本味咸鲜家常菜谱大全

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侉炖驼峰

【工艺】:侉炖

【口味】:本味咸鲜

【标签】:山东菜

【做法】:1. 将干驼峰埋于炒过晾凉的粗盐中,放入炒锅内,在小火上煨炒,至驼峰膨涨如浅色油条时取出,放入盆内;2. 将碱溶于八成热的水中,倒入驼峰盆内焖发,然后轻轻地揉搓,揉至象一般油发鱼肚时为止,用清水洗净碱味;3. 将发好的驼峰切成长4 厘米、宽2 厘米、厚1.5 厘米的块;4. 熟火腿、净冬笋均切成长4 厘米、厚0.2 厘米的片,分别放入开水中一焯捞出;5. 将鸡蛋同湿淀粉调成鸡蛋糊备用;6. 汤锅内加入清汤放进驼峰置小火上炖至开沸时,离火晾凉,再置火上烧沸,将汤滗出控干,挂好鸡蛋糊;7. 炒锅置中火上,放入花生油,烧到七成热时,下入挂好糊的驼峰块,炸成黄色时捞出控油;8. 炒锅内放入葱油,中火烧至八成热时,放入奶汤750毫升、精盐、黄酒、姜汁、驼峰,煮沸后,打去浮沫,放入配料,煨炖5 分钟,盛入汤盘内即成。

小米年肉

【工艺】:粉蒸

【口味】:本味咸鲜

【标签】:湖北菜 苗族菜 健脾开胃食谱 单身食谱

【做法】:1. 将腊肉皮面置火上烧焦,下温水浸泡80 分钟,用力刮下焦皮,洗净;2. 洗净的腊肉置沸水锅中煮至五成熟捞出;3. 糯小米淘洗干净,泡发2 小时;4. 将熟腊肉切成6 厘米长、4 厘米宽、1 厘米厚的肉片(肉片两片相连);5. 将糯米、食盐、花椒粉、味精与肉片拌匀,连刀夹缝中夹入小米,一片搭一片摆入蒸碗中;6. 摆好后蒸碗入笼以旺火蒸2 小时取出,翻扣入盘,盘边围摆花饰即成。

羊肉烧四季豆

【工艺】:烧

【口味】:本味咸鲜

【标签】:山东菜

【做法】:1. 将四季豆去掉两头和边筋,洗净;2. 羊肉洗净,切成薄片;3. 炒勺上火加豆油烧热,下入葱姜蒜末、大料炒香,加入酱油、料酒、鸡汤500克;4. 下入肉片,中火烧开,撇去浮沫,烧至肉片软烂;5. 下入四季豆,大火烧炖豆软烂时,加精盐、味精炒匀,淋入香油,出勺盛入碗内即成。

金巢虾仁

【工艺】:炸

【口味】:本味咸鲜

【标签】:湖南菜

【做法】:1.葱切成花;姜切成米;嫩黄瓜刨去皮去掉瓤和籽,与熟瘦火腿切同虾仁一样大的菱形小块;用鸡汤、味精、胡椒粉、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)、葱花兑成汁。2.将虾仁洗净,用净白布按干水分,用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉调匀成浆,把虾仁浆好。 3.将芋头的皮削去,切成长粗丝,用少许盐腌软,再用鸡蛋清、适量的干淀粉和面粉调成浆,浆好;备10个腰圆形的点心模具,抹上油,依次将芋头丝一根接一根地回环,连接起来成为一个椭圆形状,下入油锅炸成浅黄色,即成小雀巢待用。4.食用时,锅内放入油烧到七成热,将点心模具内小雀巢下入油锅重炸至呈金黄色时取出,摆放大盘内,同时另用锅放入油烧到五成热,下入虾仁,用筷子拨散滑八成熟,倒入漏勺沥油,锅内留50克油,下入姜米、黄瓜、火腿,加盐炒一下,随即倒入虾仁和兑汁,翻簸几下,装入10个金巢内即成。

