烩家常菜谱大全

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鸽蛋鲍鱼

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 清热去火食谱 滋阴食谱 明目食谱

【做法】:1.鲍鱼片成薄片,装入碗中,灌入原汁。鸽蛋一个一个壳装入抹有油的调羹中。鲜菜心摘洗干净,姜块拍破。 2.鲍鱼放入笼中溜热取出,原汁滗入鲜汤中,翻扣在盘中;鸽蛋用中火蒸熟取出,放在鲍鱼四周,鲜菜心炒断生相间在鸽蛋之间。 3.另一口锅中同时烧油三成热,放入姜块、葱(切段)段,炒香,加入鲜汤、精盐、味精、胡椒粉、料酒、水豆粉(豆粉10克加水)收成二流芡,拣去姜、葱不用,其味汁淋浇在菜上即成。

三菌烩蛇段

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 跌打骨折食谱 关节炎食谱 结核病食谱

【做法】:1. 将蛇肉去皮,改刀成8厘米的段;2. 入沸水中,加姜、葱、料酒煮至八成熟时待用;3. 取蒸碗摆入蛇段,填上香菇、鸡枞菌、牛肝菌、盐、味精、鲜汤,上笼蒸至蛇肉软取出;4. 扣于盘中,盘边围上番茄片;5. 将原汁水烧沸,勾一流芡,淋香油,浇于三菌蛇段上即成。

三下锅

【工艺】:烩

【口味】:微辣

【标签】:四川菜 清热解毒食谱 便秘食谱 贫血食谱 动脉硬化食谱

【做法】:1. 肉切片;胡萝卜、白萝卜洗净,去皮,切成3厘米见方的薄片;白菜取大片菜叶,切取叶梗部分。2. 油入锅烧热,肉片、萝卜片、白菜片倒入锅中略炸(约3分钟),捞起沥油。3. 锅中留油30克,先放入辣椒干、辣油炒香,再加入高汤,然后将沥过的片料倒锅中焖煮10分钟,即可起锅,盛盘供食。

白萝卜烩鸡

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:清热解毒食谱 健脾开胃食谱 理气调理食谱 祛痰食谱 孕中期食谱

【做法】:1. 白萝卜去皮切成1厘米厚圆片,用沸水煮2分钟后,用冷水冲洗,滤去水。2. 鸡肉切约40块左右,用热油煎至黄色后,加木鱼汤2500毫升煮沸滚。3. 除去浮沫煮至五成熟时,放入煮过的白萝卜片,加盐、糖、酱油改文火煮到鸡肉松软。4. 食用时趁热先将白萝卜放盘内,上面再放鸡块,浇上原汁。

珍珠豆腐羹

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 气血双补食谱 骨质疏松食谱 补虚养身食谱 动脉硬化食谱

【做法】:1. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;2. 鸡脯肉切成0.5厘米见方的丁,加入鸡蛋清、精盐1克,湿淀粉5克拌匀;3. 将海参、豆腐、黄蛋糕、玉兰片均切成0.8厘米见方的丁;4. 菠菜梗也切丁,入沸水一氽,捞出控净水分;5. 炒锅内放入花生油,中火烧至五成热,放入鸡脯肉丁划过,捞出控油;6. 锅内放入清汤500毫升,加入酱油、精盐4克、味精2克,倒入鸡脯肉、海参、豆腐、黄蛋糕、玉兰片,沸后撇去浮沫;7. 用湿淀粉10克勾芡,淋鸡油出锅即成。

烧烩羊肥肠

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 肢寒畏冷食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱

【做法】:1.坐勺加油,烧至七成熟时放入羊肥肠炸2分钟捞出,控净油。 2.原勺留底油,放大料瓣炸一下,捞出,用葱、姜末炝锅,放盐、酱油、胡萝卜片、羊肠、添汤烧透,点味精,用水淀粉勾芡,淋花椒油,出勺装盘即可。

烩蘑菇鸡柳

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 老人食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.将鸡脯洗净,切成4厘米长、2厘米宽的片,放入碗中,加入鸡蛋清、精盐、味精、白糖、干淀粉(15克)、猪油,用手抓匀待用。2.鲜蘑菇洗净,切片在沸水中焯一下捞出控水待用,火腿切成碎末。 3.将炒锅置火上,放入猪油,大火烧于六成热时(油温在100℃左右),下入浆好的鸡片,用手勺推散,滑透倒入漏勺里控净油。4.原炒锅上火,加入少量底油,油热后即烹入料酒,加入精盐、味精、白糖、胡椒面、鸡油、汤,烧开后投入鸡片、鲜芦蘑菇片,用手勺搅拌均匀后,水淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡,起锅装入深盘,上面撒上火腿末即成。

菜花烩鸽蛋

【工艺】:烩

【口味】:清香味

【标签】:家常菜 补阳食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱

【做法】:1. 鸽蛋入锅中煮约10分钟至熟,取出晾凉剥壳;2. 菜花切成小块,焯水后洗净待用;3. 炒锅上火,舀入清汤100克,放入菜花和鸽蛋烧沸;4. 锅内加植物油、料酒烧透,加精盐、味精,用湿淀粉勾芡,淋上香油,盛入盘内即成。

烩虾麸

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:山西菜 贫血食谱 营养不良食谱 肝调养食谱 明目食谱

【做法】:1. 先用开水将虾米泡软;2. 水发木耳洗净切成丝;3. 胡萝卜洗净切成丝;4. 葱洗净切成丝;5. 鸡蛋打碗内,加面粉搅成糊;6. 蛋糊内加入木耳、虾米、胡萝卜、油、盐2克、葱丝、姜末搅匀,上笼蒸熟取出;7. 凉后切成3.5 厘米长、9 毫米见方的条;8. 锅内加清汤500毫升烧开,加入虾麸、胡椒面、酱油、盐、味精、淀粉烩匀,淋香油即成。

金球满钵

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 防癌抗癌食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.蘑菇冲净滴干水分,备用。虾仁去肠泥,洗净、沥干,切碎成泥,加入肥肉和调料(精盐3克、味精2克、胡椒粉2克、香油3克、蛋清10克、淀粉3克)拌匀,并用大匙做成虾丸。2.鹌鹑蛋煮熟去壳,先用油炸片刻,盛出待用。3.烧红锅,下油,炒香蘑菇,加入虾丸、鹌鹑蛋、兜匀,加入调味料(鱼露30克、盐2克、白糖3克、胡椒粉1克)焖十分钟,倾出原汁加入适量生粉,埋芡,撒上葱段,即可上桌。

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