【扒猪脸】
【工艺】：扒
【口味】：甜味
【标签】：东北菜 滋阴食谱 贫血食谱 学龄期儿童食谱
【做法】：1. 将猪取头取猪脸肉刮去绒毛等杂物，用清水洗刷干净，再放入沸水锅中煮10 分钟取出用水洗净；2. 将酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中，加汤烧开，撇去浮沫；3. 将猪脸肉放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，熟透捞出，皮面朝上摆入盆中；4. 取焖罐中适量的汤汁放入勺中，然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成。
【夜合鸭片】
【工艺】：抓炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 益智补脑食谱 脚气食谱 学龄期儿童食谱 滋阴食谱
【做法】：1.淀粉加水适量调匀成湿淀粉约18克；葱洗净切成葱榄；姜去皮洗净切成姜花；将鸭肉洗净切片用湿淀粉10克拌匀；烧锅放油，把鸭片放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分。2.将锅放回炉上，把葱榄、姜花、鸭片放在锅中，溅入绍酒，用芡汤40毫升、湿淀粉7.5克、胡椒粉调匀为芡，加入核桃、干净夜香花，包尾油5克炒匀上碟便成。
【羊肝粥(二)】
【工艺】：煮
【口味】：原本味
【标签】：肝调养食谱 明目食谱 贫血食谱 学龄期儿童食谱
【做法】：1. 先将羊肝去膜洗净，切片；2. 葱洗净，切段；3. 稻米淘洗干净；4. 锅烧热，加油适量，羊肝、葱放入锅中炒片刻；5. 用锅盛水煮沸，加入大米煮至米开花；6. 再放入羊肝煮熟即成。
【扁豆炒肉丝】
【工艺】：炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 学龄期儿童食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 滋阴食谱
【做法】：1. 将肥瘦肉洗净，切6厘米长的“帘子棍”丝；2. 扁豆择洗干净，斜刀切成4.5厘米长的丝；3. 扁豆丝放入开水锅内烫透，用凉水过凉控水分；4. 炒锅置火上，放入植物油，热后下入肉丝煸炒变色；5. 加入葱姜末、面酱、酱油，投入扁豆，烹料酒，点汤，加味精、精盐找口，翻炒均匀；6. 勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
【滑炒鸡丁】
【工艺】：滑炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 防癌抗癌食谱 学龄期儿童食谱 清热去火食谱 消化不良食谱 幼儿食谱 春季养生食谱
【做法】：1. 将鸡肉从滑骼上用刀剔下来，尽量使肉块大一些，不要切成碎块；2. 将剔下的鸡肉切成约1.5厘米的斜丁；3. 葱、姜均切片，蒜顺其心的长向切成片；4. 南荠切成丁；5. 将鸡丁放入碗内，加入盐1.5克，料酒一克，味精1克，鸡蛋清一个，淀粉0.5克，与鸡丁拌匀上浆；6. 将葱、蒜放入另一碗中，加入料酒，盐，味精和水约25克，淀粉1克，调成碗汁；7. 炒锅上火，加入油50克，烧热后放入鸡丁煸炒，约八成熟后加入南荠同炒，翻炒均匀，至鸡丁成熟；8. 将碗汁迅速倒入锅中翻炒，使汁均匀挂在原料上，好可装盘。
【油炸肉心蛋】
【工艺】：炸
【口味】：甜咸味
【标签】：家常菜 贫血食谱 学龄期儿童食谱 增肥食谱 青少年食谱
【做法】：1. 鹌鹑蛋入温水中以微火煮3分钟，捞出晾凉；2. 此时蛋白凝固，蛋黄仍是液体用粗针管戳进蛋中，将蛋黄液抽出；3. 瘦猪肉剁馅加入少许精盐、味精、料酒、淀粉，用水调成液状；4. 仍用粗针管抽上肉馅从原孔中注入蛋中，再入锅煮15分钟，熟后捞出剥皮；5. 将淀粉、面粉、发酵粉、精盐、味精、白糖、五香粉倒入蛋黄液中搅成糊，包在煮好的蛋表面；6. 炒锅烧热，倒入花生油烧至七成热，将挂好糊的鹌鹑蛋入锅中炸至微黄时捞出；7. 沥净油后在白糖中滚一下即可装盘上桌。
【花生粘】
【工艺】：炒
【口味】：甜味
【标签】：上海菜 益智补脑食谱 健忘食谱 学龄期儿童食谱 便秘食谱
【做法】：1.剔除霉变花生米及其他杂物，将花生米用适量净沙炒成象牙黄色后，筛去沙子，搓去皮备用。 2.在炒花生米的同时，将白砂糖和清水倒入锅中加热，待糖涂加热至145度左右，即用筷子挑糖能拉起丝时，将锅离火。 3.将糖液倒入熟花生米内，迅速铲拌，直到全部糖涂粘于花生米表面并开始凝结时，停止搅拌，移出成品，在筛中冷却摊平，分开个别粘连在一起的花生米，使它成为一颗一颗的，冷却后便可食用。
【清汤鲤鱼丸】
【工艺】：煮
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 孕妇食谱 利尿食谱 水肿食谱 学龄期儿童食谱
【做法】：1. 将松蘑用温水泡发，去蒂洗净，下入开水锅内氽熟；2. 葱姜切末，剩余的葱切成段；3. 香菜择洗干净切末；4. 鲤鱼肉洗净剁成茸，加少许水、料酒、香油、精盐、葱姜末拌匀，制成鱼丸；5. 锅内添水烧开，加精盐、葱段，放入鱼丸煮熟，再放入松蘑、撒入香菜末即可。
【脆皮豆腐】
【工艺】：脆炸
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
【做法】：1. 将豆腐切碎，与葱花、芹菜末、香菜、淀粉、糖、油一起搅拌均匀后，放入蒸锅中，用中火蒸约3至5分钟；2. 将蒸好的豆腐切成长5厘米的条状，表现均匀沾裹脆炸粉；3. 放入100℃油锅中以小火炸表面呈金黄色即可。
【香葱拌豆腐】
【工艺】：炝
【口味】：清香味
【标签】：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 骨质疏松食谱 更年期食谱
【做法】：1.将豆腐切成1厘米见方的小块，放入碗内，浇入开水浸烫，再放入凉开水中浸凉，沥净水分，放入盘中；香葱洗净，切成圆形短段。2.将精盐、味精撒在豆腐上，再放上香葱短段，浇上热麻油，拌匀即成。
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