福建菜家常菜谱大全

输入需要查询的菜名:

枸枳鳖裙

【工艺】:隔水炖

【口味】:原本味

【标签】:福建菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 滋阴食谱

【做法】:1. 鳖宰杀治净,取鳖裙洗净后切成3.5×2 厘米的块,放60℃热水中泡一下,除去外膜,下沸水锅焯水,再洗净;2. 猪里脊肉切3 块,焯水;3. 枸杞洗净、大蒜头切去两头;4. 将鳖裙、枸杞、里脊肉、上汤500毫升放入汽锅,大蒜头过油后放四周,加精盐等配料调味后放入笼屉蒸30 分钟;5. 待鳖裙蒸烂时,拣去里脊肉即成。

走油田鸡

【工艺】:炸烹

【口味】:蒜香味

【标签】:福建菜 延缓衰老食谱 骨质疏松食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 田鸡宰杀洗净,去内脏、头、爪、皮,卸下四肢,大腿骨点刀后切3~4段,田鸡身切4?6 块,盛在小盆里;2. 将切好的田鸡用干淀粉、酱油、白糖、料酒、味精抓匀,稍做腌渍;3. 蒜头切去两头,葱取葱白切眉毛葱待用;4. 锅置旺火上,倒入花生油六成热时,将腌渍的田鸡连同蒜头一起下锅炸2~3 分钟,沥干油;5. 再加入上汤、料酒、咖喱粉、味精、香油颠翻几下装盘,盘边装饰眉毛葱即成。

荷包鱼翅

【工艺】:煨

【口味】:咸鲜味

【标签】:福建菜 特色菜

【做法】:1. 青葱50克、姜20克放放入 温水锅煮沸;2. 鱼翅排在竹箅上,下锅煮15分钟起出,倒出葱、姜及汤水,如此反复4 次,去掉鱼翅腥昧;3. 净鸡肉、猪五花肋肉均匀切成4 块;4. 猪里脊切数块,火腿肉切片;5. 鱼翅连同竹箅放入大铝锅内,排上猪五花肉、猪里脊、猪蹄尖和鸡肉块,加入清水1500毫升,用微火煨4 小时取出,拣去各料,将鱼翅扣入盘中呈“荷包”状;6. 鲜海虾洗净,去壳取肉,从虾背直割一刀,剔去沙线,放入煮沸的上汤中汆熟取出;7. 香菇放入小碗,加熟鸡油,上笼屉蒸10 分钟取出,滗去汁,与汆熟的虾仁一并装点于鱼翅上;8. 炒锅置旺火,下猪油烧热,放入面粉煸至乳白色时,倒入白汤煮沸,调以酱油、味精,徐徐浇在鱼翅上,再铺上蒸热的火腿片即成。

花菇玉兰片

【工艺】:煮

【口味】:清香味

【标签】:福建菜 便秘食谱 贫血食谱 滋阴食谱

【做法】:1.玉兰片发好,拣去粗糙的部分,去头部,切薄片;2. 五花肉切4 片,下沸水锅氽一下,捞出装盆里;3.肉片内 加上汤200毫升、熟鸡油,上笼屉旺火蒸30 分钟取出;4. 拣去猪肉块,加入生抽、料酒调味;5. 花菇去蒂,洗净切片,装盆里;6. 花菇内加上汤100毫升、鸡油少许,上笼屉中火蒸10分钟取出;7. 锅置旺火上,将蒸好的花菇片、玉兰片及汁一并下锅烧沸,用味精调味后,再用湿淀粉勾芡(薄芡)起锅装盘。

高汤泡肚

【工艺】:汆

【口味】:咸鲜味

【标签】:福建菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 肚尖洗净,剔净油膜,切荷叶片,盛碗中加少许食用碱,清水浸泡3小时,捞出;2. 锅置旺火上,水烧沸时倒入侵泡过的肚尖,待烧开后捞起放水龙头下冲水至碱味去掉;3. 锅置旺火上,水烧80 度时放入漂净的肚尖氽七成熟,压干水分;4. 压干水分的肚盛于碗内,加料酒腌渍一下,沥干,再用温高汤50毫升腌渍一下,沥干,装入盛盘;5. 高汤烧开,加精盐、味精,过滤后入肚尖片即成。

