【腐皮松】
【工艺】：清炸
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜
【做法】：1.把豆油皮放进清水浸泡，吸水后洗净，修齐边沿，卷裹压平切成细丝，抖散。2.锅放在旺火上，倒油烧热，把豆油皮丝拽散下锅，不断翻炸，炸至色棕黄，松脆时捞出，滤干油分，再抖散装在盘内，撒上由精盐和花椒面制成的椒盐调料即成。
【炸肉馅藕盒】
【工艺】：脆炸
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 贫血食谱
【做法】：1. 先将猪肉绞成肉馅备用；2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉；3. 葱、姜分别去皮洗净，均切成末备用；4. 将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成厚片，每两片相连成合页状；5. 将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、盐、水淀粉6克，搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉与面粉一同调成糊；6. 将肉馅夹入藕，外面再敷一层面粉糊，下锅炸熟即可。
【郑州烧牛肉】
【工艺】：清炸
【口味】：炸烧味
【标签】：河南菜 私家菜 特色菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
【做法】：1. 将牛肉选洗干净，切成150～200 克重的方形块；2. 将切好的牛肉块用精盐、花椒拌匀，放入缸中腌制，夏天腌制2～3 天（冬季加倍）；3. 待腌渍肉质发红后，捞出洗净，放进锅里煮半小时，撇去浮沫；4. 将调料包入纱布中，投入牛肉锅中同煮；5. 煮至汤开后，改用文火煮熟捞出，晾约10 分钟备用；6. 另取一只锅，倒入花生油，烧至八成热，将晾好的牛肉放锅中炸至外表微焦即捞出；7. 食用时切成条或块装盘上桌即可。
【香酥炸金糕】
【工艺】：软炸
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜
【做法】：1.金糕切成段。2.鸡蛋打散，和面粉、发酵粉、香油、白糖放入碗中拌匀。3.锅中放入色拉油烧热，金糕依次裹匀蛋糊，放入锅中炸熟，呈金黄色时，捞出沥油即可。
【烧子盖】
【工艺】：油淋炸
【口味】：炸烧味
【标签】：北京菜 营养不良食谱 贫血食谱 低温环境作业人群食谱
【做法】：1.里脊肉整块用水煮熟，分切成三片，面粉，鸡蛋，盐，清水调成厚糊。 2.油烧热，肉片分别沾裹面糊后，入锅炸至外层呈金黄色，即可捞出沥油。 3.趁热横切成1.5厘米宽的长条，放在底饰生菜的盘中与花椒盐一起上桌供食。
【五香芭蕉花】
【工艺】：软炸
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜
【做法】：1.芭蕉花放入水中煮2分钟,捞出放入冷水中泡2分钟,沥干水分。2.鸡蛋打散,放入碗内,加入面粉,精盐拌匀。3.锅中放油烧热,把芭蕉花挂糊,放入锅中炸呈金黄色,捞出沥油即可。
【脆皮鸭（一）】
【工艺】：油淋炸
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 便秘食谱
【做法】：1.将初步加工好的鸭子，由脊开口，挖去五脏，洗净（肛门里面的一切必须去掉），剁掉鸭膀尖和鸭掌，用刀尖点破鸭眼，用刀拍断脖骨。2.将葱、姜、花椒、丁香、大料、料酒、盐、白糖加水，在锅内化成料汁（4碗），晾凉。鸭子周身用针刺一遍，放入料汁内。每隔1小时翻动一次，共泡8小时，捞出放大盘内，上笼蒸至六成熟，用布揩干水分，用手蘸醋和糖色，在鸭身上抹一遍。再将蛋清、淀粉和水用筷子打成糊，将鸭子周身抹一遍。3.锅人添入植物油，四成热时，将鸭子下锅，炸至黄红色捞出，将鸭脖用刀从胸脯片起，片完装在大盘内，分9次上桌。
【茄泥肉丸】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：炸烧味
【标签】：补虚养身食谱 孕晚期食谱 营养不良食谱
【做法】：1. 葱洗净拍碎；姜5片拍碎浸泡在一饭碗冷水。2. 猪肉铰碎放入大碗，加入酱油、酒、盐、胡椒粉及淀粉仔细拌匀。3. 茄子洗净切条，隔水蒸约20分钟熟软取出，加入少许葱、姜汁水，捣成泥状，拌入肉泥中，同一方向搅拌至糊状。4. 鸡蛋2只打在碗内调匀，茄泥肉酱挤起小丸。5. 烧热油锅，将茄泥肉丸醮蛋液粘上生粉炸，先用中火炸，后改小火炸熟内部，起锅前，再用大火热脆外皮，捞起放于盘中即成。
【脆炸蟹钳】
【工艺】：脆炸
【口味】：炸烧味
【标签】：海南菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
【做法】：1. 将蟹宰杀取鳌，用沸水氽约10 分钟至刚熟；2. 取其前节，用刀轻拍螫壳，拆出肉；3. 留螫壳末端壳及鳌内扇骨；4. 虾仁斩剁成茸，加入蛋清、料酒、盐，顺着同一个方向搅动，搅至上劲成虾胶；5. 将虾胶同蟹肉拌匀，瓤在扇骨上（每只约瓤12.5 克），恢复蟹螫的形状；6. 再盛在盘中，入蒸笼用旺火蒸约3 分钟至熟，取出；7. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至七成热，端离火口，手持螫壳未端，沾上脆浆，逐个垂直放入油里；8. 然后把锅放回炉上，炸至浅金黄色、酥脆，取出；9. 沥油后上盘排成圆形（蟹鳌未端指向盘边）便成。
【软炸肉丸子】
【工艺】：软炸
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜 补虚养身食谱 糖尿病食谱 肾炎食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1. 将肉剁成泥，山药拍成细泥，用鸡蛋、淀粉、酱油、精盐、葱姜末调好，挤成丸子备用。2. 炒锅上火，倒油烧热，待油六七成热时，下入丸子，待炸呈金黄色时捞出，控净油，装盘即可。食时可外带花椒盐上桌。
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