特色菜家常菜谱大全

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鳅鱼附蛋汤

【工艺】:原炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:特色菜 气血双补食谱 营养不良食谱 补阳食谱 消化不良食谱

【做法】:1. 鳅鱼用清水活养一天,使泥腥味从口里吐出,再用清水洗一遍,沥干水分;2. 葱白切开,余下葱和姜拍破;3. 将猪油烧至六成热,下入拍破的葱、姜煸锅;4. 再下入鳅鱼并立即盖上盖,以免鳅鱼蹦出锅外,鳅鱼下锅受热即死;5. 然后揭开盖,烹入料酒,加入适量的水,煮沸后移用小火炖烂;6. 将鸡蛋打开,装入碗内搅散;7. 食用时,将炖好的鳅鱼去掉葱、姜,倒入锅内;8. 加入精盐和味精煮沸,调好味,撇去浮沫;9. 再将鸡蛋用漏勺流入锅内,即熟;10. 将鳅鱼蛋汤装入汤盘内,撒上胡椒粉、葱花和鸡油即成。

牛尾汤

【工艺】:煮

【口味】:咸鲜味

【标签】:特色菜 肾调养食谱 冬季养生食谱 孕早期食谱

【做法】:1.牛尾砍成5厘米长段;老母鸡宰杀洗净,用半只剁块;葱、姜切大片。2.汤锅加水,放入牛尾和鸡块,水开后除去浮沫;捞出牛尾和鸡肉并用清水洗净,原汤澄清。3.澄清的原汤烧沸后,重新加入牛尾和鸡块,并入大葱、姜、花椒、料酒,烧沸,再次除去浮沫,改用小火煨,加枸杞子,再煮10分钟,加盐、味精调味即可。

沙苑猪肝汤

【工艺】:煮

【口味】:咸鲜味

【标签】:特色菜 肝调养食谱 肾调养食谱 明目食谱 补血食谱

【做法】:1. 猪肝洗净片去筋膜,切成薄片;2. 生姜洗净切成薄片;3. 葱洗净切成葱花;4. 枸杞用温水洗净;5. 沙苑子、白菜取叶洗净待用;6. 鸡蛋去黄留清,与豆粉调成蛋清豆粉;7. 沙苑子用清水熬两次,每次15分钟,共收液100毫升;8. 猪肝用精盐(1克)、蛋清、豆粉浆好;9. 锅置火上放入猪油,注入肉汤1000克,下药液、姜片、料酒、精盐、胡椒粉,待汤开时下入肝片;10. 烧至微沸时用筷子轻轻将猪肝拨开;11. 放入枸杞、白菜煮2分钟;12. 加葱花,再放味精调味,起锅装入汤盆即成。

虫草炖黄雀

【工艺】:原炖

【口味】:原本味

【标签】:特色菜 补阳食谱 肾调养食谱 阳痿早泄食谱

【做法】:1. 黄雀去毛和内脏,洗净切块;2. 将冬虫夏草、生姜片和黄雀块放入瓦锅内;3. 加水适量,慢火炖2~3小时,以黄雀肉粑烂为度;4. 煮好后,将药和肉一起服食。

油辣包菜卷

【工艺】:炝

【口味】:香辣

【标签】:湖南菜 特色菜 健脾开胃食谱

【做法】:1. 先将包菜(圆白菜)叶的外层老边叶去掉,再逐步将菜叶掰下来,用清水洗净;2. 把菜叶平放在墩子上,用刀把叶子中间的硬梗片薄,以便卷筒时好成形;3. 把加工好的包菜,放入开水锅中汆一下捞出,迅速放入冷水盆中,再捞出沥干水分;4. 沥干水分后放入大盘中散开,同时放入盐、醋、糖、味精与菜拌匀腌好,待用;5. 芝麻油放热锅中,油沸时,下花椒,炸至快黑时捞出不要;6. 把姜切成丝,放在包莱上;7. 用热花椒油浇在包菜上,拌匀,浸10 分钟;8. 把红辣椒切成丝;9. 取一包菜,把红辣椒丝放在包菜的头端,从头开始卷起,成筒形;10. 菜全部卷好后,码整齐,将两边不齐部分去掉;11. 上桌时,把包菜卷切成4 厘米长的段,均匀码入盘中即成。

