糟香味家常菜谱大全

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糟熘鱼片(二)

【工艺】:糟溜

【口味】:糟香味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 老人食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.将鱼肉斜片成0.3厘米厚的薄片,油菜切1.5厘米长段,用料酒将香糟泡好,用纱布挤出糟汁待用;土豆、胡萝卜、切片;油菜切段;木耳发好切块。2.先将切好的鱼片放碗内,加蛋清、盐、淀粉5克抓匀,再倒入生油少许搅拌(以免下锅后粘连)。倒油入锅,油热后,放入拌好的鱼片,用筷子轻拨,注意勿拨碎,熟后用漏勺捞出,把油倒出,将锅刷净,倒入白肉汤及切好的土豆、油菜、胡萝卜、木耳、葱、姜(切末)等,煮开约3分钟,放入鱼片及香糟汁,待开锅后,加味精、水淀粉10克(淀粉5克加水),起锅前再把已兑好的香油、料酒、醋倒入即成。

香糟田螺

【工艺】:焖

【口味】:糟香味

【标签】:家常菜 解酒食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 明目食谱

【做法】:1. 将活田螺放在清水盆中,滴上几滴油,待其吐出肚内泥沙,取出换水,刷洗干净;2. 将锅架在火上,放油烧至七八成热,把洗净的田螺倒入,用铲翻炒;3. 使之均匀受热,炒至所有田螺壳口上的盖子脱落时,即可放入香糟汁、葱花、姜末煸炒片刻;4. 然后放入酱油、盐和适量水,烧开后加盖,用中火焖烧30分钟左右,就可以盛出食用。

糟牛蛙

【工艺】:其他

【口味】:糟香味

【标签】:卤酱菜 健脾开胃食谱 清热解毒食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.将牛蛙宰杀,去头,皮,脚爪,内脏,洗净,用清水浸泡30分钟,去除腥味。 2.锅内放牛蛙,加适量水,下葱结,姜块,黄酒,烧至牛蛙熟,捞出,冷却后,用香卤浸2小时即成。上桌前改刀,改盘,浇上香卤即成。

糟鸭泥豆腐羹

【工艺】:其他

【口味】:糟香味

【标签】:卤酱菜 滋阴食谱 自汗盗汗食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.豆腐用清水轻轻冲洗一下,切成碎末。光鸭去头,尾脂,爪,内脏后洗净,放在盆内,用精盐里外擦匀,加入香糟,绍酒,白糖拌和后装在纱布袋内,加入葱段,姜片,扎紧袋口,覆盖在鸭子上面,上笼蒸约3小时,待鸭子酥烂取出,撕去鸭皮,除去骨头,将鸭肉与鸭皮一起切成末。 2.取锅上火烧热,舀入花生油,将豆腐泥,清汤,蒸鸭原汤炒匀,加入味精,用湿淀粉勾芡,再淋上鸭油推匀,装碗上席。 

糟熘鱼片(三)

【工艺】:糟溜

【口味】:糟香味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.黄鱼肉斜刀批成片,加盐(1克)、酒、蛋清、湿淀粉50克(淀粉30克加水)拌和上浆。2.木耳用沸水氽透,深底腰盘中。炒锅烧热,用油滑锅后,下猪油至四成热时,把鱼片分散入锅,滑至断生沥出;锅中加入白汤、盐、香精酒、白糖、葱姜汁、味精,放进鱼片稍烧,淋入调稀的淀粉,边淋边旋锅,汁稠时浇入鸡油,大翻锅覆于木耳上即成。

煎糟鳗鱼

【工艺】:烧

【口味】:糟香味

【标签】:补虚养身食谱 福州菜 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱 明目食谱

【做法】:1. 将鳗鱼宰杀治净,片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块;2. 将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀,腌渍7 分钟,加湿淀粉抓匀;3. 锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟,滗去油;4. 锅回旺火上,加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀,与过油鳗鱼块同烧半分钟后,起锅装盘,再淋上芝麻油即成。

香糟香螺

【工艺】:生炒

【口味】:糟香味

【标签】:私家菜

【做法】:1.将香螺放入清水中,加入少许食油,使其吐尽泥沙;猪五花肉切丁。2.炒锅注油烧热,下葱花、姜末爆香,再下香螺、猪肉丁翻炒,炒至螺口壳脱落时,加入香糟汁、葱花、姜末稍加翻炒,再加入酱油、盐、大料、茴香粉和适量清水,烧开后用慢火焖半小时,出锅装盘即可。

朝天锅

【工艺】:火锅

【口味】:糟香味

【标签】:四川菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】:1.青鱼中段洗净,从脊背剖开为两片,再切成4.5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块,放入钵中,加入精盐拌匀,腌30分钟左右。2.香糟放入碗中,加入料酒调稀调匀,倒入青鱼块钵中拌匀,腌渍2小时左右,取出用清水洗净,沥净水。3.去骨咸猪腿肉用热水刷洗,洗净油污,放入蒸盘内,加入料酒,上屉蒸熟,取出晾凉,再切成4.5厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块。4.白菜摘洗干净,切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条块。水发线粉漂清,截成长段;竹笋去掉老硬部分,洗净后切成薄片。5.锅置火上,加入猪油烧热,下入白菜块略煸,加入清汤250克、线粉段、精盐、味精烧沸片刻,倒入火锅里。6.原锅置火上,加入清汤烧沸,下入腌青鱼块、料酒、精盐氽熟后取出青鱼块铺摆在火锅里,再将熟咸猪腿肉块和冬笋片相间地铺摆在青鱼块上,火锅烧沸后即可上桌食用。

糟扣肉

【工艺】:蒸

【口味】:糟香味

【标签】:江苏菜 冬季养生食谱 春季养生食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】:1. 姜洗净,切片;2. 葱洗净,打结;3. 将猪五花肉刮洗干净,入冷水锅中,煮至五成熟时,捞出再洗净;4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中,加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升,用圆盘压住,盖上砂锅盖;5. 置中火上烧沸5 分钟,再移小火上焖约30 分钟,将肉取出凉透;6. 用一碗,倒入酱油5 克,将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块,皮朝下排入碗内;7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀,铺在肉面上,用玻璃纸封住碗口,上笼蒸约1 小时,将肉翻扣在盘中即成。

桑菊薄荷饮

【工艺】:其他

【口味】:糟香味

【标签】:感冒食谱 结膜炎食谱

【做法】:1.先将桑叶、菊花、苦竹叶、白茅根和薄荷分别去杂物,清水洗净,沥干水。 2.把桑叶、菊花、苦竹叶、白茅根、薄荷叶,齐放茶壶内,用沸开水泡约10-15分钟,即成,代茶随时饮用。

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