焦溜家常菜谱大全

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焦熘对虾

【工艺】:焦溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 补阳食谱 低温环境作业人群食谱 青少年食谱

【做法】:1. 将虾剪去须、腿,切去虾头,剥去壳(留虾尾壳),挑出沙肠,洗净;2. 放在案板上,从脊背处破开成两块相连的片,再在两侧各向外扩片1厘米,用刀尖挑断虾筋,放在碗内;3. 碗内撒上少许盐,加入料酒、胡椒粉拌匀,腌渍入味;4. 玉兰片洗净,切成小象眼片;5. 木耳洗净,大朵切小;6. 葱、姜、蒜去皮,洗净,均切成末;7. 鸡蛋打在碗内,调散成液;8. 油菜洗净,切成抹刀片;9. 将锅架在火上,放油烧热至六七成热,把腌过的虾撒上一层面粉,拖匀鸡蛋液后一一投入锅,用手勺不断翻动;10. 当油锅内油温升高至七八成热,虾肉已炸呈深黄色时,立即捞出,控净余油,改刀切成宽1.5厘米的块,码在盘内,摆成虾形;11. 原锅留少许底油,烧至七八成热时,下入葱、姜、蒜末炝锅,炒出香味后放进玉兰片、油菜片、木耳煸炒几下;12. 随即下入料酒、酱油、糖、醋、盐和少量鲜汤,汤汁一烧开,放进味精,调好口味;13. 用湿淀粉勾芡,芡浓后淋入花椒油,浇在虾盘中即成。

酸辣卤羊肝

【工艺】:焦溜

【口味】:酸辣味

【标签】:私家菜 明目食谱

【做法】:1.羊肝洗干净,切成长3.3厘米,宽2厘米,厚3.3毫米的薄片放碗内,用盐,酱油,湿淀粉抓匀,放入烧至七成热油温的油锅中走油,至肝达七成熟时倒入漏勺沥干油.2.锅放猪油,烧至六成热,加盐,酱油煸炒鲜红椒,泡菜,蒜子,再放入羊肝,味精,香醋,同炒几下,勾芡,淋香油,翻炒几下即成.

炸凤尾虾

【工艺】:焦溜

【口味】:家常味

【标签】:江苏菜

【做法】:1.将青豆放入沸水锅内,煮至翠绿色,取出放入冷水中,浸凉。2.将葱白切成宽约半厘米长的段。3.将虾头、壳,留尾壳,放水中洗去红筋,当虾肉洁白时取出,沥净水分,放碗中,加入鸡蛋清、盐半份、淀粉,搅拌均匀。4.将锅放在旺火上烧热,舀入植物油,烧至五成热,将虾放入,用勺不断推动,待虾肉呈现白色,尾壳变鲜红色时,倒入漏勺控油。5.将锅洗净后放旺火上加植物油10克、葱段、青豆翻炒几下,舀入鸡汤50毫升,加剩余的盐、绍酒、味精,用淀粉勾芡,用勺轻轻搅动。烧成乳白汁后,再将虾倒入,一边翻动,一边淋入香油少许,再颠几下,盛入盘即成。

浇汁茄块

【工艺】:焦溜

【口味】:酸甜味

【标签】:私家菜 止血调理食谱 动脉硬化食谱 胃炎食谱 水肿食谱

【做法】:1.将茄子去蒂,洗净,切成滚刀块。鲜姜刮去皮,洗净,切末。蒜头去皮,拍碎切末。2.将蒜末、姜末放同一碗内,加精盐、白糖、辣酱油、水淀粉15克(淀粉8克加水7克)和味精,调匀味汁。3.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,烧至七成热时放入茄块,炸至金黄色,捞出沥油装盘。 4.将炒锅内余油倒出,锅内留少许油,倒入甜面酱,炒出香味时倒入调好的味汁,开锅后浇在盘中茄块上即可上桌供食。

干煎黄鱼

【工艺】:焦溜

【口味】:家常味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 贫血食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱

【做法】:1.黄鱼洗净去掉鱼鳞、鱼鳃、骨刺,切成八字形花刀,再用盐、葱、姜、料酒腌10分钟。2.锅内油烧成温热,鸡蛋打匀,将鱼两面粘上面粉,再粘上鸡蛋,放入锅煎成金黄色,盛盘内,上屉蒸10分钟。3.肥猪肉、竹笋、香菇切成小丁,加料酒、盐、葱、姜、味精一起煸炒后再加少量高汤,将鱼放锅内烧5分钟,收汁后加青蒜段,淋入香油即可。

煎牛肉丸子

【工艺】:焦溜

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.把肉剁成末,加葱、姜末、酱油、盐、味精、料酒各少许,同时放蛋黄、淀粉拌匀。2.油放入炒锅烧热,把拌好的牛肉馅挤成蛋黄大小的丸子,下油锅煎,呈金黄色时捞出,控净余油,放在笼上蒸熟。3.把酱油、盐、料酒、味精和鲜汤拌匀煮沸,放淀粉勾芡,浇在丸子上即可。

鸳鸯红鲤

【工艺】:焦溜

【口味】:酸甜味

【标签】:湖北菜

【做法】:1. 将鱼宰杀处理干净,从鱼脊背下刀剖成2 片,拉成双尾,去掉脊骨,成为头部相连、身尾分开的两条鱼状;2. 将去骨的鱼盛入盘中,用黄酒、精盐拌匀腌渍5 分钟;3. 玉兰片用水泡发,洗净,切成小丁;4. 香菇洗净,去蒂,切成小丁;5. 瘦火腿切成小丁,备用;6. 鸡蛋磕入碗中,加干淀粉、面粉适量清水拌匀成全蛋糊;7. 取2/3蛋糊 抹在鱼皮上,1/3 抹遍鱼肉中;8. 锅置旺火上,放猪油烧至八成热,将鱼下锅炸至外黄里熟捞出,腹朝上置入盘中;9. 原锅留底油,烧至六成热,下入玉兰片、姜末、香菇、精盐、火腿丁、味精、葱段、原汁汤烧沸,湿淀粉调稀勾白芡浇在一片鱼腹上;10. 原锅再放油烧至六成热,下番茄酱、白糖、葱段烧开后用淀粉勾红芡,浇在另一片鱼腹上;11. 鱼两面淋上香油,用洗净的香菜拼放在两条鱼腹中间即成。

熘豆腐丸子

【工艺】:焦溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱

【做法】:1. 豆腐沥干水,搅成细泥;2. 加花椒水5克、姜汁10克、精盐3克、味精1克及面粉搅匀;3. 胡萝卜、黄瓜均切成象眼片;4. 勺内加油烧五成热,将豆腐泥挤成丸子下油炸;5. 炸透,呈金黄色捞出;6. 勺内留油25克,放入姜末、胡萝卜、黄瓜片煸炒;7. 加花椒水、素汤及余下的花椒水、姜汁、酱油、精盐、味精、白糖、素汤、姜末炒匀;8. 用湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡,再放入丸子颠翻均匀,淋明油出勺。

番茄瓜方

【工艺】:焦溜

【口味】:茄汁味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 清热去火食谱

【做法】:1.将黄瓜切成寸段,再切成四块,去心,用盐腌10分钟,用水冲掉,控干水。2.将蛋清注入淀粉中,搅打成糊。3.锅放火上,下入熟猪油烧热,将黄瓜块蘸匀蛋清糊下入油中,炸成金黄色时捞出控去油。4.锅内放底油,下入番茄酱,炒出红油,放入葱姜米,加味精、盐、料酒,放入鸡汤150毫升烧开即成番茄汁,浇在炸好的黄瓜上即可。

溜荔枝鱼

【工艺】:焦溜

【口味】:果汁味

【标签】:私家菜 清热去火食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】:1.将塘鱼肉刻为井字形后,切为三角形件,用精盐1.5克拌匀,抹上100克干淀粉;剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克;取小瓷碗放入盐1克、糖、醋、料酒5克、葱末5克、姜末5克、水淀粉10克调成糖醋汁。2.烧锅放油适量,待油烧至6成热,将抹好粉的鱼肉件放入,煎至熟,倾在笊篱里,利用锅中余油,放入葱段15克、辣椒件、蒜茸,注入糖醋,待滚,用湿淀粉15克打芡,加入煎熟的鱼件炒匀,加上麻油,包尾油5克再炒匀上碟便成。

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