炒双冬

【工艺】:炒

【口味】:清香味

【标签】:上海菜 防癌抗癌食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 特色菜

【做法】:1.水发冬菇洗净去蒂,捏干水分。熟冬笋切成梳子片。 2.炒锅置火上,放入花生油,烧到八成热,即把冬菇、冬笋同时下锅煸炒几下,加入鲜汤100克和调料,用湿淀粉勾芡,淋入麻油起锅装盘。

明四喜

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:陕西菜 特色菜

【做法】:1. 水浸海参用斜刀片成2.6 厘米宽、全参长的厚片;2. 水发鱿鱼斜刀片成2.6厘米宽、0.6 厘米长的条片,用沸水漂养;3. 水发鱼肚洗净,立刀切厚片;4. 鲜鲍鱼则片成0.6 厘米厚的全鲍片,放入原汁待用;5. 炒锅内加二手勺鸡汤烧热,放海参片、鱼肚片,加精盐、黄酒,煨烧2 分钟,捞出沥干,装大墩碗内分放;6. 鲜鲍原汁倒入汤锅,烧沸备用;7. 鱿鱼用淡鸡汤烧沸备用;8. 鸡清汤在炒锅内烧沸,加精盐、黄酒、姜片,撇去浮沫,捞出姜片,加味精、鲍鱼汤,浇在装参、鱼肚的大墩碗内;9. 再加鲍鱼、鱿鱼,捞出放在碗内一边,上放火腿片两片、鲜豆苗四朵(分放),点缀成红、绿色即成。

清蒸合页鱼

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:胶东菜 特色菜

【做法】:1. 鲈鱼刮鳞去鳃、内脏,洗净,从胸鳍根部将鱼头切下,从下颌处劈半开,用刀面拍平,去掉脑石,刀沿鱼脊刺剔下两片鱼肉,各带一面尾,剔净细刺,洗净;2. 将前身部朝左横放案板上,用斜刀法片成肉断皮连的若干大片(每片鱼肉厚约0.2 厘米);3. 虾仁、肥肉分别剁成泥,合放在碗内;4. 虾泥、肥猪肉泥内,加葱姜汁、精盐、味精、清汤、蛋清、料酒、香油搅成虾料子;5. 由鱼尾部起用竹匙将虾料子抹在肉断皮连的鱼片上,卷成约食指粗细的合页形,放盘内,摆上鱼头;6. 将合页鱼撒上精盐、料酒、葱段、姜片上屉蒸熟,取出去掉葱姜;7. 勺内放清汤500毫升,加精盐、味精、葱姜汁烧开,用湿淀粉勾成熘芡,淋入香油,撒上香菜梗,均匀地浇在合页鱼上即成。

清脑羹

【工艺】:煮

【口味】:甜味

【标签】:特色菜 肝调养食谱 壮腰健肾食谱 肺调养食谱 气血双补食谱

【做法】:1. 银耳放入盆内,加温水适量,浸泡30分钟;2. 然后拣去杂质,蒂头,淘去泥沙,撕成片状;3. 冰糖放入锅内,加水溶化;4. 熬至微黄色时,滤去渣待用;5. 炙杜仲放入锅内,加水煎熬三次,取药液1000毫升;6. 药液入锅内银耳和清水适量,武火上烧沸,再用文火烧熬3~4小时;7. 使银耳熟烂,再冲入冰糖溶液;8. 起锅时,加少许猪油,使银耳羹更加滋润可口。

当归沙参乌鸡汤

【工艺】:清炖

【口味】:原本味

【标签】:特色菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱

【做法】:鸡去毛及内脏,洗净,先用开水烫一下,去除浮沫,再与当归、苡仁、沙参、木耳同炖到肉烂。

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