清炸家常菜谱大全

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油鸡枞

【工艺】:清炸

【口味】:炸烧味

【标签】:滇黔菜 健脾开胃食谱 特色菜

【做法】:1. 鲜鸡枞去泥土,洗净,顺秆斜刀切成片,晾干水分;2. 干辣椒切成0.2厘米长的小段;3. 锅上火,将菜籽油烧至五成热,放入葱头炝油,去其生菜油味,放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸,不能炸糊;4. 再加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽,黄而不脆即成。

炸牛肉条

【工艺】:清炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱

【做法】:1.把牛肉横纹切一指粗长条,拍松,将牛肉与酱油、砂糖、盐、味精搅拌在一起,腌5分钟。2.把花生油倒入锅内,用旺火烧至起烟,然后放入牛肉条,炸至牛肉条呈金红色,即捞起沥干油。3.把炸好的牛肉摆在碟上,再淋上番茄汁,即可食用。

炸豆腐渣

【工艺】:清炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜

【做法】:1.将豆腐渣、淀粉、面粉、豆浆、芝麻、糖和精盐同放入盆内,搅拌均匀,揉成团,上模型按成各形形状,脱模。2.锅内倒入花生油,烧至八成热,放入做好的豆腐渣块,炸至表面呈棕红色时,捞出沥油,晾凉即可食用。

健脾润肺酥鸭

【工艺】:清炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 肺调养食谱 壮腰健肾食谱 肾调养食谱

【做法】:1.宰杀鸭,净毛,剖腹,去内脏,洗净,剔骨头。2.将莲子去皮、心;洗净糯米;用温水泡薏仁、百合;用温水将虾仁发透;蘑菇用温水泡10分钟,淘净泥沙,掐去蒂,切成方丁块;选用去皮火腿,切成同样大小方丁。3.将莲子、糯米、薏仁、百合、虾仁、蘑菇、火腿放入碗中,加料酒、食盐、胡椒粉颠匀,上笼蒸30分钟,出笼后,捣烂,制成药馅。4.将馅装入鸭腹中,然后放入汤锅中烫2至3分钟,用绍酒、食盐、胡椒粉拌匀,遍抹鸭身,将鸭腹朝下,放入蒸碗中,上笼蒸2小时后晾干水分。5.烧热油锅,倒入油,至油热时将鸭子入炸3分钟至皮酥,表面成金黄色时捞出,将鸭摆入盘中即成。

炸麻雀头

【工艺】:清炸

【口味】:甜味

【标签】:素斋菜 北京菜

【做法】:1. 油皮用湿布包后软化,切成4 厘米长、6 厘米宽的菱形块;2. 麻仁放入炒锅内,微火炒出香味,用刀压成面,放科碗内;3. 再加白糖和糖桂花,搅拌均匀,做成为馅心;4. 将切好的油皮块摊开,放入馅心,卷成卷,将两头提起,打一死结即成“麻雀头”;5. 炒锅上火,倒入花生油,烧至八成热,下入“雀头”,炸呈金黄色,捞出装盘,撒上白糖即成。

玉米皮酥

【工艺】:清炸

【口味】:原本味

【标签】:甜品/点心

【做法】:1.将土豆洗净,去皮,放入笼内蒸熟,取出后压成泥,加入适量玉米粉,适量沸水,搅拌均匀,搓成软硬适中的面团。2.将剩余的玉米粉放入锅内,炒熟后出锅,放入红糖拌匀,成玉米糖馅。3.将面团揉匀,搓成条,分成大小均匀的面剂,按扁,擀成皮,包入玉米糖馅,做成小圆饼状。4.将锅内倒入花生油,烧至六成热,投入小圆饼坯炸至金黄色,皮酥时,捞出沥干油,装入盘内,即可食用。

红薯丸子

【工艺】:清炸

【口味】:甜味

【标签】:甜品/点心 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 便秘食谱

【做法】:1.将红薯煮熟,剥皮,弄成红薯泥,加面粉、白糖和匀,用手弄成均匀的圆形丸子生坯。2.锅中放植物油,中火烧至六成热,放入丸子生坯,边放边翻动一下,以免炸糊,待丸子成黄红色时,捞出沥油,即成。

油菜松

【工艺】:清炸

【口味】:炸烧味

【标签】:北京菜

【做法】:1.将油菜叶、胡萝卜分别洗净,切成丝。2.锅内放宽油,烧至六成热时下入油菜丝、胡萝卜丝,炸透捞出。待油温升至七成热时再次入油复炸至酥,捞出装盘。撒上精盐、味精即成。

炸腐皮松

【工艺】:清炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜

【做法】:1.将豆腐皮用湿热布包裹焖软,然后卷成卷压平,用刀切成细丝;生菜叶洗净,叠起,切成细丝。2.锅架火上,放花生油烧至六七成热时,先将豆腐皮丝抖散下锅,炸至豆腐皮丝松脆、色黄,及时捞出,用洁净纱布包上,吸干油分。将生菜丝下入油锅,炸脆,捞出控油。3.将炸松豆腐皮丝放入盘内,上面放炸生菜丝,撒上花椒盐拌匀即可食用。

香酥野鸭脯

【工艺】:清炸

【口味】:炸烧味

【标签】:滇黔菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 脚气食谱 消化不良食谱

【做法】:1. 野鸭宰杀,放血,煺毛,去内脏,取脯肉洗净,切成适当大小的块,入盆;2. 野鸭盆内加盐、酱油、黄酒、五香粉、白糖、葱姜(拍松)、花椒粒,腌渍入味;3. 腌渍入味的野鸭上笼蒸3 小时,至骨酥肉烂出笼,拣去葱姜、花椒粒;4. 炒锅置旺火,注入花生油,烧至七成热,下鸭脯,炸呈棕红色,取出沥油;5. 沥油后的鸭脯肉切成长5 厘米、宽1 厘米的一字条,码在盘中;6. 将香菜入锅炸为翠绿色捞出,镶在鸭脯周围;7. 蒸好的鸭肉随带甜面酱、葱白段、椒盐碟上桌。

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