甜咸味家常菜谱大全

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蜜汁熏鱼

【工艺】:炒

【口味】:甜咸味

【标签】:家常菜 健脾开胃食谱 补气食谱

【做法】:1. 青鱼去鳞、头、内脏后洗净,剖成两片,制成带骨肉段;2. 葱切碎段,姜切成末;3. 将鱼段切成1厘米长厚片,用酱油、料酒腌渍半小时;4. 坐锅点火倒油,九成热时逐个投入鱼块,炸至枣红色,鱼皮硬结时捞起,沥油;5. 锅内留少许油,下入葱碎段、姜末、酱油、蜂蜜、料酒、少量水,烧至卤汁略稠,放入炸好的鱼块不断翻炒,至汤汁包住鱼块时,倒入碗内;6. 食用时将鱼块改刀装盘,浇上卤汁即成。

蝴蝶酥

【工艺】:烤

【口味】:甜咸味

【标签】:甜品/点心 快餐/主食 西餐其他 单身食谱

【做法】:1. 高筋面粉、低筋面粉、冰水(180克)、白油、盐、起酥油和匀制成酥皮面团;2. 已完成的酥皮面团,用擀面棍擀成长72厘米、宽36厘米的长方形酥皮面皮后,静置松弛30分钟;3. 酥皮面团切成长宽各36×36厘米的两片正方形酥皮面皮;4. 在面皮上撒上细砂糖后,将两端的酥皮往内折叠二次后再对折,让酥皮呈现出四层的状态,再放入冰箱中冷冻至变硬后取出;5. 在冰硬的面皮上刷上少许的水分后,再沾裹上细砂糖;6. 然后再使用刀子将酥皮切成约0.8厘米厚度的片状;7. 将酥皮以切面朝上的方式放入烤箱中,以180℃烤到面皮呈现出金黄色泽后再翻面继续烤焙至酥脆状态即可。

雪梨鸡球

【工艺】:烧

【口味】:甜咸味

【标签】:春季养生食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】:1. 把鸡脯肉用刀在其一面刮上很多间隔0.3厘米、深2/3的刀纹,再将原料转动90度,仍再剞上同样的刀纹,使两遍刀纹交叉,然后再切成长3.6厘米的块;2. 将雪花梨去皮,切成桔瓣状,去核;3. 烧热锅,放生油250克,烧至油七成热时,把鸡块投入炸,至呈金黄色,卷曲成球时,倒出沥油;4. 原锅内再放猪油,烧热后,放葱姜炒香,烹黄酒,放酱油、白糖、鸡块,炒至呈枣红色,再加适量细盐和汤水,用大火烧3分钟,下沸,再转用小火烧约30分钟,至鸡球酥熟;5. 盛出将一部分烧鸡球的卤汁滗在另一净锅内,放雪梨块烧沸,用水淀粉勾芡,使鸡卤稠粘,包裹在雪梨表面,盛在大盘四周边沿上;6. 再将鸡球也用水生粉勾芡,稠浓卤汁,淋油上光,盛在盘中间即成。 

卤汁面筋

【工艺】:烧

【口味】:甜咸味

【标签】:江苏菜 健脾开胃食谱 老人食谱 动脉硬化食谱

【做法】:1. 冬笋煮熟切片;2. 香菇洗净撕成小朵;3. 将面筋撕成小块放入炒勺中,加底油烧至六成热后放入香菇、笋片、八角、酱油、白糖、精盐、味精、香菇汤(300克)烧沸,用手勺翻动;4. 盖上锅盖,移至微火上焖约10分钟;5. 再移至旺火收稠汤汁,拣去八角,淋入香油,装盘即成。

烧蹄筋

【工艺】:烧

【口味】:甜咸味

【标签】:延缓衰老食谱 清真菜 美容养颜食谱 骨质疏松食谱

【做法】:1. 将蹄筋切成3.3厘米长的段,放开水锅中烫透;2. 冬菇、冬笋片成片;3. 坐勺上火,放入花生油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味,加入料酒、鸡汤烧开;4. 捞出佐料,放入蹄筋、酱油、盐,用微火煨至入味;5. 移旺火收汁,调入味精、糖色,淋入水淀粉勾芡;6. 淋入鸡鸭油,翻转过来,出勺装盘即可。

