【板栗烧肥鸭】
【工艺】：蒸
【口味】：本味咸鲜
【标签】：福建菜 健脾开胃食谱 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱
【做法】：1. 肥鸭宰杀去毛，洗净，去内脏、头、脚，切成4 大块，焯水去浮污；2. 板栗去壳去膜，在油锅里过油一下，捞出待用；3. 锅置旺火上，下花生油，入姜片、葱结煸出香味，放入鸭块，加酱油、料酒、白糖、味精烧熟；4. 去葱结、姜片，取出鸭块，晾冷后切成4×2.5 厘米的块，码在碗里；5. 鸭块上面铺上过油的板栗，浇上烧鸭留下的卤汁上笼屉蒸30 分钟；6. 鸭子扣在盘里（板栗在下、鸭块在上）留汁；7. 锅置旺火上，调入汁，用湿淀粉勾薄芡淋在鸭块上即成。
【芫爆松茸】
【工艺】：芫爆
【口味】：咸甜味
【标签】：滇黔菜 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 接触电离辐射人员食谱
【做法】：1. 松茸浸发，去根，用清水漂去泥沙，切成2 毫米厚的片；2. 香菜去黄叶、根，洗净，切寸段；3. 脊肉去筋，切成薄片；4. 脊肉片入碗加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀上浆；5. 锅中注入猪油，烧热，将上浆肉片下锅划散捞出沥油待用；6. 另取碗1只，注入鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉、香油，调匀，兑成碗芡；7. 锅回旺火，下猪油，将肉片、松茸、香菜放入，迅速簸锅翻炒，浇入兑好的碗芡，待明汁亮油后装盘。
【腐竹拌牛肉】
【工艺】：拌
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 营养不良食谱 老人食谱 肢寒畏冷食谱
【做法】：1. 将熟牛肉（白煮）切成条片；2. 青、红椒切条；3. 豆豉剁碎；4. 腐竹切成段；5. 勺内加花生油烧开，下入豆豉炸出香味出勺；6. 另将勺内加水烧开，下入腐竹焯透捞出晾凉；7. 将肉片、腐竹、青红椒放入盘内；8. 加精盐、味精、醋、蒜末拌匀，浇入豆豉、花椒油、辣椒油拌匀即成。
【糖熘土豆】
【工艺】：糖溜
【口味】：甜味
【标签】：家常菜 便秘食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱
【做法】：1. 将土豆去皮洗净，切成滚刀块；2. 锅内放食油烧至八成热，下土豆块炸成金黄色时捞出； 3. 锅内留底油，放白糖稍炒，随即倒入清水，水开后，勾水淀粉成芡；4. 再倒入土豆块裹均匀，盛盘内撒上青红丝即可。
【苦瓜蒸肉丸】
【工艺】：蒸
【口味】：咸鲜味
【标签】：四川菜 营养不良食谱 增肥食谱 滋阴食谱 气血双补食谱
【做法】：1. 苦瓜洗净，切成2厘米长的节，掏去瓜瓤，入油锅中稍炸捞出待用；2. 猪肉剁成茸，加鸡蛋、姜、葱、盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉搅匀成馅；3. 挤成比苦瓜略大的丸子，下油锅中稍炸捞出；4. 将苦瓜入盘装好，肉丸放于苦瓜之上，肉丸上面再放一粒枸杞子，上笼蒸熟，取出挂汁即可。
【翡翠鸭】
【工艺】：其他
【口味】：咸鲜味
【标签】：皖南菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱
【做法】：1. 将鸭宰杀治净，从净鸭脊背开刀，抠去内脏，用水洗净后放进开水锅里烫一下，捞出再洗；2. 鸭腹部朝上，放入大汤碗中，加葱、姜、黄酒、盐10 克、冰糖、火腿骨2根，再加水与鸭平，上笼用旺火蒸至透烂取出，拣去葱、姜、火腿骨；3. 油菜心择洗干净；4. 将猪肉切成3 厘米见方的薄片，用水把肉片漂洗净血水，使成白色，攒去水分；5. 将鸡蛋清倒入猪肉片内，加盐少量、湿淀粉10 克一起抓匀浆好；6. 锅置中火，加熟猪油烧至五成热，下肉片划开，见肉挺身时即滗去锅中油，加入鸭汤100毫升略焖一会起锅，放至鸭旁边；7. 同时将另一锅放在旺火上，下猪油15 克，烧至六成热时放油菜心，加盐少量炒熟，放在鸭子的另一边即成。
【黄瓜豆腐罐】
【工艺】：溜
【口味】：咸鲜味
【标签】：清真菜 骨质疏松食谱 营养不良食谱 夏季养生食谱 气血双补食谱
【做法】：1. 将黄瓜切成8厘米长的段，在每段中间用小尖刀转刻成齿轮形状；2. 黄瓜一分两开，挖去瓜瓤和籽，呈空桶状，放热油中稍炸；3. 将豆腐碾成细泥；4. 口蘑、黄花菜、冬笋切成细末；5. 加入香油、盐、味精、葱米、姜米、鸡蛋清、淀粉搅拌成馅；6. 将余下的鸡蛋清加淀粉和成糊；7. 胡萝卜切成碎米状；8. 将豆腐馅放入黄瓜桶内，用白糊封口；9. 带齿轮一端撒上胡萝卜米按实，放入锅中蒸透，整齐地码放在盘内；10. 将勺上火，放入白汤、盐、白糖、味精，用水淀粉勾成淡浓汁；11. 淋入香油，浇在黄瓜豆腐罐上即可。
【白扒鸡条】
【工艺】：扒
【口味】：咸鲜味
【标签】：气血双补食谱 私家菜 营养不良食谱 补气食谱 补血食谱 防癌抗癌食谱
【做法】：1. 将鸡肉煮熟后切大一长条，码在盘中间；2. 水发冬菇去蒂码在鸡条两边备用；3. 勺内放适量油，烧热后放入葱，姜炸锅，加绍酒，盐，适量鸡汤，放入码好的鸡条、冬菇，用小火煨透入味后改大火收汁，淋适量水淀粉勾芡，淋明油大翻勺出勺装盘。
【鱼蛋豆芽汤】
【工艺】：煮
【口味】：本味咸鲜
【标签】：私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 高血压食谱 益智补脑食谱
【做法】：1.鱼肉洗净，加少许幼盐后绞烂。2.黄豆芽洗净切去幼尾，葱切成葱花。 3.锅中放适量的清水，生火后先处理鱼肉，以碗盛载，加葱花和少量生粉，用筷子搅至起胶。 4.水滚后下入姜片和黄豆芽，约煮15分钟，再以筷子将鱼肉拌成鱼蛋形，相继放入锅内，煮10分钟即成。
【莲藕豆腐】
【工艺】：蒸
【口味】：五香味
【标签】：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱 减肥瘦身食谱
【做法】：1. 将藕洗净后放入锅内煮熟切片；2. 白木耳（银耳）浸发透后切碎末；3. 胡萝卜洗净切丁；4. 莲子浸透煮熟；5. 大蒜捣细成泥待用；6. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；7. 豆腐抓碎，加入蒜泥、精盐、白糖、香油、淀粉、白木耳拌匀；8. 将大碗铺上保鲜膜，抹匀油，中间放入莲子，周围码一圈藕片，再放入豆腐茸压紧，上锅大火蒸20分钟，取出扣入盘内；9. 将胡萝卜丁、青豆仁下入开水锅内，加精盐、香油、胡椒粉煮熟，用湿淀粉勾芡，浇在豆腐上即可。
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