砂锅家常菜谱大全

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砂锅大鱼头

【工艺】:砂锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:上海菜 青少年食谱 益智补脑食谱

【做法】:1. 将鲢鱼头刮鳞去鳃洗净,在颈肉两面各剞三刀,刀深为鱼肉的一半,脑顶用刀根轻斩一刀,放在砂锅里,加酱油50克浸渍1分钟;2. 粉皮切成3 厘米宽,6.6 厘米长的条,用温水浸泡,捏开漂洗;3. 炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,再下豆油,烧到冒青烟时,放入葱姜,将鱼头沿锅边推入锅内,边煎边晃锅;4. 待鱼头两面均煎呈黄色时,滗去锅中剩油,再烹入黄酒,加盖稍焖一下;5. 再加入酱油、白糖、笋片、粉皮、清水1500毫升左右、猪油50 克,烧制;6. 待烧到汤汁稠浓,粉皮透明卷起时,用漏勺把鱼头捞出,装在砂锅里;7. 再倒入原汁和粉皮,再加猪油加盖,置小火上烧开,投入青蒜即成。

麻辣砂锅豆腐

【工艺】:砂锅

【口味】:麻辣味

【标签】:家常菜 骨质疏松食谱 减肥瘦身食谱

【做法】:1. 嫩豆腐切3厘米见方的大块,用开水焯一下捞出,控净水;2. 油菜心根部用刀割十字口,洗净;3. 鲜蘑菇撕成长条片;4. 干辣椒切成小段;5. 炒锅放植物油30克,烧热后加入葱段、花椒、干辣椒段,炸出麻辣味,将油倒入碗内待用;6. 将浓汤倒入沙锅,放入豆腐块、鲜蘑菇条、料酒、盐,用武火烧开,文火烧炖10分钟,再加入油菜心、小虾仁,烧开撇浮沫,最后加醋、味精和炸好的麻辣油即可。

砂锅杂碎

【工艺】:砂锅

【口味】:奶汤咸鲜

【标签】:私家菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 气血双补食谱

【做法】:1. 将羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥肠五种,放入开水锅中,烫透,捞出,沥干水。2. 羊肉、羊肺、羊心、分别切成片;羊肚板切成宽长条;羊肥肠切成象眼块。3. 芝麻酱加盐,水,搅开,加胡椒面、辣椒油、香菜(切末)末、鹅毛葱,调配成佐料。4. 砂锅置火上,加入高汤、羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥肠和料片,再加葱段、姜片、大料、精盐,微火焖好,即成。

砂锅鱼唇

【工艺】:砂锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:浙江菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将老母鸡500克斩成大块,放在沸水锅中煮烧片刻,捞出洗去血沫;2. 将鸡肉块放入砂锅内,舀入浓汤1000毫升,然后,置旺火上烧沸,改为小火炖1 小时,端离火口,待用;3. 把水发鱼唇切成长方块,放入沸水锅中煮2 分钟,捞入另一炒锅,加白汤500毫升、黄酒20克、姜汁水,煮3 分钟;4. 将鱼唇、熟笋片、水发香菇、熟火腿片、水发干贝、黄酒30克、精盐、白糖、胡椒粉、葱结、姜块依次放入炖鸡块的砂锅中,置旺火上烧沸,改为小火炖30分钟;5. 再拣去葱结、姜块,把小菜心焯熟放进,加味精调好味,置于火上焖烧5 分钟,即可上席。

砂锅白菜汤

【工艺】:砂锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

【做法】:1. 白菜切成2厘米厚的菜墩,码入汤盘内;2. 盘内加入精盐、味精、料酒,上屉蒸熟,取出备用;3. 小海米用开水浸泡备用;4. 皮肚切块;5. 玉兰片切成片;6. 冬菇洗净,去蒂改刀;7. 炒锅放在火上,放油,下入葱末炝锅,烹入料酒,添入高汤,下入小海米,加盖焖一会儿;8. 下入皮肚、冬菇、笋片,加入味精、精盐、姜汁烧开;9. 放入牛奶,撇去浮沫,出锅;10. 蒸好的白菜墩放放沙锅内,把锅内烹好的料浇入砂锅内,随吃上桌。

砂锅豆腐

【工艺】:砂锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 美容养颜食谱 冬季养生食谱 营养不良食谱 私家菜

