麻辣味家常菜谱大全

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椒乳茼蒿

【工艺】:炒

【口味】:麻辣味

【标签】:家常菜 春季养生食谱 便秘食谱 高血压食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将茼蒿摘洗干净,切成6厘米长段、控干水分备用;2. 坐锅点火放植物油,油温至六成热时放入盐、蒜泥、红辣椒丝、白腐乳爆香,再下入茼蒿炒匀,放白糖翻炒至熟,略勾水淀粉,加香油炒匀即可。

麻辣豆腐干丝

【工艺】:拌

【口味】:麻辣味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 高脂血症食谱

【做法】:1.豆腐干批成2毫米厚的片,切成6厘米长、3毫米宽的丝。2.炒锅放在火上,倒入色拉油,烧至沸热时,把豆干丝分批放入,炸至浅黄色,捞出沥油,趁热撒入精盐、花椒丝拌匀。3.取一容器,把白糖、酱油、香醋、味精、花椒油、辣椒油等调匀后,再放入豆干丝拌匀,临食时,撒入熟芝麻仁稍拌即成。

火锅鸡

【工艺】:火锅

【口味】:麻辣味

【标签】:四川菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 特色菜

【做法】:1. 将三黄鸡去毛、肉脏,整理干净;2. 三黄鸡下沸水锅中出水,捞起备用;3. 锅中下油烧至五成热后,放入糍粑海椒、豆瓣,用中火慢慢炒出味;4. 再下入干辣椒节、花椒,用中火炒出味;5. 加入鲜汤烧开,加入五香料,熬制成辣卤;6. 最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。

麻辣羊蹄花

【工艺】:蒸

【口味】:麻辣味

【标签】:四川菜 气血双补食谱 美容养颜食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 羊蹄放在火上烧去残毛,用温水泡上,刮洗干净,剁去爪尖,放入冷水锅中煮透捞出,再用清水洗净,下入垫有竹蔑的沙锅内,放水,以没过羊蹄为准,料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱、姜,在旺火上烧开,撇去泡沫;2. 用小火煨到七成烂时捞出,稍冷,把骨拆去,切成6厘米长,3厘米宽的块,扣入碗内,皮朝下,放入原汤,再上笼蒸烂;3. 泡菜切碎,大蒜洗净,切成花;4. 小鲜红辣椒切成细丝;5. 食用时,将猪油烧到六成热时下泡菜和大蒜炒一下,同时,取出羊蹄花翻扣在盘内,把汁滗入锅中,加味精,勾芡,撒上胡椒粉,淋在羊蹄花上,再淋上麻油,撒香菜即成。

麻辣脑花

【工艺】:炒

【口味】:麻辣味

【标签】:家常菜 补虚养身食谱 益智补脑食谱 健忘食谱

【做法】:1. 猪脑花撕去血筋,洗净,放入沸水锅氽去血水,用清水漂洗后捞出沥干;2. 郫县豆瓣酱用刀剁成蓉;3. 葱白洗净,切成3厘米长的段;4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;5. 大蒜剁成蓉;6. 锅置火上,放入植物油烧至五成热,下郫县豆瓣酱蓉、大蒜蓉,炒出香味时加高汤,倒入猪脑花,放入所有调味料入味,湿淀粉勾芡,放味精,起锅入盘,撒上花椒粉即成。

麻婆豆腐

【工艺】:红烧

【口味】:麻辣味

【标签】:四川菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 家常菜 青少年食谱

【做法】:1、豆腐切成2厘米见方的小块,用热水氽过,备用。2、炒锅中倒入油,猪肉(绞碎)用辣豆瓣酱、姜末炒酥,倒入高汤与豆腐、酱油、味精、酒以小火同煮。3、至汤汁快干时,即可用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,盛盘供食。4、撒上麻油、葱花、花椒粉以增香味。

麻辣血旺

【工艺】:卤

【口味】:麻辣味

【标签】:家常菜 肢寒畏冷食谱 补血食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将鸡宰杀,鸡血控入盐开水中,拌匀,凝成鸡血旺,入锅汤熟;2. 用热水烫鸡煺毛,开膛掏出内脏,用清水洗净;3. 取鸡脯肉切片,放碗中,加鸡蛋清、盐、水淀粉拌匀上浆,放沸水锅中氽熟,待用;4. 将鸡肝、心、肠用盐水洗净,然后下锅中煮熟;5. 捞出将肝、心切片,肠切段;6. 木耳洗净,用沸水焯熟,晾凉;7. 香菜洗净,切段;8. 将鸡血旺划成小块,放入碗中,然后依次将鸡肉片、肝、心、肠放在血旺上,再加入木耳、香菜;9. 将盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、花椒油、姜汁、白糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁,倒在血旺上即可。

陈皮香鸡

【工艺】:煨

【口味】:麻辣味

【标签】:湖南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.鸡宰杀去净毛,由背脊骨开膛去内脏洗净,加工成3厘米见方的块,用料酒和盐将鸡腌约半小时。2.干红椒去皮切短节;陈皮洗净切块;葱,姜拍破。3.花生油烧沸后,将鸡块下入油锅炸成黄色,倒入漏勺沥油;锅内留一点油,先将茶椒子炸一下捞出不要,随下入干红椒、陈皮炸成紫红色,再加入葱和姜煸一下,即下入鸡块和上列调料,加入适量的水烧开,倒入沙钵内,用小火煨约半小时,收干汁,晾凉。4.食用时,去掉葱、姜、陈皮和辣椒,装盘,淋香油即成。

麻辣菜瓜块

【工艺】:拌

【口味】:麻辣味

【标签】:家常菜

【做法】:1. 将菜瓜洗净切成块,用沸水烫一下,放入盆内;2. 将菜瓜加入花椒粉、辣椒粉、味精拌匀,装盘即成。

重庆毛肚火锅

【工艺】:煮

【口味】:麻辣味

【标签】:家常菜 补虚养身食谱 冬季养生食谱 气血双补食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】:1. 牛毛肚用清水洗净漂白,片成长薄片,用凉水漂净;2. 牛肝、牛腰和瘦肉均片大片;3. 葱和蒜苗(青蒜)均切成段待用;4. 蔬菜(芹菜、卷心菜、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片;5. 豆豉、郫县豆瓣剁碎;6. 炒锅置中火上,下牛油烧热,放入豆瓣炒酥,加入葱段、青蒜段、姜末、辣椒粉、盐、花椒粉炒香,再下牛肉汤烧沸,改旺火,放入料酒、豆豉、醪糟汁(江米酒),烧沸出味,撇尽浮沫,即火锅卤汁;7. 将香油和味精调成味碟;8. 将牛毛肚、牛肝、牛腰、牛瘦肉的切片及蔬菜涮入锅中,然后配以火锅味碟食用。

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