枸杞烧牛鞭

【工艺】:葱烧

【口味】:本味咸鲜

【标签】:特色菜 围孕期食谱 肾调养食谱 壮腰健肾食谱

【做法】:1.鲜牛鞭刮去粗皮和杂质,剖开刮去尿道,洗净,切成4厘米左右的长条,用开水烫一下鸡肉切成条,姜拍破,葱挽结。2.牛鞭加入2升清水中烧开,加入一半的姜、葱和料酒,中火煮约1小时后捞出牛鞭。3.锅内放入油烧至六成热,放入牛鞭以及余下的姜葱和料酒翻炒几下,加入原汤烧开,去除浮沫,用中火烧30分钟后,加入鸡肉,肉熟后加枸杞,以胡椒粉、味精、盐和湿淀粉勾芡汁即可。

辣椒炒苦瓜

【工艺】:干炒

【口味】:本味咸鲜

【标签】:私家菜 家常菜 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱 防暑食谱

【做法】:1.将青椒去蒂、籽,洗净;将苦瓜洗净,剖成两半,挖去瓤,斜切成厚片.2.锅架火上,不放油,用小火分别将青椒和苦瓜片煸去水分,锅放油烧热,下入青椒、苦瓜片煸炒,继而下入精盐、味精炒匀,淋入麻油即成。

熘玉簪鸡

【工艺】:滑溜

【口味】:本味咸鲜

【标签】:湖南菜 贫血食谱 月经不调食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.将葱和姜捣烂用料酒取汁;胡萝卜刮去皮,刻成树叶形,切成薄片;冬笋去壳洗净切成5厘米长、1厘米宽、6毫米厚的条,削成玉簪形计20条;小白菜洗净,下入开水氽过,用冷水过凉。 2.鸡脯肉剔去筋,片成7厘米长、3厘米宽的薄片,用葱姜酒汁和适量的盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调匀浆好,摊放木板上。3.将冬笋条和白菜放在一端,向前滚成卷,即成玉簪鸡,用鸡汤150毫升、味精、胡椒粉、适量的盐、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁。4.锅内放入油烧六成热时,将玉簪鸡下入油锅,用铲子轻轻推动滑熟,倒入漏勺沥油;锅内留50克油,下入胡萝卜片炒熟,倒入玉簪鸡,随即冲下兑汁,翻几下,装入盘内,淋鸡油即成。

雪菜炒冬笋

【工艺】:生炒

【口味】:本味咸鲜

【标签】:家常菜 高脂血症食谱 高血压食谱 健脾开胃食谱 明目食谱

【做法】:1. 将冬笋改刀切成大块,入水中浸泡10分钟。雪菜洗净,切成末。2. 将泡好的冬笋切成长条,入沸水锅中焯透捞出。雪菜末放沸水中焯透,捞出。3. 将葱花、姜末入油锅中爆香,烹入料酒,下入笋片和雪菜翻炒均匀,加入精盐、味精、白糖和水,用淀粉芡,淋入香油即成。

豆苗炒牛肉丝

【工艺】:熟炒

【口味】:本味咸鲜

【标签】:私家菜 骨质疏松食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 美容养颜食谱

【做法】:1.牛肉要顺着肉的纤维方向切丝,煮前要用腌料(酱油15克、糖粉7克、料酒10克、色拉油15克)浸泡15分钟左右;姜、蒜均切末。2.把葱的葱白部分切成3厘米长度(其他部分不要);豌豆苗洗净,沥去水去。 3.将锅加热倒入色拉油,以大火快炒浸过的牛肉丝及姜末、蒜末、胡椒粉,待牛肉丝变色,即捞出备用。4.把色拉油倒入锅中加热,放入豆苗,用盐调味,以大火快炒,豆苗炒熟即加入已炒好的肉丝,快速搅拌,最后滴上少量香麻油,即可盛盘食用。

杏仁熘鸡丁

【工艺】:滑溜

【口味】:本味咸鲜

【标签】:湖南菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱 孕妇食谱

【做法】:1.鸽子宰杀去净毛,从背脊骨开膛去内脏洗净,洗净后切成1.5厘米见方的丁,用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调匀浆好,拌上一点香油。2.杏仁用开水泡发,撕去皮,用少许盐腌一下。蘑菇切成同鸡丁一样大小的丁。豌豆苗摘洗干净。葱切成段。用汤100毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)、香油和葱段兑成汁。3.食用时,将猪油烧沸,下入杏仁炸焦酥捞出,另外,将锅烧热,猪油烧到五成热时,下入鸽丁,用筷子拨散滑熟后倒入漏勺内沥油,然后将鸽丁复倒入锅内,随即倒入兑汁和杏仁颠炒几下,装入盘内即成。

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