【炸茄片】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜
【做法】：1.将茄子去皮、整形，切成厚3毫米、直径3厘米的顶刀圆片，撒上盐和胡椒粉拌匀，两面沾上面粉。2.鸡蛋磕入碗内打散打匀，将茄片放入，拖上蛋液，再滚上面包渣。3.勺内放油烧至八成热，将沾满面包渣的茄片逐片放入油中炸好，捞出控净油即成。
【芝麻肉条】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜 补虚养身食谱 补血食谱 便秘食谱 学生膳食
【做法】：1.猪肉切成5厘米长、1厘米宽的肉条，加黄酒、精盐、味精、葱姜末腌渍15分钟。2.肉条粘上面粉后，在鸡蛋液内拖一下，再逐条粘上一层芝麻，用七成热的油炸至外酥里嫩即成。
【酥炸麻仁鱼卷】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：炸烧味
【标签】：湖南菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱
【做法】：1.火腿、冬菇、酱姜都切成4厘米长的细丝。葱白切成4厘米长段，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。2.鱼肉放在砧板上，有皮一面朝下，先切3毫米厚（切至鱼皮但不切断），再切3毫米（切断），用葱姜酒汁、盐、白糖、味精腌一下，鸡蛋和适量的面粉、湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）调制成糊。3.将鱼肉片摊开在木板上，皮朝上，抹上鸡蛋糊，放入火腿丝、酱姜丝、葱白段各2根，将鱼肉卷成筒（要求大小均匀），再将鱼卷裹上鸡蛋糊，然后滚上芝麻仁，用盘装上。4.锅内放入油烧至六成热时，将芝麻鱼卷下入油锅炸成焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油。锅内加入香油、花椒粉，将炸好鱼卷复到锅内颠几下，摆入盘内，边上拼香菜叶即成。
【金钱豆腐】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：炸烧味
【标签】：山西菜 骨质疏松食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
【做法】：1. 嫩豆腐去皮搅成泥，过箩制细；2. 鸡肉剁成泥加入葱姜汁懈开，与豆腐泥搅拌在一起；3. 鸡泥、豆腐泥内加入干淀粉、盐、味精拌匀；4. 油菜心洗净，一破两开；5. 冬笋削皮洗净，选整齐的切刻成直径2 厘米大的金钱片；6. 其余的冬笋切米粒大的丁同水浸的海参丁一起焯水，过凉沥干水分；7. 鲜虾仁切丁、熟鸡脯肉、香菇均切米粒大小的丁；8. 海参丁、虾仁丁、鸡脯肉、香菇丁、冬笋丁，加入盐、味精、料酒、香油、胡椒粉拌成馅；9. 取纱布一块铺在瓷碗的底上，拌好的豆腐茸泥取一份放上摊平，再取一份馅放在中间，把纱布的一面对折到另一面，压边起出即成豆腐饺；10. 做好的豆腐饺入笼蒸8 分钟取出；11. 蒸好的豆腐饺再用六成热油炸成金黄色装在盘中；12. 火腿切片；13. 炒锅上火，把油菜心炒一下，加入盐入味出锅，摆在豆腐饺的周围；14. 炒锅再上火下入油，葱、姜炒香下入笋片、火腿片、清汤烧开，去浮沫加盐，料酒调味，用湿淀粉加水调稀勾芡，打上鸡油浇在豆腐饺上即成。
【芝麻鸭肉】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：炸烧味
【标签】：益智补脑食谱 私家菜 营养不良食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1.将生鸭肉（鸭脯肉）放在容器里，拌入精盐、味精、料酒、香油、胡椒粉腌约15分钟。2.将鸡蛋和淀粉打成蛋糊。3.将鸭脯肉粘裹上一层蛋粉糊，两面粘上芝麻，下入热油锅中炸熟捞出，食用时切成块装盘。
【炸素鸡托】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜
【做法】：1.先将嫩豆腐压成泥，鲜菇烫过切丁，同放容器中，加食盐、姜汁、花生酱、干淀粉调匀，作鸡托馅料，待用；白菜取外边大叶洗净备用。2.把馒头的皮揭掉，切成1寸见方的块，再切成厚片20个，摆盘中作底托，另把馅料搦成丸子状，放置底托上，再把白菜叶切丝撕在馅料上端作衬料，即成鸡托，待用。3.火上置锅，加植物油待热，把鸡托推下锅中，炸至底托见黄滗去油，把鸡托推进盘中，整形后撒上花椒面即成。
【炸鱼排】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：咸鲜味
【标签】：四川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1. 鱼去鳞、剖腹、去五脏、洗净；2. 鸡蛋磕入碗内打散；3. 鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上，用刀从鱼尾贴脊骨剔开，并去头；4. 再剔鱼的另一面，去掉脊骨；5. 然后剔去软翅和皮，片成半厘米厚的大片；6. 鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟；7. 拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑；8. 锅置火上烧热，加油烧热六成热，鱼片炸至两面金黄色；9. 捞出控去油，改切成一指条形，码放在鱼务盘中即可。
【酥炸虾排】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：炸烧味
【标签】：四川菜 补阳食谱 祛痰食谱 通乳食谱 壮腰健肾食谱
【做法】：1. 对虾去头，背壳，沙线，从背部划一刀口，洗净；2. 将虾加入调料码味10分钟；3. 将鸡蛋，豆粉，盐，味精调制成全蛋豆粉；4. 将大虾入蛋豆粉中裹转，再入面包屑中裹匀；5. 锅中放油，在油四成热时，将裹好的大虾入锅，排炸至金黄起锅即可。
【土豆丸子】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜
【做法】：1.土豆洗净后放锅中，加适量水，置火上煮至熟烂捞出，晾凉去皮，放碗内搅拌成泥。2.五花肉洗净后剁成肉泥，放在碗内；姜（最好选用鲜姜）洗净去皮切成细末；葱去根洗净切成葱花；榨菜洗净切成细末。3.姜末和葱花放在肉泥上，加入料酒、酱油、味精，充分搅拌均匀。4.肉泥倒入土豆泥中，加入精盐、榨菜末拌匀后做成大小适中的丸子。5.锅置火上烧热，加入花生油，油热后放入土豆丸子炸呈金黄色，捞出晾凉即可。
【炸豆腐素菜饼】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜
【做法】：1.将豆腐洗净，放入盆内，捣碎成泥；水发香菇、冬笋、胡萝卜均洗净，切成细丝；鸡蛋打入碗内，调散成浓液；芝麻洗净。2.锅架火上，放油25克。烧到七八成热，下入香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝，炒至断生发软。3.在豆腐盆内加酱油、盐、糖、香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝、蛋液等搅拌均匀，做成若干圆饼，一面沾匀芝麻，放入盘内。4.锅架火上，放油烧至五六成热时，下入豆腐菜饼浸炸，炸时不断搅翻，使之受热均匀，炸至豆腐素菜饼表面发用挺，再用热油稍炸片刻，待呈金黄色时出锅盛盘，趁热食用。
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