【酱球菜片】
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：卤酱菜
【做法】：1.将鲜甘兰(孢子甘蓝)去皮洗净切片，用缸将甘兰片，食盐分层装缸压实，七天后捞出晾晒两天待用。 2.再将晾晒的甘兰片与豆瓣酱用盆拌匀，装缸压实密封，两个月即可食用。
【冰糖酱鸭】
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 清热去火食谱 便秘食谱 营养不良食谱
【做法】：1.鸭子洗净。2.锅中倒入半锅开水烧开，放入鸭子，加入葱、姜、酒，用中火煮约20分钟，捞出。3.倒出锅中多余的汤汁只留一杯，加入所有的调料（冰糖100克、甜面酱30克）和煮好的鸭子。4.用小火煮入味，并且汤汁收干时取出，晾凉。5.把鸭子剁成块，摆放在盘子中就可以了。
【千层云耳】
【工艺】：凉菜
【口味】：酱香味
【标签】：私家菜 美容养颜食谱 骨质疏松食谱 滋阴食谱 青少年食谱
【做法】：1. 猪耳去毛洗净；2. 将猪耳焯水；3. 锅中加油烧热，将姜、葱、八角、香叶、干椒下锅炒香，加其余调料调成酱汁，将猪耳放入酱汁内酱熟；4. 将猪耳趁热卷起，上压一重物，凉透切片，装盘即可。
【家常酱猪手】
【工艺】：煮
【口味】：酱香味
【标签】：家常菜 美容养颜食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱
【做法】：1. 将猪手（猪蹄）收拾干净，放在火上，烧到外皮变黄色，取出；2. 再将猪手放入热水中稍泡，把表皮刷至黄白色，用刀从中间片开；3. 葱切段，姜、蒜分别切片备用；4. 将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入豆瓣酱煸香，再加入葱段、姜片、蒜片、大料、陈皮，烹入酱油、料酒，倒入清水（500毫升）；5. 把猪手、白糖、料酒、精盐、味精放入锅内烧开；6. 用小火慢煮，待猪手煮烂，捞出晾凉即可。
【酱烧肘子】
【工艺】：酱烧
【口味】：酱香味
【标签】：四川菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
【做法】：1. 将肘肉洗净切成3厘米见方的块；2. 葱、姜切片；3. 锅烧热，放油，把甜面酱下锅；4. 待炒出香味时烹入料酒、酱油，将肘肉和葱姜放入锅中稍炒，添汤，随即把精盐，味精，白糖下锅烧开；5. 用小火，慢烧，待肘肉烧透，勾芡炒匀上碟即可。
【酱油嫩鸡】
【工艺】：卤
【口味】：酱香味
【标签】：夏季养生食谱 月经不调食谱 气血双补食谱
【做法】：1.将光鸡开膛除内脏，斩去鸡爪，抽去腿骨，洗净沥干水。 2.炒锅置旺火上烧热，倒入鸡汤1500克，加入绍酒，白糖，桂皮，八角，葱段，姜片，酱油烧沸，再放入鸡烧沸，然后将鸡翻身用平底圆盘压住鸡身，将锅端离火焙约10分钟，再改用中火加热，焙约5分钟，待烧沸后捞出仔鸡，用刀斩成条块放在盘中，浇上酱油卤，芝麻油即成。
【冬笋干烧肉】
【工艺】：干烧
【口味】：酱香味
【标签】：江西菜 防癌抗癌食谱 健脾开胃食谱 单身食谱 青少年食谱
【做法】：1. 将五花猪肉切成2.4 厘米见方小块；2. 冬笋剥除外壳，削掉根须，取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块；3. 把肉块放入开水锅内烫一烫，至水再滚沸时捞起洗净血水；4. 把熟猪油50 克下锅，放在旺火上，烧到六成热时，放入烫好的肉煸炒，加入酱油、料酒、白糖，再烧；5. 烧至上色时，倒入鲜汤150毫升，移到微火上，盖上锅盖焖到六成熟烂；6. 锅里放大油50 克，置旺火上，烧至六成热时，下冬笋块炸上色，捞起，投入肉锅拌合再烧，到八成烂时加味精即可。
【青椒爆鸭舌】
【工艺】：酱爆
【口味】：酱香味
【标签】：家常菜
【做法】：1. 鸭舌洗净，入卤水卤入味，焯水捞出；2. 青椒洗净备用；3. 锅内倒油烧热，下青椒炒熟，下鸭舌爆炒；4. 放入甜酱、味精、料酒、白糖、香油炒匀；5. 用水淀粉勾芡，起锅盛盘即可。
【乳酱瓜】
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱
【做法】：1.选顶花带刺小嫩黄瓜，要求个头大小均匀，清洗后用一半盐水腌制，10天后倒去盐水弃之不用。用余下的另一半盐水再腌7天。此期间要倒缸4次，以使盐分渗透均匀，发酵缓慢，腌渍期间切忌曝晒，宜放通风阴凉处。 2.将腌好的黄瓜放入清水中挤压脱盐，注意挤压不可用力过猛，以免破坏其组织结构影响成菜色泽和口感。3.将控干水分的腌黄瓜分装于4个小布袋内，入酱缸内酱制，约需15天，酱制期间，每天翻酱捺袋，以使黄瓜入味均匀，上色均匀。
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