山东菜家常菜谱大全

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啤酒烧大虾

【工艺】:烧

【口味】:本味咸鲜

【标签】:山东菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱 肾调养食谱

【做法】:1.大虾去沙袋、沙线,剪去虾枪、须和腿,用水冲净。 2.勺中加植物油烧热,放入葱、姜、料酒,烹出香味,加入大虾煎两面,并压出虾脑,再加入啤酒、高汤、盐、味精、酱油、白糖,用慢火将虾烧熟。急火收汁,用水淀粉勾稀芡,淋热花椒油,撒香菜段盛盘。

扒原壳螺鲍

【工艺】:扒

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 防癌抗癌食谱 高血压食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.海螺肉洗净,片成大薄片;笋尖切小薄片;木耳一切两半,同滑子菇一起放开水中焯出,用高汤30克加盐、味精、水淀粉兑汁。2.活鲍鱼刷净鲍壳,去五脏,刷去黑膜,冲洗干净,在正面剞十字花刀。3.勺中加植物油烧热,即加入笋片、滑子菇稍煸,加入芡汁、木耳、豌豆和螺片急炒几下,淋明油出锅,盛一玻璃盘内,入烫净的大螺壳(直径15厘米左右)中,固定在大圆盘中央,盘周固定10只鲍鱼壳。4.勺中加沸水,将鲍鱼放入氽熟,分别置放十只鲍鱼壳内,再用高汤、蚝油等料炒咸鲜口味的浓亮陷红汁,浇在鲍鱼上即成。

四喜丸子

【工艺】:粉蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 滋阴食谱

【做法】:1. 肥肉切成0.3 厘米见方的丁,瘦肉剁成细茸;2. 将肥肉丁、瘦肉茸放入碗内,入鸡蛋,加葱末、姜末、湿淀粉50克、酱油25克、黄酒5克拌匀,做成4个大小一致的丸子备用;3. 水发香菇、冬笋洗净均切成片;4. 炒锅内加入花生油,中火烧至六成热时放入肉丸,炸至金黄色取出;5. 沥油后的丸子放入碗内加花椒、八角、酱油25克、清汤100毫升、黄酒5克,入笼用旺火蒸30 分钟取出,摆入大盘内;6. 原汤滗入汤勺内,加冬笋片、香菇片,旺火烧开,用湿淀粉勾芡,放味精、葱油搅匀,浇在丸子上即成。

煎烹虾饼

【工艺】:煎烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 淀粉(12克)放碗内加水调出湿淀粉(25克)备用;2. 葱、姜均切细丝,大蒜切薄片;3. 玉兰片洗净切丝;;4. 虾仁、猪肥肉剁成细泥,加精盐、清汤、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油、湿淀粉拌匀入味;5. 用余下的清汤、精盐、芝麻油、湿淀粉对成芡汁;6. 炒锅内放花生油,中火烧至六成热将虾馅做成扁圆丸子下锅,煎至两面呈金黄色至熟时,盛出控净油;7. 花生油下锅,中火烧至七成热,用葱、姜丝、蒜片爆锅,加玉兰片丝略煸,用黄酒一烹,随即倒入虾饼及对好的芡汁;8. 待虾饼挂匀芡汁,盛出装盘即成。

姜汁金螺

【工艺】:拌

【口味】:本味咸鲜

【标签】:山东菜 清热解毒食谱 明目食谱

【做法】:1.活海螺洗刷干净,放开水中煮熟,滗出原汤,用竹签挑出螺肉,剥去盖,放原汤内洗净,原样放入干净的螺壳中,置大圆盘四周摆好。 2.生姜去皮切细末,放碗中加米醋、香油,调成姜汁,置大圆盘海螺的中面央即可上桌。

醋熘土豆丝

【工艺】:醋溜

【口味】:咸酸味

【标签】:山东菜 家常菜 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱 减肥瘦身食谱

【做法】:1. 土豆去皮切细丝,放清水中浸泡半小时捞出,控净水;2. 葱洗净切丝;3. 锅烧热,放入适量油,再投入花椒,炸出香味,捞出花椒,即成花椒油;4. 滑锅内加植物油烧热,加入葱丝煸香,即加入土豆丝翻炒;5. 加盐、味精炒熟,出锅时烹入米醋,淋花椒油即成。

海参虾仁炒掐菜

【工艺】:熟炒

【口味】:香辣

【标签】:山东菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 青少年食谱

【做法】:1.先将虾仁用盐、蛋清、料酒、水淀粉抓匀上浆稍腌,放温植物油中滑出。2.锅中放少量油烧热,加入15克切成末的葱,用小火慢慢熬出香味,最后打去料渣即成葱油;另一锅中再放入少许油,烧热后放入花椒后,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用。3.水发海参切筷子条,用沸水焯两遍;绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜,放油中氽过,控净水分。|4.滑勺内加大葱油烧热,放入葱姜丝煸炒,即加入海参、盐、味精炒入味,再加掐菜翻炒,加胡椒粉等调料和虾仁、香菜段,淋花椒油颠翻出勺。

片花腱

【工艺】:拌

【口味】:香辣

【标签】:山东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 胃炎食谱 脾调养食谱

【做法】:1.将牛腱子煮熟切开洗净,见有花纹筋处顶刀切成片;蒜拍成泥。 2.将牛肉片整齐地摆在盘内。浇上香油、酱油,撒上味精,放上蒜泥即成。

鸡片汤

【工艺】:煮

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 营养不良食谱 月经不调食谱 贫血食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】:1. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;2. 将鸡胸脯肉切成薄片,放入鸡蛋白,湿淀粉内调拌均匀,放入滚水内稍烫后立即取出,装在汤碗内;3. 将火腿、香菇均切成2厘米大小的薄片,连同鸡汤倾入锅内,略加精盐、胡椒粉煮滚,冲入装鸡片的碗内即好。

抓炒鱼仁

【工艺】:抓炒

【口味】:咸甜味

【标签】:青少年食谱 山东菜 营养不良食谱

【做法】:1. 偏口(鲆)鱼肉洗净,片成0.8厘米厚的大片,剞上十字花刀,切成长、宽各1.5厘米的鱼仁;2. 鱼仁用精盐、黄酒,腌渍入味;3. 淀粉(10克)放碗内加水调成湿淀粉(20克);4. 葱、姜切细末,蒜切片备用;5. 鸡蛋黄放入碗内,加湿淀粉调成蛋黄糊,放入鱼仁抓匀,备用;6. 另取一碗,放入酱油、醋、清汤200克、精盐、白糖、湿淀粉对成芡汁备用;7. 炒锅内加花生油,用中火烧至六成热时,将鱼仁下入油内炸熟,呈金黄色时捞出控油;8. 炒锅内留油25克,用旺火烧至七成热时,用葱末、姜末、蒜片、花椒面爆锅,加入黄酒一烹,随即放入鱼块、青豆及对好的芡汁,迅速翻炒成包芡,淋上芝麻油装盘即成。

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