烹家常菜谱大全

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蟹黄蛋白

【工艺】:烹

【口味】:本味咸鲜

【标签】:湖南菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 骨质疏松食谱

【做法】:1.将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板;将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节。2.鸡蛋用水煮热,剥壳后切开成四瓣,去掉蛋黄,将两片厚的蛋白片去,使之厚薄一致,洗一遍就用凉水泡上。葱切花,姜切末。3.将猪油烧到六成热,先下入姜末煸炒,再下入蟹肉炒几下,加鸡汤500毫升、盐、味精、蛋白、胡椒粉、葱花,调好味后用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡,装入深盘内。 4.将猪油烧到六成热时,下入姜末和蟹黄炒一下,烹料酒,炒至呈金黄色,油汁烹起泡时,放入葱花浇盖在蟹肉蛋白上,淋香油即成。

香辣带鱼

【工艺】:烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜

【做法】:1. 将带鱼切成菱形块,洗净,沥水:2. 带鱼沥干水分后,撒上干淀粉,拌均匀;3. 锅内放油,烧至八成热,逐块下入带鱼,炸至金黄色,捞出沥油;4. 将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内;5. 再兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉,用筷子将其拌匀;6. 将炸好的带鱼放在锅内,置于火上;7. 再快速将兑好的汁烹在带鱼中,等汁收干,淋上香油装盘即可。

鸡茸豆腐

【工艺】:烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖北菜 补虚养身食谱

【做法】:1. 将鸡脯肉去筋,用双刀剁成细茸;2. 豆腐去皮,用刀压碎成泥;3. 荸荠削皮切成细粒;4. 肥膘肉剁成细茸;5. 香菇去蒂,洗净;6. 小白菜择洗干净,备用;7. 将鸡茸加入鸡蛋清、冷鸡汤150毫升、精盐、味精、料酒搅拌成糊状;8. 鸡茸糊内再加入豆腐泥、荸荠末、猪肥膘肉、葱花、姜5末和胡椒粉拌匀成豆腐鸡茸;9. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至五、六成热,将豆腐鸡茸挤成椭圆扁状下入油锅中,炸至七成熟捞出码入碗内;10. 鸡圆碗内加上香菇、鸡汤上笼用旺火蒸15分钟,取出沙去汁,翻扣入盘;11. 将滗出原汁倒入锅中煮沸,加入湿淀粉调稀勾芡,浇在鸡茸豆腐上,撒上胡椒粉;12. 炒锅置火上,倒入熟猪油烧热,下入菜心,加精盐煸炒至断生出锅,围在鸡茸豆腐周围即成。

金针熏鱼

【工艺】:烹

【口味】:清香味

【标签】:广州菜 补虚养身食谱 老人食谱 利尿食谱 水肿食谱

【做法】:1. 草鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净; 2. 先将黄花菜浸发好,洗净剪去蒂;3. 再将姜洗净,剁成碎粒;4. 慢火烧热炒锅,下油,把宰净的鲩鱼(草鱼)原条放在油锅里煎至两面金黄色;5. 再烹入黄酒,加姜、黄花菜、精盐、味精、酱油和适量的水,盖上锅盖,用中火煮至熟,上碟;6. 洗净炒锅,下油,将湿淀粉、香油、胡椒粉和匀烹成芡汁,淋在鱼上便成。

鱼香油菜苔

【工艺】:烹

【口味】:酸辣味

【标签】:私家菜 便秘食谱 减肥瘦身食谱 高脂血症食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.红菜苔从花尖部向下折取嫩尖、叶、茎,粗茎撕去外皮,并对剖两半,淘洗干净,滤去水分;泡辣椒去籽、去蒂,剁成末;姜、蒜切成粒;葱切葱花。2.在碗中放入精盐、白糖、醋、酱油、味精、淀粉、水、料酒、香油,调成味汁。3.锅置旺火,倒入菜油炒至七成热时,放入红油菜苔翻炒,待炒至断生后拨在锅的一边,锅中再放入菜油,泡辣椒末炒香,放入姜蒜末、葱花炒香,并与油菜一齐炒匀,把调好的味汁混匀后倒入,收汁后装盘即成。

