山东菜家常菜谱大全

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憋辣菜丝

【工艺】:腌

【口味】:酸咸味

【标签】:山东菜 健脾开胃食谱 利尿食谱 便秘食谱

【做法】:1. 芥头洗净,用擦铳(锉丝器)迅速将芥头锉擦成丝;2. 放入坛罐加醋用力揉搓;3. 然后放入三大块萝卜厚片压起来,即封上坛口;4. 憋12小时以上;5. 取出部分辣菜(余下的继续封口保存),6. 加盐、味精、少许糖调味食用,或加香油拌食。

姜汁海蛏

【工艺】:拌

【口味】:姜汁味

【标签】:山东菜 补虚养身食谱 滋阴食谱

【做法】:1.油锅烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;姜洗净切末;香菜择洗干净,切成末;姜末、香菜末放碗中,加醋、盐和味精,倒入热花椒油兑成姜汁备用。 2.海蛏洗净,放水中煮熟捞出,在原汤中捞几遍,盛入盘中,与姜汁同上桌佐食。

落叶琵琶虾

【工艺】:溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 肾调养食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】:1. 河虾去皮留尾洗净,沥干水分,放入碗内,加精盐、黄酒腌渍入味;2. 将腌渍好的虾放在干淀粉上,用擀面杖把虾逐个擀压成形似琵琶的薄片,放入沸水中焯过;3. 豌豆苗叶洗净用沸水焯过;葱、姜均切细末备用;4. 淀粉(3克)放碗内加水调出湿淀粉(6克);5. 炒锅内放入熟猪油,中火烧至六成热时,放葱姜末炸出香味,加清汤50克、黄酒、精盐烧沸,放入虾片烧1分钟;6. 将虾片捞入盘内,锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀,迅速倒在盛虾片的盘中,再撒上豌豆苗叶即成。

甜糕烧白果

【工艺】:烧

【口味】:甜味

【标签】:山东菜 甜品/点心 特色菜

【做法】:1. 先将连壳白果用沸水滚熟,倒落竹箕,然后打破壳,将肉剥出;2. 用沸水滚白果肉,倒落盆,浸冷水,用手摩擦,去净心和衣,然后再用水滚过,漂凉,浸水,要浸1天,换清水几次;3. 将肥肉切丁与白糖100克拌匀成为冰肉;4. 橘饼切小丁;5. 用炖钵入竹箅垫底,把已处理的白果肉倒入炖钵内,取白糖600克,盖在白果上面;6. 2个小时后,用木炭炉文火煲,橘皮1个、肥猪肉,放白果上面,加盖,由糖水煲至稀糖胶即可;7. 把白果倒落锅内加入橘饼丁,冰肉丁,煮匀加入白猪油,即成,橘皮,肥肉不用。

酥菜

【工艺】:砂锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:特色菜 山东菜

【做法】:1. 将白菜去掉老帮,一叶一叶掰开洗净,用开水焯烫;2. 藕去节并刮去外皮,用水煮熟;3. 海带洗净,卷成粗约7 厘米的卷;4. 鸡蛋煮熟后剥去皮;5. 猪肉去骨,切成长13 厘米、宽7 厘米的大块;6. 鲫鱼去鳞、去内脏洗净;7. 鸡宰杀治净,剁成大块;8. 花椒用净布包好备用;9. 将剔出的骨头平摆在砂锅底下,花椒布包放在骨头上、上面码放一层藕,藕上码放鸡肉、鱼肉、猪肉,上面再码海带卷,将五个鸡蛋插码在海带卷缝隙之间,最上面码放白菜;10. 在码放物料时,每层都要均匀地撒上一层葱、姜丝,最后放入酱油、醋、精盐,然后用一大盘将菜扣上;11. 将砂锅放在中火上烧至五成熟时,加入白糖,然后将砂锅移至小火上焖熟,倒入香油,将砂锅离火,晾凉后即成。

白果炒鸡丁

【工艺】:熟炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 补阳食谱

【做法】:1.小公鸡剔骨剁成1.5厘米的丁,放碗中,加料酒、盐、味精、蛋清、水淀粉抓匀稍腌。 2.将香菇、豌豆用开水焯出;白果用水泡发好备用。 3.滑勺内加植物油烧温,放入鸡丁、水发白果,至鸡丁九成熟时滑出。 4.勺中留底油烧热,加葱丁烹香,加入香菇煸炒,加入高汤(50克)、盐、味精,用水淀粉勾芡,放入白果、鸡丁和豌豆颠翻几下,淋明油出勺。

姜丝黄瓜卷

【工艺】:拌

【口味】:酸甜味

【标签】:山东菜 夏季养生食谱 健脾开胃食谱 清热解毒食谱 利尿食谱

【做法】:1.嫩黄瓜切去两头,切成2厘米长的段,沿一个方向用刀片成长片。 2.长黄瓜片放盆中加少许盐、白糖、白醋和生姜丝腌渍6小时,然后将每条黄瓜再皮朝下卷起来,卷口朝上放冷菜盘中,淋原汁即成。

双参炖圆鱼

【工艺】:原炖

【口味】:原本味

【标签】:山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 术后食谱

【做法】:1.活甲鱼宰杀去五脏,搓去黑膜,开水氽过洗净;排骨、母鸡斩块,开水氽过;取大汤盆将甲鱼、母鸡、排骨放入,加葱、姜上笼蒸2小时,取出排骨、 鸡块做他用。 2.水发海参用开水焯过,人参洗净,用开水烫过。 3.取一大炒勺,放入鸡汤和甲鱼,再将人参、海参置甲鱼上,加入调料袋烧开入味,调味后上桌,随带胡椒粉、香菜碟同上桌即成。

虾皮豆腐炒蛋

【工艺】:生炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松食谱

【做法】:1. 将虾皮用清水捞一遍,挤干水分,放入鸡蛋液中;2. 豆腐用开水焯出,切粗粒置鸡蛋中,加葱末、盐、味精和少许胡椒粉搅匀。3. 滑锅内加植物油75克烧热,倒入鸡蛋液炒熟即成。

蜜汁白果

【工艺】:蜜汁

【口味】:甜味

【标签】:山东菜 肺调养食谱

【做法】:1.白果用水泡发再用沸水焯过。 2.净勺内加清水和冰糖化开,加入白果烧开,慢火熬烧,待汤收浓时加入蜂蜜收汁,滴桂花香精3滴即成。

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