炸家常菜谱大全

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铜锤羊肉

【工艺】:炸

【口味】:清香味

【标签】:清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】:1. 将羊里脊去筋洗净,切成6厘米长、1.3厘米宽的条;2. 葱、姜洗净切碎米;3. 羊肉条加入葱米、姜米、料酒、酱油、胡椒粉、味精、香油拌匀腌渍好;4. 把6对羊肋骨用开水煮透,冷水过凉;5. 逐根交叉串入三四根腌渍好的里脊条,形成圆锤状;6. 将鸡蛋清和黄分别磕入碗内;7. 将鸡蛋清用筷子朝一个方向抽打成泡沫状,放入蛋黄、面粉搅拌均匀成糊;8. 炒勺上火,倒入花生油烧至六成热,将勺端离火口;9. 把羊肋骨串肉的一面放入糊内围裹均匀,逐个下入油内,再将勺上火,轻轻拨动炸透;10. 使肉串呈红铜色时,即可捞出装盘。

炸核桃腰

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】:1. 将羊腰子片两开,去内臊和外膜,在光面处剞成横竖花纹;2. 羊腰子用酱油、料酒、姜汁拌匀腌渍;3. 炒勺上火,倒入花生油烧热,将腰子下入炸挺捞出;4. 等油温再升高时,再放入腰子炸透,捞出放入盘中;5. 配以生菜围边,蘸花椒盐食用。

雪花三角酥

【工艺】:炸

【口味】:甜味

【标签】:甜品/点心 营养不良食谱 冬季养生食谱 快餐/主食

【做法】:1. 将鸡蛋、白糖、香兰素放入蛋糕桶内搅打起泡,再加入面粉和匀;2. 再倒入垫上刷了油的烤盘,刮平;3. 放入炉内烤至成熟后取出,待冷却后切成三角形;4. 将鸡蛋去壳搅打成蛋浆,把三角糕放入蛋浆内滚一圈,取出后放入油锅内炸至金黄;5. 捞出沥油装盘,撒上糖粉即成。

金牛鸭子

【工艺】:炸

【口味】:炸烧味

【标签】:杭州菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将鸭宰杀,煺净毛,进行整鸭出骨;2. 鸭腿骨折去上半截,下半截留做“牛腿”造型用;3. 鸭嘴自鼻孔处斩断,劈作两片,做牛耳造型用;4. 鸭翅尖在第二节处斩下,做牛角造型用;5. 然后,将整鸭用精盐、味精擦匀腌制;6. 牛肉、紫大头菜(孢子甘蓝)及生猪肥膘切成丝,加入葱,下锅炒熟,凉透后灌入鸭腹中,在鸭颈处打结;7. 生菜叶去茎,切成细丝,下入三成热的油锅中,炸约2 分钟捞出,拌入适量盐水、味精即成;8. 将鸭作卧牛状造型,鸭翅和腿摆成牛腿卧屈状,用麻绳捆扎固定,放在漏勺中,在沸水锅中煮一下促其定型;9. 然后,放入大盆,加葱结、姜块、黄酒,加水至浸没,上笼用旺火蒸酥熟;10. 再倒入漏勺,拣去葱姜,沥干水,抹上酱油,下入八成热的油锅中,淋炸成金黄色装盘;11. 将斩下的两片鸭嘴和翅尖,抹上酱油入油锅炸熟;12. 沥油后鸭嘴插入鸭耳孔做牛鼻,翅尖插入鸭眼窝做牛角;13. 最后抹上芝麻油,生菜松围在“卧牛”的四周即成。

脆皮鳝肉夹

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:春季养生食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱

【做法】:1. 把虾仁、青鱼肉、肥膘,细斩成茸,加葱姜汁、黄酒、细盐、胡椒、干淀粉、蛋清、1匙清水,拌匀上劲,成三合馅;2. 把鳝背肉肚皮朝下,肉朝上,用洁布吸去水分,撒上薄薄的一层干淀粉,再铺上一层三合肉馅,然后将另一半鳝背肉肉朝下地盖在上面,再装在抹上油的盘中,上笼用大火蒸三四分钟,至熟,取出晾凉,切成6厘米长的段,面粉加水、发酵粉、油25克,拌匀成酥炸糊,静置15分钟;3.烧热锅,放生油,烧至油五六成热时,把鳝鱼肉夹逐条挂糊下锅炸,至其定型,即捞出;再将油温升至七八成熟时,放鳝鱼肉夹一起下锅复炸,至呈淡黄色,香脆即可装盘,随跟花椒盐1碟供蘸食。

