烧家常菜谱大全

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珍珠豆腐

【工艺】:烧

【口味】:葱香味

【标签】:家常菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 老人食谱 青少年食谱

【做法】:1. 将豆腐捣成泥;2. 鸡脯肉剁成蓉;3. 葱、姜洗净切成末;4. 鸡蛋弃黄留清;5. 豌豆洗净,用开水焯一下捞出,沥干水分;6. 取一器皿放入豆腐泥、鸡蓉、葱末、姜末、盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、鸡蛋清、水淀粉,搅拌均匀制成玉米粒大小的丸子待用;7. 坐锅点火倒油,油温五成热时放入丸子,炸至变色,捞出沥干油;8. 坐锅点火,放入适量高汤、盐、胡椒粉;9. 锅开后放入豆腐丸子、豌豆;10. 水淀粉勾薄芡,淋入鸡油、汁浓时即可出锅。

烧鱼翅

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:老人食谱 素斋菜

【做法】:1. 豆腐用刀碾成泥;2. 豆腐皮用温湿毛巾焖软;3. 玉兰片、蘑菇、黄花、青蒜均切成末;4. 粉丝用沸水泡软待用;5. 取一小盆,将豆腐、玉兰片末、蘑菇末、黄花末、葱末、姜末、淀粉、精盐、胡椒粉、白糖、料酒调拌均匀成馅;6. 豆腐皮铺在案子上,修去筋边,抹上水淀粉,再将馅料平抹在豆腐皮上,约1 厘米厚;7. 将粉丝沥尽水,整齐地码在馅料上,用手稍压;8. 粉丝放好之后上笼蒸熟取出,晾凉后用刀片成大片,即成“鱼翅”料坯;9. 取铁锅一只,洗净置火上,加入素汤100毫升、精盐、味精、胡椒粉、料酒、“鱼翅”,用大火烧沸后,改小火烧焖,汤汁见稠时,用水淀粉勾芡,淋上香油,撒上青蒜末即成。

肉片烧莴笋

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:单身食谱 青少年食谱 营养不良食谱 家常菜 高血压食谱

【做法】:1. 将莴笋去叶、去皮洗净,切成薄片;2. 猪肉切片,并用少许盐、酱油半份、料酒半份加淀粉把肉片抓匀;3. 姜切成片,葱切成粒状;4. 炒锅内放底油加入肉片煸炒;5. 放入料酒、酱油、醋、盐和味精,加入笋片,不停的翻炒,待笋片熟后加入淀粉勾芡,即可装盘。

绍式醉鸡

【工艺】:烧

【口味】:清香味

【标签】:上海菜

【做法】:1.先将鸡洗净,入沸水中煮沸,焖15分钟,捞起,冷却后切成4大块。 2.将鸡汤加葱,姜,盐,花椒烧开,冷却,加入绍酒,大曲酒制成醉卤,将鸡块浸入醉卤中(夏季宜放冰箱中冷藏),1天后取出,切成小块装盘即可。

排骨鸡

【工艺】:烧

【口味】:微辣

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 滋阴食谱

【做法】:1. 土仔公鸡宰杀治净,斩成约2.5厘米见方的块;2. 排骨洗净,斩成约三厘米长的块;3. 豇豆洗净放入盐水内泡腌,取出切成长约四厘米的节;4. 萝卜亦放入盐水内泡制并切成长约6厘米的一字条;5. 郫县豆瓣剁细;6. 泡红辣椒去籽及蒂,剁细成末;7. 老姜去皮洗净,切成指甲片;8. 泡姜切片,大蒜去皮,清洗干净,切成片,大葱洗净,取其葱白,切成葱节;9. 将鸡块、排骨分别放入盆中,加精盐、料酒、姜片、葱节和匀,码味15分钟;10. 锅置火上,烧植物油至七成热,放入排骨炸至呈棕黄色,捞出沥干油分;11. 锅内留少许油,下鸡块,加料酒,煸炒干水分,然后投入豆瓣、花椒、蒜片、泡红辣椒、干辣椒节,炒香上色,掺入鲜汤,加精盐,白糖,鸡精,泡姜、泡豇豆、泡萝卜煮一会儿;12. 将煮后的鸡块加汤带汁,一起倒入高压锅中,放入排骨,烧制20分钟,盛入火锅盘中,加醪糟汁(江米酒)、葱节、味精和匀,随酥黄豆、熟芝麻一同上桌;13. 将原汤盛入味碟中,加入酥黄豆、熟芝麻即可沾食。

鸡丝凤尾菇

【工艺】:烧

【口味】:甜咸味

【标签】:西餐其他

【做法】:1. 鸡肉洗净切成丝; 2. 番茄、凤尾菇洗净切成片; 3. 葱头洗净切成丝; 4. 鸡肉丝放入碗内,加入葡萄酒、蛋清、精盐、胡椒粉拌匀腌制片刻; 5. 锅内放入大半黄油烧化,下入葱头炒出香味; 6. 放入鸡肉丝迅速炒匀盛出待用; 7. 锅内放剩余黄油烧化,下入凤尾菇煸炒几下; 8. 加入鸡丝、牛奶和鸡肉清汤,用小火煨入味; 9. 加入精盐、白糖和奶油调好口味,用水淀粉勾芡; 10. 盛入盘内,盘边码上番茄片点缀即可。

糟烩鞭笋

【工艺】:烧

【口味】:糟香味

【标签】:素斋菜 夏季养生食谱 清热去火食谱 明目食谱 肝调养食谱

【做法】:1. 将鞭笋(竹笋)切成5 厘米长的段,对剖开,用刀拍松;2. 把香糟用清水100毫升淘散,搅匀,滤去渣子,留下糟汁;3. 将炒锅置火上,下入熟菜油,烧至三成热,将鞭笋倒入锅内煸炒,舀入清水150毫升,烧焖5分钟,放入精盐、味精,倒入香糟汁,用调稀的湿淀粉勾芡,淋上香油,即成。

明炉三菌猪肝汤

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜

【做法】:1. 将鸡枞、牛肝菌、香菇洗净改片待用;2. 将猪肝洗净改片用盐、豆粉码好,备用;3. 鲜汤烧沸,下三菌(牛肝菌、鸡枞、香菇),待香味出来;4. 先下绿豆芽,煮断生后下猪肝;5. 至猪肝断生伸板时加入盐、味精、胡椒即可。

松茸田鸡

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 糖尿病食谱 更年期食谱 肝硬化食谱 神经衰弱食谱

【做法】:1.将田鸡用刀在脊背开五分长的小口,取出内脏,剁去四爪用八成热水烫一下捞出洗去黑皮。2.鲜松茸蘑择干净,用刀改成二寸长、五分宽的块,用开水烫一下捞出。3.火腿切成片,油菜心(水烫)洗净。4.勺内放入鸡汤、精盐、味精、绍酒、葱、姜、花椒油,加入田鸡和松茸蘑,用中火炖十分钟,下入火腿、油菜心,烧开即成。

素烧瓜瓤

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:美容养颜食谱 私家菜 减肥瘦身食谱 利尿食谱

【做法】:1. 将冬瓜瓤挖出,去籽切成条;2. 木耳洗净撕成小朵;3. 黄花菜洗净切段;4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;5. 玉兰片洗净切片;6. 将冬瓜瓤加植物油、精盐、胡椒粉、水淀粉拌匀,下入开水锅中焯熟备用;7. 炒锅注油烧热,加入清水,精盐、料酒烧开,放入瓜瓤、木耳、黄花菜、玉兰片,再加入胡椒粉烧入味,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。

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