【椒乳茼蒿】
【工艺】：炒
【口味】：麻辣味
【标签】：家常菜 春季养生食谱 便秘食谱 高血压食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1. 将茼蒿摘洗干净，切成6厘米长段、控干水分备用；2. 坐锅点火放植物油，油温至六成热时放入盐、蒜泥、红辣椒丝、白腐乳爆香，再下入茼蒿炒匀，放白糖翻炒至熟，略勾水淀粉，加香油炒匀即可。
【麻辣豆腐干丝】
【工艺】：拌
【口味】：麻辣味
【标签】：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 高脂血症食谱
【做法】：1.豆腐干批成2毫米厚的片，切成6厘米长、3毫米宽的丝。2.炒锅放在火上，倒入色拉油，烧至沸热时，把豆干丝分批放入，炸至浅黄色，捞出沥油，趁热撒入精盐、花椒丝拌匀。3.取一容器，把白糖、酱油、香醋、味精、花椒油、辣椒油等调匀后，再放入豆干丝拌匀，临食时，撒入熟芝麻仁稍拌即成。
【火锅鸡】
【工艺】：火锅
【口味】：麻辣味
【标签】：四川菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 特色菜
【做法】：1. 将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净；2. 三黄鸡下沸水锅中出水，捞起备用；3. 锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味；4. 再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味；5. 加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤；6. 最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。
【麻辣羊蹄花】
【工艺】：蒸
【口味】：麻辣味
【标签】：四川菜 气血双补食谱 美容养颜食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1. 羊蹄放在火上烧去残毛，用温水泡上，刮洗干净，剁去爪尖，放入冷水锅中煮透捞出，再用清水洗净，下入垫有竹蔑的沙锅内，放水，以没过羊蹄为准，料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱、姜，在旺火上烧开，撇去泡沫；2. 用小火煨到七成烂时捞出，稍冷，把骨拆去，切成6厘米长，3厘米宽的块，扣入碗内，皮朝下，放入原汤，再上笼蒸烂；3. 泡菜切碎，大蒜洗净，切成花；4. 小鲜红辣椒切成细丝；5. 食用时，将猪油烧到六成热时下泡菜和大蒜炒一下，同时，取出羊蹄花翻扣在盘内，把汁滗入锅中，加味精，勾芡，撒上胡椒粉，淋在羊蹄花上，再淋上麻油，撒香菜即成。
【麻辣脑花】
【工艺】：炒
【口味】：麻辣味
【标签】：家常菜 补虚养身食谱 益智补脑食谱 健忘食谱
【做法】：1. 猪脑花撕去血筋，洗净，放入沸水锅氽去血水，用清水漂洗后捞出沥干；2. 郫县豆瓣酱用刀剁成蓉；3. 葱白洗净，切成3厘米长的段；4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；5. 大蒜剁成蓉；6. 锅置火上，放入植物油烧至五成热，下郫县豆瓣酱蓉、大蒜蓉，炒出香味时加高汤，倒入猪脑花，放入所有调味料入味，湿淀粉勾芡，放味精，起锅入盘，撒上花椒粉即成。
【麻婆豆腐】
【工艺】：红烧
【口味】：麻辣味
【标签】：四川菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 家常菜 青少年食谱
【做法】：1、豆腐切成2厘米见方的小块，用热水氽过，备用。2、炒锅中倒入油，猪肉（绞碎）用辣豆瓣酱、姜末炒酥，倒入高汤与豆腐、酱油、味精、酒以小火同煮。3、至汤汁快干时，即可用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，盛盘供食。4、撒上麻油、葱花、花椒粉以增香味。
【麻辣血旺】
【工艺】：卤
【口味】：麻辣味
【标签】：家常菜 肢寒畏冷食谱 补血食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1. 将鸡宰杀，鸡血控入盐开水中，拌匀，凝成鸡血旺，入锅汤熟；2. 用热水烫鸡煺毛，开膛掏出内脏，用清水洗净；3. 取鸡脯肉切片，放碗中，加鸡蛋清、盐、水淀粉拌匀上浆，放沸水锅中氽熟，待用；4. 将鸡肝、心、肠用盐水洗净，然后下锅中煮熟；5. 捞出将肝、心切片，肠切段；6. 木耳洗净，用沸水焯熟，晾凉；7. 香菜洗净，切段；8. 将鸡血旺划成小块，放入碗中，然后依次将鸡肉片、肝、心、肠放在血旺上，再加入木耳、香菜；9. 将盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、花椒油、姜汁、白糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁，倒在血旺上即可。
【陈皮香鸡】
【工艺】：煨
【口味】：麻辣味
【标签】：湖南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1.鸡宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，加工成3厘米见方的块，用料酒和盐将鸡腌约半小时。2.干红椒去皮切短节；陈皮洗净切块；葱，姜拍破。3.花生油烧沸后，将鸡块下入油锅炸成黄色，倒入漏勺沥油；锅内留一点油，先将茶椒子炸一下捞出不要，随下入干红椒、陈皮炸成紫红色，再加入葱和姜煸一下，即下入鸡块和上列调料，加入适量的水烧开，倒入沙钵内，用小火煨约半小时，收干汁，晾凉。4.食用时，去掉葱、姜、陈皮和辣椒，装盘，淋香油即成。
【重庆毛肚火锅】
【工艺】：煮
【口味】：麻辣味
【标签】：家常菜 补虚养身食谱 冬季养生食谱 气血双补食谱 肢寒畏冷食谱
【做法】：1. 牛毛肚用清水洗净漂白，片成长薄片，用凉水漂净；2. 牛肝、牛腰和瘦肉均片大片；3. 葱和蒜苗（青蒜）均切成段待用；4. 蔬菜（芹菜、卷心菜、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片；5. 豆豉、郫县豆瓣剁碎；6. 炒锅置中火上，下牛油烧热，放入豆瓣炒酥，加入葱段、青蒜段、姜末、辣椒粉、盐、花椒粉炒香，再下牛肉汤烧沸，改旺火，放入料酒、豆豉、醪糟汁（江米酒），烧沸出味，撇尽浮沫，即火锅卤汁；7. 将香油和味精调成味碟；8. 将牛毛肚、牛肝、牛腰、牛瘦肉的切片及蔬菜涮入锅中，然后配以火锅味碟食用。
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