【做法】:1. 豆腐去硬边、硬皮,切2厘米块;蹄筋、海参、鱿鱼洗净,切成片状;笋洗净,去壳,切成薄片;猪肚搓洗干净,切片状;洋菇对切成半;以上各材料用热水氽烫一下,备用。2. 鸡入高汤煮熟,取出泡在冷水中,待凉透后切成长方块。3. 准备一大型砂锅,将豆腐、蹄筋、海参、鱿鱼、笋、猪肚、洋菇放入锅中,加高汤、盐、味精,先用大火煮滚,再改小火炖煮,约1小时即可,食时整锅上桌。 

大理砂锅鱼

【工艺】:砂锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 营养不良食谱 产后调理食谱 气血双补食谱 老人食谱

【做法】:1. 黄鱼去鳞、去鳃、去内脏;2. 猪蹄筋切成2厘米长的段;3. 猪腰剖开去腰臊,洗净切成片;4. 鱿鱼、海参切成片在沸水中焯一下,捞出沥干;5. 猪肉与葱、姜一起剁成茸,加入水淀粉、精盐搅成肉茸;6. 再把鸡蛋打散,加入水淀粉调匀,摊成蛋皮,切成小片;7. 把拌匀的肉茸放在每片蛋片上,做成蛋卷,放在沸水中煮熟,捞出沥干;8. 把火腿、鸡腿肉、鸡肝、鸡胗、大虾、冬菇都切成片;9. 豆腐切成5厘米长、5毫米见方的小条,放沸水中煮成蜂窝状,捞出沥水备用;10. 锅放在火上,放入色拉油,下入黄鱼,两面煎黄,放入砂锅内;11. 再放入猪肉蛋卷、鸡汤、酱油、精盐,烧沸至汤沸;12. 加入白酒、味精、胡椒粉等,最后加入豆腐条,用小火炖30分钟;13. 食用前加入猪蹄筋、猪腰、鱿鱼、海参、火腿、鸡脯肉、鸡肝、大虾、冬菇等,炖沸后端锅上席。

砂锅鱼头

【工艺】:砂锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:益智补脑食谱 老人食谱 家常菜 营养不良食谱 学龄期儿童食谱

【做法】:1. 将鱼头去鳃,劈开洗净,冬笋、火腿切成片,葱切段姜切片,香菇洗净。青蒜择洗干净切段。2. 锅置火上,将花生油放入勺内,待油热,放入鱼头,两面煎至金黄色,再放入葱、姜稍煎一下,然后烹入料酒,倒入1000克奶汤,开锅后下精盐、味精调好口味,再开锅后,盛入砂锅内,放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面火烧开后,移至小火上炖半个小时,等鱼头烂,汤汁浓时,再下青蒜段,把热同淋在青蒜段上即可。

砂锅豆腐

【工艺】:砂锅

【口味】:本味咸鲜

【标签】:湖南菜 营养不良食谱 冬季养生食谱

【做法】:1. 将豆腐表面的粗皮去掉,用罗筛过滤成细泥,加入鸡蛋清和适量的盐拌匀;在小蒸笼里摊放干净白布,两边留空通气,将豆腐泥倒入后蒸10分钟左右(注意切勿蒸老)取出,晾凉。2. 猪肉、去壳洗净的冬笋均切成薄片。水发冬菇去蒂洗净,大的切开。大葱剖开切段。圆白菜叶叶切成块,洗净和冬苋菜摘洗干净后,各装一盘。3. 备一净砂锅和泥炉,在泥炉中将木炭烧红。4. 将猪油烧至六成热时,下入冬笋、香菇煸炒,加入清汤1500毫升、肉片、豆腐、大葱、盐、味精,烧开并调好味,撇去泡沫后装入砂锅内,撒入胡椒粉,随同装有烧红木炭的泥炉上桌,另上圆白菜叶、冬苋菜即成。

六品沙锅汤

【工艺】:砂锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 营养不良食谱 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 猪肉剁茸,加葱姜汁、料酒、味精调匀,制作肉丸;2. 冬瓜去皮、去瓤,洗净切片;3. 番茄洗净,去蒂切块;4. 海米用热水泡上备用;5. 沙锅内倒入鸡汤烧沸,放入海米、鱼块、肉丸,煮至肉丸涨大浮起;6. 再下入冬瓜、番茄、精盐、料酒烧沸,加入味精即成。

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