糖醋山药

【工艺】:烹

【口味】:酸甜味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 肺调养食谱 肾调养食谱

【做法】:1.山药洗净,上笼大火蒸烂后取出,去皮,切成3厘米长的段,再一剖两片,用刀拍扁。2.锅中注油烧至七成热,放山药,炸至呈金黄色时捞出。3.锅内留少许油,放炸好的山药,白糖,水,小火烧五分钟后转大火,加醋,味精,用淀粉勾芡,淋上熟油即可。

石烹鸭肠

【工艺】:烹

【口味】:微辣

【标签】:家常菜 健脾开胃食谱 特色菜

【做法】:1. 鸭肠洗净,斩成长约10厘米的段;2. 小青椒去蒂清洗干净剁细成粒;3. 泡辣椒去蒂及籽,剁细成末;4. 泡姜切成姜米;5. 大蒜去皮洗净,切成蒜米;6. 鹅卵石清毒洗净;7. 锅置旺火上,烧水至沸,放入鸭肠氽泡一下,捞出沥干水分;8. 鸭肠倒入盆内,加入泡辣椒末、泡姜、青椒粒、蒜米、葱花、料酒、精盐、胡粉、白糖、辣椒油、醋、味精、鸡精、少量精炼油,调拌和匀;9. 锅内烧精炼油至2成热,放入鹅卵石一同烧至7~8成热;10. 捞出鹅卵石放入钢盆中,淋放少量热油,用筷子搅均匀,使其烫熟,香味四溢即成。

油泡鲜虾丸

【工艺】:烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:海南菜 营养不良食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将肥膘肉切成米粒状,入冰箱冷冻至硬;2. 虾仁剁成泥置盛器内,放盐、味精顺一方向搅起胶;3. 再放蛋清、肥肉搅起胶,入冰箱冷冻2小时,即成;4. 取大碗一只,倒入花生油,把虾胶制成虾丸;5. 将制好的虾丸放入油碗内;6. 在淡上汤中加入味精、胡椒粉、香油、湿荸荠粉兑成碗芡;7. 猛火烧锅,用猪油搪锅,倒出猪油,换用新猪油,烧至80℃左右,放入虾丸,用慢火拉油至刚熟(要求虾丸只只完整),隔起;8. 去油后放入姜花、葱段、虾丸,溅入黄酒,加入碗芡,加包尾油炒匀上碟。

火方肥鱼肚

【工艺】:烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱 营养不良食谱

【做法】:1.肥鱼肚放入沙锅内,加水后在旺火上烧开,再移用小火焖煮3小时捞出,将黄皮膜刮掉,用刀片成两开洗净,再用斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片,下入装有冷水的锅内烧开,捞出后再用开水冲泡两遍(柔软发透即可)。2.火腿切成适当大小的块。葱白切段,余下的葱和姜拍破。小白菜摘去边叶,留下的苞洗净,在开水中氽过,用冷水过凉。3.食用时,在锅中放入普汤500毫升、料酒、葱、姜、盐和肥肚,烧开氽过后倒入漏勺沥干水分,去掉葱、姜,再装入盘内;同时取出火腿放在肥鱼肚上,撒上胡椒粉和葱段,另外将原汤倒入锅内,加入清鸡汤1000毫升、盐、味精和白菜苞,烧开调好味,撇去浮沫,倒入装有火方肥鱼肚的汤盘内,淋鸡油即成。

豆腐干烹掐菜

【工艺】:烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:素斋菜 清热解毒食谱 解酒食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将绿豆芽掐头去尾,洗净沥水;2. 香干切成4厘米长的细丝;3. 勺内加油烧热,下姜丝炝锅;4. 放入绿豆芽用旺火炒,再加香干丝炒匀;5. 加精盐、白糖、汤20克旺火炒熟;6. 烹入米醋,加味精,用湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡出勺。 

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