绿沙香蕉球

【工艺】:炸

【口味】:甜味

【标签】:甜品/点心 便秘食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 面粉、鸡蛋、白糖、发粉、清水各适量和匀成脆浆;2. 将香蕉去皮,切节,去心,心内装入绿豆沙馅;3. 放入脆浆内滚粘上脆浆,放入油锅内炸至淡黄色即成。

酥香孜然土豆盒

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 营养不良食谱 冬季养生食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将土豆去皮洗净;2. 羊肉剁馅加入精盐、味精各2克、胡椒粉、酱油、蒜末调匀;3. 将孜然切碎;4. 土豆切成夹刀方片;5. 将调好肉馅夹入土豆片内,成土豆盒;6. 将鸡蛋打入碗内,放入孜然、淀粉、面粉、精盐2克、油10克调匀成糊;7. 勺内加油烧五成热,将土豆挂匀糊;8. 下入热油炸透,呈金黄色并酥脆时捞出装盘即成。

脆皮糯米球

【工艺】:炸

【口味】:咸甜味

【标签】:甜品/点心

【做法】:1. 将糯米蒸熟后放在盆内;2. 腊肉切颗粒状;3. 糯米加入腊肉、味精、盐、胡椒粉、白糖和匀拌成咸鲜味;4. 然后用春卷皮包入糯米饭,做成球形生胚,且顶部带花边,放入油锅内炸制即成。

罗马炸鸡

【工艺】:炸

【口味】:甜咸味

【标签】:家常菜 增肥食谱

【做法】:1. 先将葱头去掉外皮洗净,切成圆片;2. 把靠外边二至三层的大葱圈分出来留用;3. 余下的葱用刀剁烂;4. 蒜去皮洗净后用刀剁烂成茸;5. 把葱头末、蒜茸、葡萄酒、番茄酱、沙拉油、百里香粉、精盐、胡椒粉及白糖一起放入一个不锈钢器具里搅拌均匀,成为腌鸡用的混合汁;6. 将肉鸡洗净后取出内脏,胸部朝上平放在案板上;7. 用刀先划开胸与腿之间的皮,然后分别剔去鸡骨,取下胸脯和大腿肉,使其形成独立的四块无骨净肉;8. 将肉放在案板上,用刀尖在肉上反复地扎一扎;9. 尤其是鸡小腿筋多的地方,应尽量将筋剁断;10. 再用刀背将鸡肉四周不整齐的部分往里叠一下,边整理,边砸实,使肉的薄厚一致;11. 经过整理的肉应形成一块边缘较为整齐有序,呈一头略尖,一头长圆的形状;12. 把鸡肉放入盆内,把调好的料汁再加进点柠檬汁,淋抹在鸡肉四周,涂匀扣放在冰箱里腌2小时;13. 鸡取出后控净汁水,略微晾一会儿,使鸡的表面略干一些;14. 最后将鸡肉粘上面粉,在鸡蛋液中拖过,再粘上一层面包粉;15. 左手将鸡和面包粉压实,使其粘牢,右手用刀配合着将鸡肉的边整理整齐;16. 炒锅放中火上,倒入花生油烧热;17. 先把留下的葱头圈略微撒上点精盐和胡椒粉,再沾上面粉放入油锅内将其炸成金黄色捞出;18. 接着把鸡放入锅内用中火炸至表面呈金黄色,熟透时捞出;19. 鸡炸好后放入煎盘,再放上黄油入烤箱保温;20. 将干净的生菜撕成块放入碟子上半部;21. 番茄切成片;22. 柠檬切角装饰在生菜叶上;23. 把炸好的鸡放在碟子上底部,炸鸡的表面均匀撒上炸好的葱头圈即成。

海椒琵琶虾

【工艺】:炸

【口味】:香辣

【标签】:阳痿早泄食谱 私家菜 补阳食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将大虾(对虾)去头、去壳留尾,挑去沙肠,从背部片成相连的大片,剞上十字花刀,加入精盐、姜汁、料酒、味精、胡椒粉拌匀腌片刻;2.海椒(辣椒)切成细末;3. 将大虾片逐个蘸匀淀粉,挂匀蛋清液,再蘸匀海椒末备用;4. 炒锅注油烧至六成热,下入大虾片炸至金黄且酥脆时,捞出控油装盘即可。

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