全节瓜

【工艺】:焦溜

【口味】:酸甜味

【标签】:福建菜 贫血食谱 失眠食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 黄鱼去鳞、鳃、内脏(不开膛)洗净,在鱼身两面剖上2 厘米刀矩的斜刀(深至中骨);2. 辣椒洗净去籽,与肥膘肉、香菇、冬笋均切成0.3 厘米粗、3 厘米长的丝;3. 葱去根须,洗净,切马蹄葱;4. 锅置旺火上,烧热后,倒入花生油九成热时将鱼身用干淀粉抹匀后下油锅炸5 分钟,翻面再炸5 分钟,待鱼身呈金黄色时捞起,沥去油,盛入大腰盘,撒上胡椒粉;5. 锅置旺火上,下花生油烧七成热时将肥肉、香笋、香菇、辣椒丝及马蹄葱、番茄酱一并下锅炒几下,加入酱油、白糖再炒几下,下骨汤烧沸,用湿淀粉勾薄芡,加入醋、花生油推匀起锅浇在鱼身上即成。

葱包五花肉

【工艺】:煨

【口味】:葱香味

【标签】:福建菜 贫血食谱 滋阴食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将五花肋肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚1厘米的片,放在碗中,加入酱油、味精、冰糖(打碎)、黄酒、五香粉抓匀腌5分钟;2. 葱用温开水烫软;3. 将腌好的肋肉每片均用两根葱捆紧,排入锅中,倒入腌汁、猪骨汤(500克),用微火煨至熟烂时,起锅装在汤盘中即成。

包心鱼丸

【工艺】:煮

【口味】:咸鲜味

【标签】:福建菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 滋阴食谱 老人食谱

【做法】:1. 海鳗鱼洗净去皮,用刀剔去骨,取鱼肉(约500 克);2. 在案板上用刀背将鱼肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精盐,顺一个方向搅拌成浆;3. 至浆投入水能浮在水面时,加入地瓜粉(甘薯粉),仍顺一个方面搅匀,成鱼丸浆待用;4. 香菇洗净去蒂切成米;5. 虾洗净去壳,压干水分,切成米;6. 猪肉切成米;7. 香菇米、虾米、猪肉米放在碗里,加入适量酱油、味精,搅匀成馅,分成等量的圆团;8. 葱去根须,洗净,切珠待用;9. 把鱼丸浆摊在左手掌心上,中间放一肉馅团,然后握紧五指,将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球,右手拿特制的勺(似罐装奶粉勺)将圆球舀起,放在清水盆里,浮在水上;10. 把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅,用微火煮熟捞起;11. 上汤500毫升下锅,加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀;12. 膨胀的鱼丸装20 个在汤碗内,带汤撒上胡椒粉、葱珠,淋上香油即成。

炒鸽丁

【工艺】:炒

【口味】:咸甜味

【标签】:福建菜

【做法】:1. 将鸽肉切成1厘米见方的丁;2. 猪瘦肉剔净筋膜,切成丁;3. 葱白切段备用;4. 鸭蛋磕开,取清;5. 将鸽丁、肉丁加鸭蛋清、酱油、味精、胡椒粉、干淀粉拌匀;6. 冬笋下沸水锅氽熟,捞出后与香菇、葱白段、荸荠、蒜瓣均切成小丁;7. 炒锅置旺火上,下熟猪油烧至五成热,先将面包丁下锅炸至酥黄,捞起沥油,扣入腰盘中铺底;8. 把鸽肉丁、瘦肉丁下锅油炸约八成熟进捞起,倒进漏勺沥油;9. 炒锅置旺火上,加入熟猪油烧至八成热,将冬笋、香菇、葱白、荸荠、蒜及青豆仁一起下锅煸炒两分钟;10. 加入黄酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉及清水,稍炒拌匀,然后放入过油的鸽丁、瘦肉丁、芝麻油炒熘1分半钟,颠翻几下,倒在面包丁上即成。

蒜茸鱼皮

【工艺】:拌

【口味】:蒜香味

【标签】:福建菜 美容养颜食谱 滋阴食谱 防癌抗癌食谱

【做法】:1. 先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙;2. 再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8~10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净;3. 按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下);4. 然后取出放清水中漂洗几次即可使用;5. 水发好的鲨鱼皮洗净,去杂质,切成4×1 厘米的条,先在沸水锅里氽熟,迅速放在冷开水中浸泡一会(去粘液);6. 蒜米、生抽、白糖、白醋、味精调和拌入鱼皮即成。

关于家常菜菜谱大全,家常菜食谱大全

【家常菜谱大全福建菜】收集了各种福建菜家常菜的特点、整理了多个菜谱福建菜的做法,提供各种福建菜美食菜谱、福建菜食谱的做法,四季营养的实用家常菜菜谱,丰富的家常菜谱大全可以让您轻松地学会怎么做美食,分享美味人生!

诗词大全
 
成语大全
说文解字
黄历农历
2024黄历
 
起名取名
实用资料
轻松一下