【椒麻四件】
【工艺】:拌
【口味】:辣味
【标签】:四川菜 明目食谱 学生膳食 接触化学毒素人员食谱 健脾开胃食谱
【做法】:1. 四件内脏(肫、肝、心、肠)切成薄片;木耳洗净,切片;笋去壳,切成薄片;小白菜洗净切段。2. 将鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠用热水烫熟,置于冷开水中冲净,沥干,加拌盐20克、味精、醋20克。3. 花椒压碎,与葱花、麻油拌和,淋在四件上即可供食。
【风羊火锅】
【工艺】:火锅
【口味】:辣味
【标签】:沿江菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱
【做法】:1. 将羊肉(风干羊肉)剁成大块,浸入淘米水中泡约1 天至软,洗净血污后换清水浸约半小时;2. 取出放入羊肉汤锅中,加水、花椒、葱结、姜块,用中火炖至熟烂;3. 捞出趁热拆骨取出肉晾凉,羊肉汤滤去沉渣留用;4. 将净羊肉切成一字条块;5. 干红椒洗净用清水略浸切成长片;6. 大葱洗净连部分叶切成段;7. 锅置小火上放入熟猪油烧至二成热时,投入红椒片浸炸;8. 炸至辣味溢出,油色泛红时,捞出红椒片,投入姜丝转旺火,投入羊肉块稍煸,加精盐、酱油、黄酒、白糖、羊肉汤500毫升烧;9. 待烧烩入味后放入葱段,盛入火锅中,加味精,撒上胡椒粉上桌。
【松茸辣味兔】
【工艺】:炒
【口味】:辣味
【标签】:私家菜 延缓衰老食谱 益智补脑食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱
【做法】:1.将松茸菌去其根部,洗漂去净咸味及泥沙,切成片,鲜兔肉漂净血水宰成块,用盐、料酒、胡椒粉、水淀粉调匀码味30分钟,干辣椒去蒂及籽切成节,老姜、大蒜去皮洗净切成米,香菜洗净。2.锅置旺火上,烧精炼油4成热,放入郫县豆瓣、干辣椒、花椒为香至辣椒呈棕红色,倒入姜米,蒜米稍炒,掺入鲜汤,浇沸用勺撇去浮沫,下松茸菌,免块滑散,烧至肉熟,烹入味精,鸡精,香油和匀起锅装入碗中,撒上香菜即成。
【挤辣包菜】
【工艺】:拌
【口味】:辣味
【标签】:私家菜 减肥瘦身食谱 动脉硬化食谱 健脾开胃食谱
【做法】:1.将圆白菜放砧墩上,顺丝切成筷子条形,再切成3.3厘米长的段,放开水锅内焯一下放凉水盆内淘凉,用净布挤去水分,放海碗内散开。2.锅放火上添入香油,油热时,先将花椒下炸一下捞出不要,再入葱、姜、辣椒丝煸炒,加水少许和以上作料,汁沸时浇在圆白菜上,拌匀装盘即成。
【辣酱百叶】
【工艺】:拌
【口味】:辣味
【标签】:减肥瘦身食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 冻疮食谱 肢寒畏冷食谱
【做法】:1. 将百叶切成斜角块,放入热水中泡软,然后用冷水洗净;2. 百叶放入锅中,并加入鸡汤、辣酱、盐和酱油,用中火煮沸;3. 最后加入猪油拌匀即可。
【辣味雀丁】
【工艺】:炸
【口味】:辣味
【标签】:特色菜 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 健脾开胃食谱
【做法】:1. 麻雀经初步加工后,洗净,用刀背砸碎雀骨后,剁成1.3厘米见方的块;2. 雀头劈成两片,雀腿不要,剁好的雀块装碗;3. 碗内加入绍酒、精盐、酱油、味精抓匀;4. 再放蛋清和湿淀粉15克,鲜汤少许上浆;5. 冬笋、口蘑均切成丁;6. 葱、姜切细;7. 另取碗加鲜汤25克、酱油、精盐、味精、香醋、绍酒、白糖、淀粉兑成调味芡汁;8. 炒锅上火,加入熟猪油,烧至90℃时,放入上浆的麻雀虽小滑熟,倒入漏勺沥油;9. 原炒锅放葱、姜片和蘑菇、海米及滑过的原料;10. 烹入调味芡汁,回加辣椒油、芝麻油炒匀后出锅装盘。
【粉蒸辣鲫鱼】
【工艺】:粉蒸
【口味】:辣味
【标签】:四川菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 肾炎食谱 家常菜
【做法】:1.将活鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净后用酱油、盐、料酒、味精等腌渍半小时,取出。2.在鱼两面蘸一层大米粉,放在碗里。将剩下的米粉、肉汤、辣椒末、姜末调匀成辣汤米粉糊,放在另一个碗里。并将这两个碗放笼屉中蒸15分钟。3.将蒸好的辣汤米粉糊取出一部分,平铺在盘底,上面放上刚蒸好的鱼,再把剩下的辣汤米粉糊摊在鱼上,再用笼屉蒸透,取出,撒上葱花。淋上香油即成。
【牛肉粉丝】
【工艺】:汤爆
【口味】:辣味
【标签】:湖南菜 健脾开胃食谱 家常菜 营养不良食谱
【做法】:1. 辣椒剁碎,葱切末。2. 炒锅中倒入油烧至九分热,放入粉丝,用大火炸至膨松,翻面再炸后,立刻盛于盘中。3. 锅中留油15克烧热,放进牛肉末稍炒后盛起备用。4. 倒入30克油入锅烧热,放辣椒和葱(切末)翻炒爆香,加味精、酱油、糖、醋、清水、辣椒酱煮开,再加牛肉末略煮,最后浇淋生粉20克(生粉10克加水)勾芡,炒匀后盛起,倒在粉丝上即可,吃时由食者自己调味。
【炒嫩南瓜丝】
【工艺】:生炒
【口味】:辣味
【标签】:私家菜 糖尿病食谱 健脾开胃食谱 胃调养食谱 防癌抗癌食谱
【做法】:1. 将嫩南瓜去蒂、去瓤,切成6厘米长的丝;2. 将青、红椒去蒂、去籽切丝;3. 锅置旺火上,放入色拉油,烧热后放入南瓜丝和青、红椒丝、加入精盐、酱油炒拌断生,勾芡,出锅装盘即可。
【家常扳指】
【工艺】:烧
【口味】:辣味
【标签】:四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱
【做法】:1.将猪大肠清洗干净,加入葱、姜、花椒蒸熟,切成长段。2.将油菜心择洗干净之后焯水,葱、姜、蒜切末。3.锅内注油烧热,下菜心、加盐、味精炒熟,装盘垫底;锅内注油烧热,下入辣豆瓣炒香,再加入姜、蒜、高汤、大肠微焖,加调料,收浓汤汁、蒜、高汤、大肠微焖,加调料,收浓汤汁,撒上葱花,盛出摆放在菜心上即成。
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