三色排骨饭

【工艺】:炒

【口味】:甜咸味

【标签】:快餐/主食 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】:1. 将排骨剁成段;2. 胡萝卜、青椒切小丁;3. 排骨入沸水锅中焯透捞出;4. 葱洗净切段20克、末10克待用;5. 姜去皮洗净切片10克、末10克待用;6. 勺内加油30克,放葱段、姜片炝锅加料酒、酱油、鲜汤、糖色;7. 下入排骨、加精盐2克用小火焖至排骨熟烂;8. 勺内加油30克,倒入搅散的蛋液炒成碎片出勺;9. 勺内另加油,放入葱、蒜末炝锅,下入配料丁炒熟;10. 倒入米饭,炒好的蛋片及余下精盐炒透至熟,出勺装盘;11. 将生菜叶放在饭上,放上焖熟的排骨;12. 勺内焖排骨的原汁加味精收浓,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,浇在排骨上即成。

红花绿叶

【工艺】:蒸

【口味】:甜咸味

【标签】:家常菜 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱

【做法】:1. 将西兰花洗净切成小朵状;2. 香菇切小段;3. 红甜椒、青椒切成小菱片;4. 所有调味料搅拌均匀成酱汁备用;5. 炒锅中加水烧开,将西兰花、红甜椒、青椒、香菇分别氽烫一下,捞起摆入盘中,淋上调好的酱汁;6. 蒸锅加水烧开,将盘中食材放入,蒸3分钟后取出即可。

明珠黄鱼

【工艺】:软溜

【口味】:甜咸味

【标签】:家常菜 贫血食谱 补气食谱 失眠食谱 产后调理食谱

【做法】:1. 将黄鱼刮净鳞,去鳃,剖腹去内脏,洗净后放在案板上;2. 剁下鱼头,一切两开,然后用平刀从鱼颈脊背处下刀片至尾部,片下一半肉;3. 再将鱼翻身,采用同样方法片下另一半肉,剔去骨枣,将片下的两大片鱼肉面分别剞上小“十”字花刀,深度为肉厚度的4/5,装在盆内;4. 盆内放入部分盐、料酒、味精、葱姜汁腌渍入味;5. 将比目鱼、猪肥膘肉一起放在案板上,用刀剁成细泥;6. 鱼茸、内茸装在碗内,加部分盐、料酒、味精、香油和少许清汤搅匀,成为馅料;7. 将青菜叶洗净,用开水焯烫一下,控水;8. 取盘一个,把切开的鱼头摆在盘的一端,把腌入味的两片鱼肉摆在中间,上屉;9. 用旺火、沸水、足气蒸15分钟左右,蒸至鱼肉嫩熟取出;10. 将锅架在火上,放入花生油烧至七成热,下入葱花炝锅,出香味后加入番茄酱、糖炒散炒匀;11. 然后放入适量清汤和味精,烧开,用湿淀粉勾芡,淋上香油,浇在鱼体及鱼头上,再将烫好的青菜叶摆在上面;12. 与此同时,将水锅架在火上,放水烧开,离火;13. 将馅料捏成鱼丸下在锅内,改用旺火一氽,见丸子浮至水面,用漏勺捞出,控净水,摆在两片鱼肉的青菜叶中间;14. 把锅内水倒出,另加适量清汤和余下的盐、料酒、味精烧开;15. 用湿淀粉勾成稀芡,淋入香油,推匀后浇在鱼丸上即成。

目鱼大烤

【工艺】:锅烧

【口味】:甜咸味

【标签】:上海菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 私家菜 特色菜

【做法】:1.将目鱼片,猪肉分别焯水沥干。 2.油锅烧热,下葱姜起香,倒入焯过水的目鱼片,猪肉,略翻,放入大料,料酒,盐,糖,老抽,水(500克),大火烧开,撇去浮沫,改中小火焐至原料成熟。 3.开大火,收至卤汁粘稠,放入味精,不断翻动原料,待卤汁基本上收干,拣去肥肉,目鱼改刀装盘即可。

团圆肉饼

【工艺】:蒸

【口味】:甜咸味

【标签】:营养不良食谱 快餐/主食 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将肥瘦猪肉洗净抹干,用刀剁碎;2. 香菇、土鱿洗净,用水浸软剁碎;3. 马蹄(荸荠)去皮切碎;4. 葱切花、姜切末,待用;5. 将各种原料搅匀,加适量精盐、白糖、植物油、生抽、淀粉、胡椒粉,然后放进圆形深碟中,抹平表面,再放入蒸笼内蒸10分钟即成。

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