红烧家常菜谱大全

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干煸豇豆烧肉

【工艺】:红烧

【口味】:酱香味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 利尿食谱 肾调养食谱

【做法】:1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开;2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出,再用冷水洗净;3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干;4. 用大火将锅烧热入油,放入姜片爆香;5. 放下肉块,煸炒肉块至出油;6. 加入料酒翻炒;7. 加酱油炒匀肉块;8. 加水至肉块刚淹没;9. 加锅盖,用大火将水煮沸;10. 加糖,用勺炒匀;11. 转小火锅盖焖烧;12. 15分钟掀盖翻炒后,再焖烧;13. 约15分钟左右肉已转色,再加糖15克炒匀后继续焖烧;14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状;15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可;16. 去掉豇豆的两蒂,再按寸把豇豆折段后洗净;17. 锅中加油烧热,放入豇豆段煸炒;18. 加盐继续煸炒至熟;19. 起锅装盘;20. 把已烧好的红烧肉放在炒好的豇豆上即可。

红烧?鱼

【工艺】:红烧

【口味】:咸甜味

【标签】:东北菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 鱼(鳓鱼)去宰杀,去鳃、鳞及内脏,洗净控干,两面打斜十字花刀,剁成两段,用姜汁、料酒腌一下;2. 板油切成小方丁;3. 蒜20克切片,30克切丁,葱姜均切丝;4. 炒勺加油,烧至七八成热,先下鱼头段,后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出;5. 勺加油下八角瓣,出香味,用葱丝、姜丝、蒜片爆锅,烹料酒,添高汤,将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺,同烧;6. 待汤开撇浮沫,盖盖转微火,鱼入味后转旺火收汁,下糖色,调好口,将鱼盛在盘内,余汁勾少许芡,淋明油,浇在鱼身上。

红烧鳕鱼

【工艺】:红烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:微波食谱 单身食谱

【做法】:1. 鳕鱼洗净后用纸巾擦干,以酱油、盐、糖、酒、胡椒粉腌拌20分钟使之入味;大葱洗净切段;姜洗净切片备用。2. 烤锅入油,以强微波5分钟预热后,放入姜片及已腌入味的鳕鱼,以强微波煎2分钟后,取出翻面,放上葱段,淋上腌鱼的汁料,续以强微波4分钟即可。

西湖醋鱼

【工艺】:红烧

【口味】:酸咸味

【标签】:杭州菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱

【做法】:1. 将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂、半份切丝。2. 将草鱼剖净,由鱼肚剖为两片(注意不可切断),放进锅中,注满清水,加葱1份、拍裂的姜、酒,煮滚后,用小火焖10分钟,捞起,盛入碟中,将姜丝遍滤鱼身。3. 烧热油锅,放葱爆香,然后把葱去掉,将葱油倒入碗中。注2杯清水入锅中,加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚,用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,再注入葱油,盛起淋在鱼上,洒上香油即可。

红烧海参

【工艺】:红烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:广东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱

【做法】:1. 将海参切成长5厘米、宽3厘米的条状,再用清水滚过;2. 葱切条、姜切片备用;3. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;4. 武火烧锅落猪油(25克),爆香姜片、葱条、姜汁,放入上汤750克、盐、海参煨透,取出沥干水分,去掉姜葱;5. 用武火烧锅,放入猪油(50克),放黄酒,落上汤、海参、味精,约焖5分钟;6. 锅内放入鱿鱼、香菇,用湿淀粉打芡,加入老抽及香油便成。

红烧海参炸肚

【工艺】:红烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 营养不良食谱 气血双补食谱 滋阴食谱

【做法】:1. 将鱼肚择洗净,片成厚片;2. 海参大的改刀;3. 海参、鱼肚分别开水煮一下,捞出挤净水待用;4. 炒勺放鸭油上火烧热,葱、姜炝勺;5. 放高汤、料酒、酱油、精盐、味精、鱼肚、海参也同时下炒勺内;6. 捞出葱姜片不要,用微火焖五分钟;7. 用水淀粉勾芡,淋明油翻匀,出勺即成。

番茄鸭腿

【工艺】:红烧

【口味】:微辣

【标签】:家常菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 增肥食谱

【做法】:1. 鸭取腿剔去大骨,用刀背拍松,再打上花刀;2. 鸭腿用盐、味精、黄酒、胡椒粉腌制20分钟;3. 鸡蛋打入碗内,加干淀粉调成蛋糊;4. 把鸭腿蘸上干淀粉后,再裹上蛋糊放入油锅中煎炸至熟,捞出;5. 锅留余油烧热,放入葱丝、青豆、黄酒、辣酱油、番茄酱、糖、味精,及少许高汤,调好味;6. 放入鸭脚略烧,至汤汁干时取出切块上盘。

奶油番茄汤

【工艺】:红烧

【口味】:酸甜味

【标签】:意大利菜

【做法】:1. 番茄入开水中烫片刻,去皮、去蒂后切成块;2. 洋葱切成丝;3. 用黄油将洋葱丝、蒜泥炒香,投入番茄块、罗勒叶、阿里根奴,番茄炒;4. 倒入鸡汤,用大火烧开,再改用小火,直至将番茄煮烂;5. 用黄油将面粉炒香成面糊,徐徐打入汤内,同时快速搅拌;6. 用粉碎机将汤粉碎一遍,回锅烧开,加入盐、胡椒及奶油即可。

红烧牛腩

【工艺】:红烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:低温环境作业人群食谱 青少年食谱 高原环境人群食谱 肢寒畏冷食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 牛腩洗净,整块放入小锅中,加水以盖过牛腩为准,用小火煮1.5小时;2. 捞出沥干,待冷后切3厘米段;3. 留1碗原汁备用;4. 炒锅入油,将葱、姜、蒜炒香,加入酱油、糖、酒、八角炒匀,放入牛腩及原汁同煮;5. 待滚起,盖上锅盖,改用小火继续炖煮20分钟,至牛腩软烂为止;6. 油菜整棵烫熟,由菜心下刀撕成片状,排在盘边点缀;7. 牛脯夹出置于盘中,炖汁留锅,入红萝卜球煮熟,加糖色、淀粉勾芡后淋在牛腩上即可。

红烧田鸡

【工艺】:红烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 延缓衰老食谱 骨质疏松食谱 防癌抗癌食谱

【做法】:1. 将活田鸡用开水烫死,从胸部开膛取出内脏,剁去四爪用水洗净;2. 葱姜切成块;蒜拍扁;3. 玉兰片、油菜、火腿切成片;香菜切成段;4. 勺内放入油,八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出;5. 勺内放入底油,用葱姜蒜、酱油炝锅,添入鸡汤;6. 取出葱姜蒜,放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡,加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖,移在慢火上煨十分钟;7. 待汤快尽时移到旺火上, 放入油菜片、味精,用湿淀粉25克(淀粉10克加水)勾芡,淋上明油盛入盘中,把香菜段码在盘边上即成。

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