广东菜家常菜谱大全

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冬笋螺片

【工艺】:炒

【口味】:清香味

【标签】:广东菜 清热解毒食谱 利尿食谱 水肿食谱 明目食谱

【做法】:1. 将冬笋切成日字形片,用盐滚过,倒在疏壳里,将芡汤(35克)、味精、胡椒粉、香油、湿淀粉调成芡汁,待用;2. 蒜、姜均切末;3. 葱切花备用;4. 海螺取螺肉洗净切成1厘米厚的片;5. 武火烧锅下油,将螺片用武文火泡油至熟,倒入笊篱里,跟着放入姜末、蒜茸、葱花、冬笋、螺片、黄酒炒匀,最后倒入芡汁炒匀便成;6. 跟加油虾酱小碟。

油泡青鱼丸

【工艺】:焦溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:广东菜

【做法】:1. 将鲮鱼去鳞,切作两边,去脊骨和腩(鱼的腹部)仰摊在砧板上,直刀顺刮,将鱼肉刮出,附在刀口上,刮至近皮见有一缕褐红色的鱼肌出现即止;2. 将片取的鱼脊肉斩剁成鱼泥,加入盐、味精、蛋清、干淀粉搅匀即为鱼青;3. 将鱼青挤成橄榄形小丸(每丸约重5克),放在盛有清水的大盘里;4. 炒锅置于中火上,下沸水l000毫升,放入鱼丸,微沸后即端离火口,约浸1分钟至鱼丸浮起,倒入漏勺沥去水;5. 将上汤35毫升、味精、香油、胡淑粉、湿淀粉调成芡汁;6. 炒锅用中火烧热,下油涮锅后倒回油盆;7. 再下熟猪油,烧至三成热时,放入鱼丸,略为搅动后,即倒入笊篱沥去油;8. 把炒锅放回炉上,下蒜、姜、葱,爆至有香味,放入鱼丸烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋香油炒匀便成。

独占鳌头

【工艺】:煮

【口味】:咸鲜味

【标签】:年夜饭 广东菜

【做法】:1. 鲢鱼头洗净,拌入调味料抹匀,用4大匙油两面煎黄后盛出;2. 粉皮切丝;3. 五花肉去皮,切片;4. 冬笋去皮切片;5. 香菇泡软,去蒂,对切两半;6. 豆腐切长片;7. 青蒜洗净切丝;8. 用2大匙油爆香葱、姜后捞出,以余油炒五花肉和香菇、笋片,接着加入调味料烧开,放入鱼头,盛入沙锅;9. 改小火,同时放入豆腐煮半小时;10. 待入味即加入粉皮,略滚,撒青蒜丝即关火端出食用。

腊肉

【工艺】:腊

【口味】:咸味

【标签】:广东菜

【做法】:1. 五花肉改成长40 厘米、宽3.5 厘米的长条形;2. 切好的肉块放一盘中,用以上调料(硝15克、盐、老抽、白糖、汾酒、味精)拌匀;3. 拌匀的肉腌七天后取出;4. 腌好的肉在每条肉厚的一端,连皮带肉斜刀拉一小口,将线绳穿过系上,挂于竹竿上,放置阳光下通风处,干后盛盆装起,放在干燥处;5. 食用时洗净尘土,用旺火蒸约25 分钟取出,斜刀切成片即可。

客家炒蚵

【工艺】:炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:广东菜 补血食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱

【做法】:1. 牡蛎先洗净沥干;葱切段;蒜头稍拍;红辣椒切片。2. 油30克以中火烧热,放入牡蛎炒约1分钟,再加入葱、蒜、红辣椒、盐、味精、酱油同炒,最后加香菜及生粉10克、清水10克勾芡,炒匀即盛起。

油泡田鸡腿

【工艺】:炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:广东菜

【做法】:1. 淀粉(4克)放碗内加水调成湿淀粉(8克);大蒜切碎成米状;2. 田鸡腿洗净备用;3. 将马铃薯去皮,然后刨薄片,用清水洗干净,再用清水浸漂几次,倒落笊篱凉干水分;4. 起锅下油,把薯片下炸,要端离火口,炸至呈淡金黄色即可,倒回笊篱滗干油分,用碟盛起,加入几粒盐,几粒味精,把薯片拌匀,放落碟的两端,香菜也放在薯片旁;5. 起锅下油少量把蒜头米用文火炒至呈金黄色,用碗盛起,加入味精、鱼露、胡椒粉、红椒末、麻油、湿淀粉、上汤等开匀,做为碗芡候用;6. 起锅下猪油,田鸡腿加入湿淀粉拌匀,走油至熟倒回笊篱,铲净油锅;7. 把田鸡腿倒回锅略炒,烹黄酒,投入芡汁抛锅加猪油,装碟即成。

清蒸石斑鱼

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:广东菜 活血化瘀食谱 补虚养身食谱 脾调养食谱 水肿食谱

【做法】:1. 鱼去鳞、去内脏,洗净,用盐遍抹鱼身,备用;葱取3根,切去头、尾,1根切成5厘米长的细长丝。2. 将葱段铺在盘中,摆上鱼上姜片,油、酱油各20克,以大火蒸13分钟后取出;倒去汤汁,去姜片,浇淋加热过的酱油、花生油;最后将葱丝和香菜放在鱼尾,樱桃置于鱼眼部即可。

生蒸太极鸡

【工艺】:蒸

【口味】:清香味

【标签】:广东菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱

【做法】:1. 淀粉(25克)放碗内加水调制成湿淀粉(50克)备用;火腿切碎成末;2. 将鸡肉、香菇、冬笋均切成长3厘米、厚0.4厘米的粗丝,同盛在碗里,加入白糖、黄酒、酱油(7克)、味精(10克)、胡椒粉(克)、湿淀粉()25克;3. 鸭蛋磕开,取清(蛋黄留用)打散,搅拌成茸料;4. 取干净小圆碟10个,用熟猪油抹匀;5. 将拌好的茸料分别装满碟面抹平;6. 将鸭蛋黄煮熟,捣成末,分别装入碾内茸料的右半边上,理成“S”形;7. 火腿末分别装入“S”形的左半边上,蛋黄末和火腿末构成“S”开对角分别按上1粒青豆仁;8. 上笼屉用旺火蒸10分钟取出,待凉后离碟装盘成太极鸡;9. 炒锅置旺火上,倒入鸡清汤150克煮沸,调入酱油(8克)、味精(5克),用湿淀粉(25夫)调稀勾成薄芡,浇在太极鸡上,再撒上胡椒粉(1克),淋上芝麻油即成。

茄皮烧鳝鱼

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:广东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱

【做法】:1. 鳝鱼肉斜刀切成4厘米长的段;2. 茄皮洗净切块;3. 大蒜剥净皮,葱姜切片;4. 锅中放油烧热,茄皮下锅稍炸,捞出,锅中余油倒出,留适量,把鳝鱼和蒜一同下锅煸炒;5. 待水分将干并发出啪啪响声时把葱、姜放入,烹入料酒、酱油,添汤,把茄皮、味精、精盐、胡椒粉一起放入锅中,烧开;6. 用小火慢烧,待大蒜烧烂,鳝鱼软嫩时,勾芡即可。

北菇虾球粥

【工艺】:煮

【口味】:葱香味

【标签】:广东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】:1. 将蘑菇泡软去蒂,切块;2. 将葱切2厘米长的段;3. 将虾仁、蘑菇、葱段放开水中稍烫,捞出;4. 将粥倒入锅中煮开锅后加虾仁、蘑菇、葱段、精盐、味精、香油、胡椒粉煮开锅后即可。

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