本味咸鲜家常菜谱大全

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板栗烧肥鸭

【工艺】:蒸

【口味】:本味咸鲜

【标签】:福建菜 健脾开胃食谱 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 肥鸭宰杀去毛,洗净,去内脏、头、脚,切成4 大块,焯水去浮污;2. 板栗去壳去膜,在油锅里过油一下,捞出待用;3. 锅置旺火上,下花生油,入姜片、葱结煸出香味,放入鸭块,加酱油、料酒、白糖、味精烧熟;4. 去葱结、姜片,取出鸭块,晾冷后切成4×2.5 厘米的块,码在碗里;5. 鸭块上面铺上过油的板栗,浇上烧鸭留下的卤汁上笼屉蒸30 分钟;6. 鸭子扣在盘里(板栗在下、鸭块在上)留汁;7. 锅置旺火上,调入汁,用湿淀粉勾薄芡淋在鸭块上即成。

鱼蛋豆芽汤

【工艺】:煮

【口味】:本味咸鲜

【标签】:私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 高血压食谱 益智补脑食谱

【做法】:1.鱼肉洗净,加少许幼盐后绞烂。2.黄豆芽洗净切去幼尾,葱切成葱花。 3.锅中放适量的清水,生火后先处理鱼肉,以碗盛载,加葱花和少量生粉,用筷子搅至起胶。 4.水滚后下入姜片和黄豆芽,约煮15分钟,再以筷子将鱼肉拌成鱼蛋形,相继放入锅内,煮10分钟即成。

沛公狗肉

【工艺】:砂锅

【口味】:本味咸鲜

【标签】:江苏菜 冬季养生食谱 补气食谱

【做法】:1. 姜葱分别洗净,姜切片,葱切段;2. 狗肉洗净,切成3.5 厘米见方的块,放入盆中,加入精盐10 克、黄酒25 克、姜片10 克、葱白15 克、硝水25克,拌匀后腌2 小时;3. 用清水浸泡1 小时,入沸水锅中伸水后再洗净;4. 狗肉放入砂锅中,底垫竹箅,加清水、黄酒50 克、酱油、精盐5 克、白糖、葱白35 克、姜片、八角、花椒,上火烧;5. 烧沸后撇去浮沫,加盖转中火烧至狗肉八成烂;6. 甲鱼宰杀去血,入热水锅中浸烫至能将背壳取下时,刮去黑膜,去壳及内脏,净洗切成3.3 厘米的块;7. 入沸水锅中出水,再用清水洗净,放入砂锅中;8. 把甲鱼蛋煮熟去壳,围在甲鱼的四周,甲鱼壳盖在肉上, 盖上锅盖,同狗肉一起炖至酥烂,拣去葱姜、八角、花椒,加入味精即成。

白兰嵌乳鸽

【工艺】:蒸

【口味】:本味咸鲜

【标签】:山西菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将乳鸽宰杀后煺毛,除去内脏洗净,剁成3.5 厘米大的块;2. 将乳鸽块放开水锅中氽透捞出,洗净放在大碗中;3. 鸽碗内加开水、盐、料酒、草果、砂仁、葱段、生姜片,上笼蒸酥烂取出;4. 拣去葱、姜、草果、砂仁;5. 火腿切成象眼片;6. 香菇浸发,去蒂,洗净;7. 将白兰瓜从瓜柄处修平,从上部切下2.5 厘米厚的盖,挖出籽和部分瓤,瓜皮上留瓜瓤厚6 毫米左右,放在汤盘中;8. 将乳鸽块嵌入瓜盅内,上面放火腿片及香菇,上笼蒸5 分钟取出;9. 锅中加鸡汤烧开,加味精、胡椒粉,浇瓜中即成。

