【鳅鱼附蛋汤】
【工艺】：原炖
【口味】：咸鲜味
【标签】：特色菜 气血双补食谱 营养不良食谱 补阳食谱 消化不良食谱
【做法】：1. 鳅鱼用清水活养一天，使泥腥味从口里吐出，再用清水洗一遍，沥干水分；2. 葱白切开，余下葱和姜拍破；3. 将猪油烧至六成热，下入拍破的葱、姜煸锅；4. 再下入鳅鱼并立即盖上盖，以免鳅鱼蹦出锅外，鳅鱼下锅受热即死；5. 然后揭开盖，烹入料酒，加入适量的水，煮沸后移用小火炖烂；6. 将鸡蛋打开，装入碗内搅散；7. 食用时，将炖好的鳅鱼去掉葱、姜，倒入锅内；8. 加入精盐和味精煮沸，调好味，撇去浮沫；9. 再将鸡蛋用漏勺流入锅内，即熟；10. 将鳅鱼蛋汤装入汤盘内，撒上胡椒粉、葱花和鸡油即成。
【牛尾汤】
【工艺】：煮
【口味】：咸鲜味
【标签】：特色菜 肾调养食谱 冬季养生食谱 孕早期食谱
【做法】：1.牛尾砍成5厘米长段；老母鸡宰杀洗净，用半只剁块；葱、姜切大片。2.汤锅加水，放入牛尾和鸡块，水开后除去浮沫；捞出牛尾和鸡肉并用清水洗净，原汤澄清。3.澄清的原汤烧沸后，重新加入牛尾和鸡块，并入大葱、姜、花椒、料酒，烧沸，再次除去浮沫，改用小火煨，加枸杞子，再煮10分钟，加盐、味精调味即可。
【沙苑猪肝汤】
【工艺】：煮
【口味】：咸鲜味
【标签】：特色菜 肝调养食谱 肾调养食谱 明目食谱 补血食谱
【做法】：1. 猪肝洗净片去筋膜，切成薄片；2. 生姜洗净切成薄片；3. 葱洗净切成葱花；4. 枸杞用温水洗净；5. 沙苑子、白菜取叶洗净待用；6. 鸡蛋去黄留清，与豆粉调成蛋清豆粉；7. 沙苑子用清水熬两次，每次15分钟，共收液100毫升；8. 猪肝用精盐（1克）、蛋清、豆粉浆好；9. 锅置火上放入猪油，注入肉汤1000克，下药液、姜片、料酒、精盐、胡椒粉，待汤开时下入肝片；10. 烧至微沸时用筷子轻轻将猪肝拨开；11. 放入枸杞、白菜煮2分钟；12. 加葱花，再放味精调味，起锅装入汤盆即成。
【虫草炖黄雀】
【工艺】：原炖
【口味】：原本味
【标签】：特色菜 补阳食谱 肾调养食谱 阳痿早泄食谱
【做法】：1. 黄雀去毛和内脏，洗净切块；2. 将冬虫夏草、生姜片和黄雀块放入瓦锅内；3. 加水适量，慢火炖2～3小时，以黄雀肉粑烂为度；4. 煮好后，将药和肉一起服食。
【油辣包菜卷】
【工艺】：炝
【口味】：香辣
【标签】：湖南菜 特色菜 健脾开胃食谱
【做法】：1. 先将包菜（圆白菜）叶的外层老边叶去掉，再逐步将菜叶掰下来，用清水洗净；2. 把菜叶平放在墩子上，用刀把叶子中间的硬梗片薄，以便卷筒时好成形；3. 把加工好的包菜，放入开水锅中汆一下捞出，迅速放入冷水盆中，再捞出沥干水分；4. 沥干水分后放入大盘中散开，同时放入盐、醋、糖、味精与菜拌匀腌好，待用；5. 芝麻油放热锅中，油沸时，下花椒，炸至快黑时捞出不要；6. 把姜切成丝，放在包莱上；7. 用热花椒油浇在包菜上，拌匀，浸10 分钟；8. 把红辣椒切成丝；9. 取一包菜，把红辣椒丝放在包菜的头端，从头开始卷起，成筒形；10. 菜全部卷好后，码整齐，将两边不齐部分去掉；11. 上桌时，把包菜卷切成4 厘米长的段，均匀码入盘中即成。
