【八卦鱼肚】
【工艺】：烧
【口味】：咸鲜味
【标签】：陕西菜 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱
【做法】：1. 将鸡脯肉、葱、姜一起剁碎，捣成细泥；2. 鸡泥内加精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉搅成泥子；3. 发好鱼肚用刀片成6.7 厘米长、2.5 厘米宽的薄片；4. 取中平盘一个涂以熟猪油，将鱼肚平铺成圆形，再将鸡泥子全部盖在鱼肚上，摊平抹光；5. 熟火腿切成0.2 厘米长的细丝3 根，直径0.5 厘米大的圆片1 个，其余的剁成细茸；6. 菠菜叶洗净切成3.4 厘米长的细丝6 根，1.3 厘米长的细丝12 根；7. 水发香菇切成直径0.5 厘米大的圆片1 个，其余斩成细茸；8. 将蛋清入油锅摊成蛋皮切成细丝；9. 先用6.7 厘米长的火腿丝3 根在鸡泥子的中心围成直径约6.7 厘米的圆圈；10. 再用鸡蛋皮丝在圆圈中摆成两个首尾相交的鱼形图案；11. 然后将香菇、火腿茸分别铺在两条鱼形里；12. 再用火腿片和香菇片调开颜色，等距离摆成八卦图案，上笼蒸约5 分钟取出；13. 按照图案花纹，用手勺把“太极图”挖开，推入汤盆内；14. 炒勺加鸡清汤1200毫升、黄酒、精盐，用小火烧沸，撇净浮沫，放入味精，浇入汤盆即成。
【京糕土豆盒】
【工艺】：炸
【口味】：酸甜味
【标签】：家常菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1. 土豆洗净去皮切成长5厘米、宽2.5厘米、厚6毫米边刀片；2. 放沸水内烫至断生，控净水，沾上淀粉；3. 把京糕切成4毫米厚的片，夹入沾上淀粉的土豆连刀片内；4. 蛋清抽蛋泡糊加入余下的淀粉调好；5. 锅内放大油加热至四成热，把京糕土豆盒坯子蘸调好的蛋泡糊；6. 放入锅中炸呈银白色捞出装盘，撒上白糖，点缀上青红丝即成。
【奶汤鲫鱼】
【工艺】：煨
【口味】：奶汤咸鲜
【标签】：利尿食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱 营养不良食谱 家常菜
【做法】：1. 将鱼宰杀，去鳞，净膛，洗净，两面剞成斜刀纹；2. 将白萝卜刮去外皮，切成细丝；3. 萝卜丝放开水锅中烫一下，用清水过凉；4. 将鱼放入开水锅中，加入料酒稍氽；5. 炒勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；6. 加入料酒、盐、味精、白汤烧开；7. 捞出葱段、姜片、蒜片，放牛奶、味精，将鱼放入煨煮透；8. 再把萝卜丝放入与鱼一起用微火煨煮至熟；9. 淋入鸡油，即可出勺装盘。
【红豆鲫鱼汤】
【工艺】：烧
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 水肿食谱 营养不良食谱 通乳食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1. 鲫鱼留鳞，剖腹去内脏，并撕下颌下硬皮后洗净，加上料酒腌渍片刻；2. 红豆加水用微火煮至六成熟；3. 放入鲫鱼、姜片、葱段，煮至红小豆熟烂；4. 放入精盐、味精调味即可。
【水磨丝】
【工艺】：拌
【口味】：芥末味
【标签】：陕西菜 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱
【做法】：1. 将猪耳毛烙净，放入凉水锅中旺火煮沸，5 分钟后捞出；2. 将猪耳另入汤锅，加入八角、小茴香、花椒、精盐，煮至七成熟后捞出，擦去水分，用消毒的布包好，然后用石块压住；3. 将压平的猪耳朵平面放案上，片成20 片或更多的薄片，再切成0.05厘米的细丝；4. 鸡蛋打散，摊成蛋皮、切丝；5. 葱切丝；6. 将耳丝放入盆中，调入芥末糊、芝麻酱、精盐、白酱油、醋、香油，撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。
【茶叶蛋】
【工艺】：煮
【口味】：清香味
【标签】：家常菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1. 将红茶叶加4杯水烧开，用小火煮10分钟，然后捞出茶叶；2. 茶汤中加入以纱布包好的八角、甘草、桂枝；3. 加入酱油调味，再放入鸡蛋一起煮10分钟后捞出鸡蛋；4. 用多根筷子一起轻轻敲蛋壳，至裂纹，再放入回汤中再煮10分钟；5. 熄火后将蛋留在汤中浸泡，汤汁凉后捞出。
【白兰嵌乳鸽】
【工艺】：蒸
【口味】：本味咸鲜
【标签】：山西菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1. 将乳鸽宰杀后煺毛，除去内脏洗净，剁成3.5 厘米大的块；2. 将乳鸽块放开水锅中氽透捞出，洗净放在大碗中；3. 鸽碗内加开水、盐、料酒、草果、砂仁、葱段、生姜片，上笼蒸酥烂取出；4. 拣去葱、姜、草果、砂仁；5. 火腿切成象眼片；6. 香菇浸发，去蒂，洗净；7. 将白兰瓜从瓜柄处修平，从上部切下2.5 厘米厚的盖，挖出籽和部分瓤，瓜皮上留瓜瓤厚6 毫米左右，放在汤盘中；8. 将乳鸽块嵌入瓜盅内，上面放火腿片及香菇，上笼蒸5 分钟取出；9. 锅中加鸡汤烧开，加味精、胡椒粉，浇瓜中即成。
【海米葱烧菜花】
【工艺】：葱烧
【口味】：葱香味
【标签】：家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1. 菜花洗净掰成小朵，葱白切成长4厘米、宽1.5厘米的段；2. 火腿切成小菱形片；3. 锅内放猪油，加热至五成热；4. 放入菜花、葱段、海米氽炸断生控出油；5. 另起锅放10克猪油，加热放蒜片、鲜汤（125克）、姜汁、精盐、味精、火腿片，汤沸时；6. 用淀粉勾芡，放入菜花、海米、葱段，颠翻挂芡，淋明油出锅装盘。
【鲍鱼菇烩里脊肉】
【工艺】：烩
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 补虚养身食谱 动脉硬化食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1.鲍鱼菇洗净后沥干水分，一切为二。2.核桃仁用沸水烫透、去皮，用植物油慢慢炸至酥脆，捞出备用。3.葱切段；姜切小片；猪里脊肉洗净后切成薄片，与盐、胡椒粉、淀粉及少许水搅拌均匀。4.用另一个小碗放酱油、辣椒油、胡椒粉、淀粉、香油、少许水混合均匀。5.锅内放植物油烧至五分热，将猪里脊肉片快炒至七成熟盛起备用；锅中再放适量植物油，先把鲍鱼菇煸炒至有香味，再放入葱段、姜片炒透。 6.将猪里脊肉片、核桃仁倒入，浇淋在步骤4已经混合均匀的小碗里，煸炒几下以可装盘。
【酸辣凤爪】
【工艺】：拌
【口味】：酸辣味
【标签】：家常菜 健脾开胃食谱
【做法】：1. 凤爪洗净后煮烂；2. 洋葱切成薄片，备用；3. 红辣椒洗净去籽，切粒备用；4. 凤爪、洋葱、朝天椒加入辣椒粒、青柠汁、白糖、盐拌匀即可。
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