原煨三丝鳝筒

【工艺】:煨

【口味】:本味咸鲜

【标签】:湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】:1.将冬笋去壳洗净煮熟切成粗丝;水发冬菇去蒂与火腿都切成粗丝;葱白切成段;姜切成丝;蒜子剥去皮,洗净;五花肉切成1厘米厚的片,下入开水锅氽过,捞出,用冷水洗净血沫待用。 2.将鳝鱼剁去头(切勿把胆砍破),再切成5厘米长,用筷子绞去内脏,洗净,下入油锅炸熟,再将冬菇丝、冬笋丝、火腿丝、姜丝、葱段灌入鳝筒内,用盘装上。3.用沙钵一个,垫放篾后放入五花肉、紫苏、蒜子,再放入鳝筒,加入料酒、酱油、醋、冰糖和水(水以没过为准),用盘盖好,在旺火上烧开,移用小火煨1小时至酥烂汁浓香为止。4.食用时揭开盖,去掉五花肉、紫苏,放入胡椒粉、味精、香油,原钵上桌,随上辣椒油、姜醋各两小碗即成。

清汤酿鸭掌

【工艺】:蒸

【口味】:本味咸鲜

【标签】:湖南菜 糖尿病食谱 美容养颜食谱 老人食谱

【做法】:1.鸭掌去净粗皮,都放入汤锅中煮至五成烂(不能煮太烂,以能去骨为准),捞出,用凉水泡上,鸭掌由脚背面剖开,抽掉筋骨,要保持整个不断,再摘去脚爪和掌心的趼皮。2.竹荪先用温水洗一遍,再用温水泡涨,洗尽泥沙,剖开切成5厘米长、1.5厘米宽的条,用冷水泡上。3.虾仁用刀拍烂,肥膘肉切小薄片,放在一起用刀捶成细茸,加入蛋清、料酒、味精、盐和适量的淀粉,搅拌成馅。4.火腿切末,豌豆苗摘苞洗净。5.将鸭裳逐个平摆放盘内(掌心朝上),用净白布按干水分,撒点干淀粉,将虾馅酿在鸭掌上,再按上火腿末。6.食用时,将鸭掌上笼蒸5分钟;同时将清鸡汤1250毫升、盐、味精和竹荪放入锅内烧开撇去浮沫,调好味后将豌豆苗装入汤盘内,再将蒸熟的酿鸭掌放进去,加入胡椒粉和鸡油即成。

清炖鲫鱼

【工艺】:清炖

【口味】:本味咸鲜

【标签】:特色菜 产后调理食谱 健脾开胃食谱 利尿食谱 孕早期食谱

【做法】:1.鲫鱼去鳞、内脏后洗净;香菇、冬笋切丝。2.锅内放熟猪油,烧热后,放姜、鱼,略煎,加入清水烧开,放香菇、冬笋、葱,用大火煮开后改小火,炖至汤白,加精盐、味精调味即可。

胡萝卜炒肉丝

【工艺】:清炒

【口味】:本味咸鲜

【标签】:私家菜 青少年食谱

【做法】:1. 将胡萝卜与瘦肉均切成细丝;2. 葱、姜各切成丝;3. 锅置旺火上,倒入花生油,放入葱和姜煸出香味,用料酒一烹,放入肉丝炒至嫩熟;4. 倒入胡萝卜丝同炒,放盐、味精、香油翻炒盛出即成。

香干拌花生米

【工艺】:拌

【口味】:本味咸鲜

【标签】:私家菜 单身食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将香干放入碗内用开水浸烫一下,捞出,控干水分,晾凉,切成1厘米见方的小丁,盛入盘内。2. 将炸熟的花生米稍晾一下,放入豆腐干盘内,放入酱油、味精和麻油,搅拌均匀即成。

坛上八珍

【工艺】:原炖

【口味】:本味咸鲜

【标签】:健脾开胃食谱 山东菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 私家菜

【做法】:1.母鸡块、小排骨段、猪蹄块、鸡胗用开水焯净,放锅中加葱姜等调高汤用慢火炖2小时,至汤浓肉烂。 2.鱼翅(水发)用纱布包起同鱼唇(水发)、鲍鱼、鱼肚(油发)用鸡浓汤小火炖30分钟;香菇、芦笋用开水烫出备用。 3.取一直径12厘米、高15厘米带盖的耐高温花坛,下面放一小竹箅子,先放入冬菇、芦笋,再将鸡胗、鱼肚、鱼唇、鱼骨、鲍鱼、干贝和在纱布中取出的鱼翅,按顺序排好,加入花雕酒、精盐、椒油、上汤,加盖封口,急火烧开,用小火炖30分钟即可上桌,带香菜末、米醋、味精、炒豆苗、炒掐菜、银丝卷、油酥火烧各一份。

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