【黄精炖猪瘦肉】
【工艺】：隔水炖
【口味】：原本味
【标签】：药膳调理 滋阴食谱 健脾开胃食谱 心调养食谱 冬季养生食谱
【做法】：1.将黄精、猪瘦肉洗净，分别切成长3.3厘米、宽1.6厘米的小块。2.将黄精和猪瘦肉块放入瓦锅(沙锅)内，加水适量，放入葱、生姜、食盐、料酒，隔水炖熟。用法：食用时，加味精少许，吃肉喝汤。
【双冬炖鲍鱼】
【工艺】：隔水炖
【口味】：原本味
【标签】：肾调养食谱 肺调养食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 孕中期食谱
【做法】：1. 鲍鱼用开水浸发4小时，洗净，切片；2. 猪瘦肉洗净，切片；3. 天冬、麦冬、桂圆肉洗净；4. 将鲍鱼、猪瘦肉、天冬、麦冬、桂圆肉放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时，加盐调味供用。
【江东鲈鱼炖姜丝】
【工艺】：隔水炖
【口味】：姜汁味
【标签】：福建菜 孕妇食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
【做法】：1. 鲈鱼去鳞去鳃，在尾部肛门处横剞1 刀，从鳃处掏出内脏，洗净，鱼身两面均制上4 厘米宽距的刀纹，装入汤盘；2. 香菇去蒂，洗净，切成1 厘米宽的片，与姜丝一并排在鱼身上，葱段放鱼头尾两处；3. 然后加清水500毫升及黄酒、精盐、味精，装好加盖，上笼屉用旺火蒸10 分钟取出，拣去葱即成。
【发财元蹄】
【工艺】：隔水炖
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 骨质疏松食谱 美容养颜食谱
【做法】：1.发菜浸开洗净，再以数滴生油擦过备用。去清元蹄皮上的毛，洗刮净，放入滚水内煮约5分钟，出水，再洗净元蹄，吸干水，以老抽擦匀元蹄后放入油锅中炸至元蹄皮变焦黄，盛出，在青皮厚肉处略划开，用大汤碗盛着，取南乳加清水调成汁，加入元蹄内，原碗隔水炖元蹄将稔时，加入发菜同炖至稔。2.生菜用油盐水灼熟垫碟，元蹄原个置在生菜面。
【八宝葫芦鸡】
【工艺】：隔水炖
【口味】：咸鲜味
【标签】：福建菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱
【做法】：1. 嫩母鸡宰杀用整鸡脱骨的刀法，剔去鸡骨和内脏、洗净，清理好鸡的肝、肫、肠；2. 猪肚洗净，入锅煮熟；3. 莲子洗净，入锅蒸熟；4. 冬笋削去外皮，洗净，入水焯熟；5. 猪肚、莲子、冬笋、虾仁、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切成1 厘米见方的丁块；6. 干贝洗净，猪里脊肉切3 片；7. 将肚尖、虾肉、肝、肫、干贝、香菇、冬笋、莲子调匀装入鸡肚子，用线缝好裂口；8. 再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形，连同猪里脊肉、鸡骨架焯水，去浮污；9. 将焯水后的葫芦鸡放进陶锅，加清水、鸡骨架、姜片、猪里脊肉，封上棉纸入笼屉蒸2 小时；10. 蒸好的鸡取出，拣出鸡骨架、姜片、猪肉，用精盐、料酒调味即成。
【新菇炖山瑞】
【工艺】：隔水炖
【口味】：本味咸鲜
【标签】：广西菜 特色菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补血食谱
【做法】：1. 先把山瑞（甲鱼）置砧板上，待它伸出头时，快刀将其颈部砍至半断，一边放血，一边解剖；2. 用左手抓住它的头颈，把头向上垂直，右手执刀，在颈部靠壳处剖开，砍断两边颈骨，直割至尾部，分离成上下两边的壳和肉；3. 再清除内脏，去净脂肪，冲洗净血污；4. 用90℃的热水烫一下，然后再放入冷水盆中，剥去其外表的黑衣膜；5. 把750克山瑞肉砍成块，半“裙边”砍成大小适宜的三角形待用；6. 将炒锅烧热，下少许生油，投入山瑞、生姜、香葱、蒜末爆炒片刻，下少许料酒，并注入上汤煨数分钟；7. 出锅除去腥水，然后用开水把肉洗净，沥干水分，放适量盐、酱油、料酒拌匀，下油中炸一下待用；8. 将山瑞肉重新下锅，洒点料酒，加入适量的上汤和味精等调料，焖半小时后出锅；9. 再把山瑞装入扣碗，先放“裙边”等好肉，皮朝碗底铺好，再放次肉，最后放水发香菇、姜片、葱白、蒜末等，并把原汁倒入蒸笼蒸2 小时；10. 出笼拣去姜片、葱白、蒜末等，并隔出碗中的原汁，把山瑞扣在碟里；11. 最后用原汁调生粉勾成薄芡，淋在面上，再淋少许香油即成。1. 山瑞，鳖的一种。形体比一般鳖稍大，产于广东、广西及海南等地，用途与鳖相同。有雌雄之分，尾比裙短的为雌。尾比裙长的为雄。生活在水面狭窄的山间清澈的溪流中，行动迟缓，喜欢在水底栖息，还经常摇动“裙边”使自己迅速潜入淤泥中，敌害即使近在咫尺也难以发现。它的耐饥能力特别强，可以数月不食，冬季就在土窟中冬眠。平时以鱼、虾、螺等水生小动物为食，夏季干河边的沙滩或沙土中产卵。熟悉其生活习性，捕捉到山瑞也就不难；2. 新菇扣山瑞是广西传统名菜之一，相传始于乾隆十九年桂北乡间，30年代桂林一些高雅餐馆有经营。其肉细嫩鲜美，特别是那厚实的“裙边”，即香醇爽脆又嫩滑可口。
【知母炖牛肉条】
【工艺】：隔水炖
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 气血双补食谱 清热去火食谱
【做法】：1.将知母洗净，牛肉切成长2厘米、宽1厘米的条块。 2.将知母、牛肉放入沙锅内，加水适量、放入葱、姜、盐、料酒等，隔水炖熟即可。
【北杏炖雪梨】
【工艺】：隔水炖
【口味】：甜味
【标签】：咳喘食谱 哮喘食谱 支气管炎食谱 肺调养食谱 祛痰食谱
【做法】：将北杏、雪梨、白砂糖同放炖盅内，加清水半碗，急火隔水炖1小时。用法：每日2次，食雪梨、饮汤。
【海参炖鲍鱼】
【工艺】：隔水炖
【口味】：原本味
【标签】：滋阴食谱 肾调养食谱 便秘食谱 明目食谱 孕中期食谱
【做法】：1. 鲍鱼、海参分别用水浸发，洗净，分别切片、切丝；枸杞子、龙眼肉洗净。2. 把鲍鱼、海参、枸杞子、龙眼肉放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3～4小时，加入盐、味精调味供用。
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