糟香味家常菜谱大全

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汤卷

【工艺】:砂锅

【口味】:糟香味

【标签】:营养不良食谱 补气食谱 上海菜 水肿食谱

【做法】:1. 将青鱼宰杀治净,取头约200克、鱼尾100克用水洗净;2. 鱼头斩成4.9 厘米长、3.3 厘米宽的长方块;3. 鱼尾顺鳍纹斩成1 厘米宽的条;4. 取青鱼肠一根用剪刀剖开,刮去肠内粘膜污物,洗净,剪成3.3 厘米长的段;5. 将鱼肠段放在碗里加米醋、精盐用手揉搓,在开水锅中焯去腥味,用漏勺捞出沥干,摊在盘内晾干;6. 粉皮切成3 厘米宽、6.6 厘米长的条,用温水浸泡,再用水过清;7. 将砂锅置旺火上烧热,用油滑锅后,放入豆油烧到八成热,下入鱼头、尾,轻轻晃动炒锅,以免鱼皮粘底;8. 待两面都煎至呈黄色时,下鱼肠,加入黄酒、酱油、白糖,略烧一下上色;9. 随即加清水400毫升左右、猪油烧开约1 分钟,加盖,将锅端上小火焖5 分钟;10. 待鱼头、尾已熟,仍端回旺火上,加粉皮、味精,烧制;11. 烧到汤汁黄浓,再加入糟卤、青蒜段、猪油,立即出锅,先把粉皮放入碗内,再放鱼头、尾、肠即成。

苏州糟鹅

【工艺】:其他

【口味】:糟香味

【标签】:卤酱菜 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱

【做法】:1.选用2000克以上重量的太湖鹅,宰杀收拾干净后,于清水中浸泡一小时,以泡出血水,然后捞出沥干。 2.锅内放入光鹅,加水淹没鹅体。用大火煮沸手撇去血污。加入葱段,姜片,绍酒,用中火再煮40-50分钟起锅,起锅后在鹅体上撒一些精盐,然后将鹅斩成头,脚,翅膀和两片鹅身一起放入干净的容器内冷却一小时,将煮汤另盛一干净容器内,撇净浮油和杂质,加入酱油,花椒,葱花,姜末,精盐,待用。 3.将已冷却的熟鹅平放于洁净的糟坛中,倒入500克左右已冷却的汤,然后盖上双层细纱布,纱布要比坛口大些,将坛口扎紧,然后将剩余的冷却汤,绍酒及香精拌好后倒入纱布上,使汤液徐徐流入糟坛,渗入鹅肉中。糟坛口盖上盖,使鹅块在坛内糟制四五小时即成。食时将坛内糟汤浇在糟好的鹅块上。

腌川暖锅

【工艺】:火锅

【口味】:糟香味

【标签】:四川菜 冬季养生食谱

【做法】:1.糟青鱼肉段清洗干净,切成长6厘米、宽3厘米的块。2.白菜去掉老根和外皮,洗净后切成长4厘米、宽2 厘米的条,再下入沸水锅中焯熟,捞出沥净水。熟咸瘦肉切成小长方块。3.暖锅刷洗干净,在锅内底面先铺放上白菜条和笋片,再放上糟青鱼肉块、熟咸瘦肉块,再加入黄酒、白汤500 克、精盐、味精,盖上暖锅盖,将点燃的木炭放入暖锅炉膛内,烧约15分钟,至汤沸鱼熟后再加入猪油烧匀,即可上桌。白汤可陆续补添加入暖锅中,边烧边食。

北芪党参炖兔肉

【工艺】:炖

【口味】:糟香味

【标签】:私家菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】:将兔剥净,放沸水中稍烫,取出斩件,放入炖盅内,然后加党参、黄芪,淮山(山药),杞子,注入糯米酒和冷开水二杯,姜丝分放兔肉上,盖上盅盖,隔水约炖一小时,用温火,火要均匀,不要时猛时慢,候将炖好时,才放入油,盐,继续炖至肉嫩药味均出时即成。

糟醉鸡片

【工艺】:其他

【口味】:糟香味

【标签】:卤酱菜 老人食谱 理气调理食谱 私家菜

【做法】:1. 将熟鸡肉批成4.5厘米长,3.2厘米宽,0.4厘米厚的片放入小蒸碗中;2. 把醪糟汁(米酒)、精盐、味精、胡椒粉调匀,淋在鸡片上;3. 上笼用旺火足气蒸约10分钟,取出晾凉;4. 食用时将小碗翻扣在盘内即成。

糟蒸鸭翅

【工艺】:其他

【口味】:糟香味

【标签】:卤酱菜

【做法】:1. 将鸭翅洗净,放入沸水锅中煮透,捞出;2. 用刀剁去鸭翅的两端,抽去骨待用;3. 把冬笋切成5厘米长的条,替代鸭翅骨穿入鸭翅的空隙处;4. 把鸭翅放在盆中摆好,加入精盐,白糖,味精,鸡汤500克,葱段,姜片,香糟酒,调好口味;5. 用35厘米见方油纸将盆封严,上笼蒸熟透取出,浸在原汤中晾凉即可。

高邮笔筒鲜鱿

【工艺】:其他

【口味】:糟香味

【标签】:卤酱菜 滋阴食谱 胃调养食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.鲜鱿鱼洗净,加调料(麻油,芫荽除外)拌匀,腌渍1小时。 2.咸蛋黄塞入鲜鱿鱼中,用针在外面扎几下,用纱布包紧呈笔筒状。上蒸熟,取出,冷却后涂上麻油,切片装盘,撒上芫荽(香菜)即成。

红糟鱼丝

【工艺】:滑溜

【口味】:糟香味

【标签】:绍兴菜 活血化瘀食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将黑鱼宰杀,洗净,卸下左右两片鱼肉,去皮切成9 厘米长的丝,放入碗中加入精盐2 克、鸡蛋清、绍酒10 克、湿淀粉20 克搅拌上浆。油菜心择洗干净备用。2. 把红糟、绍酒5 克、精盐2 克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20 克放一碗中,调成芡汁待用。3. 炒锅置火上,下色拉油烧至四成热,放入鱼丝用筷子划散,倒入漏勺,沥去油。4. 锅内放入葱、姜丝,起香下芡汁,投入鱼丝翻炒均匀,装入盘中。5. 另起炒锅,将油菜心煸熟,围在四周即成。

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