【炒双冬】
【工艺】：炒
【口味】：清香味
【标签】：上海菜 防癌抗癌食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 特色菜
【做法】：1.水发冬菇洗净去蒂，捏干水分。熟冬笋切成梳子片。 2.炒锅置火上，放入花生油，烧到八成热，即把冬菇、冬笋同时下锅煸炒几下，加入鲜汤100克和调料，用湿淀粉勾芡，淋入麻油起锅装盘。
【明四喜】
【工艺】：烧
【口味】：咸鲜味
【标签】：陕西菜 特色菜
【做法】：1. 水浸海参用斜刀片成2.6 厘米宽、全参长的厚片；2. 水发鱿鱼斜刀片成2.6厘米宽、0.6 厘米长的条片，用沸水漂养；3. 水发鱼肚洗净，立刀切厚片；4. 鲜鲍鱼则片成0.6 厘米厚的全鲍片，放入原汁待用；5. 炒锅内加二手勺鸡汤烧热，放海参片、鱼肚片，加精盐、黄酒，煨烧2 分钟，捞出沥干，装大墩碗内分放；6. 鲜鲍原汁倒入汤锅，烧沸备用；7. 鱿鱼用淡鸡汤烧沸备用；8. 鸡清汤在炒锅内烧沸，加精盐、黄酒、姜片，撇去浮沫，捞出姜片，加味精、鲍鱼汤，浇在装参、鱼肚的大墩碗内；9. 再加鲍鱼、鱿鱼，捞出放在碗内一边，上放火腿片两片、鲜豆苗四朵（分放），点缀成红、绿色即成。
【清蒸合页鱼】
【工艺】：清蒸
【口味】：咸鲜味
【标签】：胶东菜 特色菜
【做法】：1. 鲈鱼刮鳞去鳃、内脏，洗净，从胸鳍根部将鱼头切下，从下颌处劈半开，用刀面拍平，去掉脑石，刀沿鱼脊刺剔下两片鱼肉，各带一面尾，剔净细刺，洗净；2. 将前身部朝左横放案板上，用斜刀法片成肉断皮连的若干大片（每片鱼肉厚约0.2 厘米）；3. 虾仁、肥肉分别剁成泥，合放在碗内；4. 虾泥、肥猪肉泥内，加葱姜汁、精盐、味精、清汤、蛋清、料酒、香油搅成虾料子；5. 由鱼尾部起用竹匙将虾料子抹在肉断皮连的鱼片上，卷成约食指粗细的合页形，放盘内，摆上鱼头；6. 将合页鱼撒上精盐、料酒、葱段、姜片上屉蒸熟，取出去掉葱姜；7. 勺内放清汤500毫升，加精盐、味精、葱姜汁烧开，用湿淀粉勾成熘芡，淋入香油，撒上香菜梗，均匀地浇在合页鱼上即成。
【清脑羹】
【工艺】：煮
【口味】：甜味
【标签】：特色菜 肝调养食谱 壮腰健肾食谱 肺调养食谱 气血双补食谱
【做法】：1. 银耳放入盆内，加温水适量，浸泡30分钟；2. 然后拣去杂质，蒂头，淘去泥沙，撕成片状；3. 冰糖放入锅内，加水溶化；4. 熬至微黄色时，滤去渣待用；5. 炙杜仲放入锅内，加水煎熬三次，取药液1000毫升；6. 药液入锅内银耳和清水适量，武火上烧沸，再用文火烧熬3～4小时；7. 使银耳熟烂，再冲入冰糖溶液；8. 起锅时，加少许猪油，使银耳羹更加滋润可口。
【当归沙参乌鸡汤】
【工艺】：清炖
【口味】：原本味
【标签】：特色菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱
【做法】：鸡去毛及内脏，洗净，先用开水烫一下，去除浮沫，再与当归、苡仁、沙参、木耳同炖到肉烂。
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