炒家常菜谱大全

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炒蟹

【工艺】:炒

【口味】:甜咸味

【标签】:家常菜 结核病食谱 关节炎食谱 活血化瘀食谱 滋阴食谱

【做法】:1. 将蟹冼净,用竹针或削尖的筷子从蟹脐中插入,将蟹刺死;2. 剥去蟹盖和脐,除去蟹胃、鳃等不可食部分;3. 使蟹肚朝上放在案板上,剁切成两半(带腿),切口处沾一些面粉(防止炒时蟹黄流出);4. 毛豆洗净;5. 将锅架在火上,放油烧至六七成热时,提着蟹腿,将蟹体的一面沾面粉后,放入油锅轻煎一下,煎成黄色;6. 然后,把蟹体整个放入油锅,加入洗净的毛豆,翻炒几下,使蟹体全部受热,变成红色;7. 烹入料酒,加入酱油、糖、醋、葱段、姜片和少量鲜汤,烧开后用中,小火烧至蟹肉熟透;8. 改用旺火收汁,汁转稠后放进味精拌匀,用湿淀粉勾芡,使卤汁裹匀蟹体,即可出锅。

山药鳝糊

【工艺】:炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:脾调养食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 壮腰健肾食谱 子宫脱垂食谱

【做法】:1. 购买鳝鱼时,请鱼贩将鱼头,内脏和骨去除,切成鳝丝。2. 炒锅烧热,放20克油,倒入鳝丝炒透后,再加入姜(切末)、酱油、黄酒、白糖、味精翻炒。3. 将淮山药磨粉和太白粉(土豆淀粉)加适量水调匀倒入勾芡,炒匀后即可装入盘内。4. 在中间拨出一个凹洞,放入葱花和麻油,另外烧热2克油淋在葱花上,撒上胡椒粉即可。

金瓜米粉

【工艺】:炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:便秘食谱 快餐/主食 骨质疏松食谱 糖尿病食谱 高脂血症食谱

【做法】:1. 金瓜削皮后切丝;2. 葱切葱花;3. 米粉用开水略烫后备用;4. 油锅烧热,放进葱花爆香,先加入虾皮小炒一下,其次放进金瓜和高汤,用中火焖2分钟;5. 加入米粉拌炒,最后放入蛤肉和盐、味精、糖、香油、白胡椒粉,拌炒均匀后即可。

麻辣蚕豆

【工艺】:炒

【口味】:麻辣味

【标签】:家常菜 益智补脑食谱 学生膳食 健脾开胃食谱 便秘食谱

【做法】:1. 将蚕豆剥去皮,洗净后放入锅内,加冷水,煮酥后捞出待用;2. 锅上火,将蚕豆放入烤干水分;3. 锅内加入花生油、盐、料酒略炒一下;4. 加入白糖、辣椒粉再炒几下,撒上花椒粉、味精、大葱;5. 淋上香油,炒匀后起锅装盘即可。

豉椒百叶

【工艺】:炒

【口味】:麻辣味

【标签】:家常菜 健脾开胃食谱

【做法】:1. 牛百叶洗净,切大件;2. 烧滚水,放入姜、葱、盐,加水百叶,稍烫一下即取出,用水冲至冷却,抹干水分;3. 咸酸菜梗切片,浸水片刻,抓干水;4. 青尖椒、红尖椒去籽,切块;5. 豆豉洗净,待用。6. 用盐、白糖、生抽、淀粉、胡椒粉、水做成芡汁,待用;7. 烧热植物油,爆香姜蓉、蒜蓉、豆豉、咸酸菜片、青红椒、炒拌均匀,加入青红椒块、百叶,淋入料酒和香油,烹入芡汁翻炒均匀即可。

大千子鸡

【工艺】:炒

【口味】:辣味

【标签】:四川菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 消化不良食谱

【做法】:1. 鸡洗净,连骨剁成1厘米*5厘米的长条,加入酱油10克、鸡蛋、生粉10克拌匀,备用。2. 青、红辣椒洗净,去蒂,切成同鸡块同样大小相同的条状;蒜切片。3. 色拉油入锅烧至七成热,鸡块倒入过油,至熟透后捞起沥干。4. 锅中留少许油,将青、红辣椒块,蒜片爆香,再倒入鸡块与酱油10克、味精5克、糖5克、醋5克、糖色5克、盐、生粉10克、麻油适量,快速翻炒均匀即可。

木犀柿子

【工艺】:炒

【口味】:甜咸味

【标签】:家常菜 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 小儿营养不良食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 西红柿洗净放开水锅内烫一下,捞出用水投凉,剥去外皮切成橘子瓣块;2. 鸡蛋打入在碗中加少许盐搅匀;3. 炒勺加油上火烧热,倒入蛋液,用手勺轻推炒成片状;4. 放入西红柿,随即加盐、味精炒拌均匀,用少许淀粉勾芡,加明油出勺装盘。

子萝鸭片

【工艺】:炒

【口味】:酸甜味

【标签】:广州菜 夏季养生食谱 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将鸭肉片成薄片,先用鸡蛋清,后用干淀粉拌匀;2. 菠萝削去外皮,洗净,切成3 毫米厚的片;3. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成小块;4. 子姜洗净,去皮切成1 毫米厚的薄片;5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后,洗净挤干水分;6. 用碗盛白醋,加入白糖,放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起;7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用;8. 用中火烧热炒锅,倒油,待油微沸,投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起;9. 余油倒出,炒锅放回炉上,将余下的150克子姜片炒干后盛起;10. 放油适量,下蒜、葱,余下的10克辣椒块爆炒至有香味,加入炒干的子姜片、鸭片,烹黄酒,用芡汁勾芡;11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒,淋油,炒匀上碟便可。

杜仲炒黑木耳

【工艺】:炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:高血压食谱 肝调养食谱 肾调养食谱 清热去火食谱 补血食谱

【做法】:1. 将杜仲去粗皮,润透后切成丝后炒焦;2. 黑木耳用45度温水发透,去蒂去,撕成瓣状;3. 莴苣去皮后切成3厘米见方的薄片;4. 姜切成片,葱切成段;5. 将炒锅置武火上烧热后,加入素油,待油烧至六成热时,下入姜片、葱段爆香;6. 再放入黑木耳、莴苣、杜仲、料酒炒熟,加盐、鸡精即成。

冬瓜炒排骨

【工艺】:炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜

【做法】:1. 冬瓜去皮、去瓤,洗净,切成大小适中的块;2. 排骨洗净,放入盐、料酒、酱油码味约10分钟;3. 葱洗净,切成葱花;4. 姜洗净,切成姜丝;5. 香菜择洗干净,切成末;6. 净锅烧热放入油,稍后投入葱花、姜丝,炸出香味;7. 随即将排骨放入锅内,加入酱油煸炒至排骨将熟;8. 将冬瓜块放入,与排骨同炒;9. 肉烂瓜熟时,放入适量鸡精、香菜末即可盛盘。

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