 将切好的肘肉块放入蛋糊拌匀挂糊;8. 炒锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热,将挂糊的肘肉逐块放入锅内,推动手勺,油温过高时要离火吞炸,待炸焦呈金黄色时,起锅倒入漏勺,将油滤净;9. 将炸焦的肘肉趁热下锅,放入花椒粉、葱花颠两下,淋入芝麻油,盛入大盘中即成。

甜面酱拌豆角

【工艺】:拌

【口味】:酱香味

【标签】:私家菜 夏季养生食谱 健脾开胃食谱 水肿食谱

【做法】:1.香菜择洗干净切成末;姜洗净去切成末;大蒜剥去外皮斩切成末备用。2.豆角切成四分方丁,用开水烫透,捞出放在冷开水中,晾凉,沥干水分。3.锅内放大豆油烧热,放葱末、姜末、蒜末炝锅,速倒入面酱炒熟出勺,晾凉。4.炒好的面酱倒在豆角上,再加精盐、味精、香菜末,拌匀即成。

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