【佛手羊肉】
【工艺】：炸
【口味】：咸鲜味
【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱
【做法】：1. 将羊肉剁馅；2. 羊肉馅内加入花椒面、葱米、姜米、料酒、精盐、味精、香油搅拌均匀；3. 将鸡蛋四个磕入碗内，加入少许盐、湿淀粉抽打均匀；4. 将炒勺上火烧热，擦上一层薄油，将鸡蛋倒入转匀，摊成两个直径为27厘米的圆鸡蛋皮(吊皮)；5. 另将一个鸡蛋磕入碗内，加入面粉、清水和成糊；6. 将鸡蛋皮平放，抹匀鸡蛋糊；7. 将肉馅放在一边摊平，成5厘米宽、0.7厘米厚的长条状；8. 将四周鸡蛋皮拍起， 把肉馅包严，拍实；9. 每隔0.5厘米宽切一刀不要断，连切四刀至第五刀时，将上端切断，切好；10. 将每个佛手的第一根稍往外扮，另四根蘸入黄糊向下弯，粘住，即成佛手状；11. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将勺端离火口，用筷子夹佛手，顺序下入；12. 炸成形后，放松筷子，将勺移旺火炸透，呈焦黄色，捞出码放盘内。
【炸羊肉塔】
【工艺】：包卷炸
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜 低温环境作业人群食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱 肢寒畏冷食谱
【做法】：1.将羊肉剁成末；葱、姜切末，加入鸡蛋黄、味精、胡椒粉、盐、香油，拌均匀成馅待用。把蛋清加少量面粉，调成蛋清糊，面包切成半厘米厚、直径约3厘米的圆片。2.把切好的面包片抹上一层蛋清糊，再放上羊肉馅，做在塔形。3.锅内放油烧热，将羊肉投入，炸成金红色，熟透捞出，控净余油，摆盘内即可。
【节节登高】
【工艺】：糖醋溜
【口味】：糖醋味
【标签】：低温环境作业人群食谱 上海菜 健脾开胃食谱 年夜饭
【做法】：1. 将猪小排洗净，斩成大块，拍松，再斩成长约6.6 厘米、宽约2 厘米、厚约0.6 厘米的长条；2. 切条的猪小排加菱粉、酱油、黄酒、味精拌匀腌渍1～2 小时；3. 锅上火，下猪油烧到七八成热，倒入排骨慢慢炸熟，捞出；4. 待油回升到八成熟时，再将排骨放入炸酥后，捞出沥油，待用；5. 立即在另一锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋，用小火调成糖醋汁；6. 随即将炸好的排骨放入糖醋汁内，炒到糖醋汁裹上排骨，浇上香油，颠翻一下，起锅装盘，即成。
【香酥鸡(二)】
【工艺】：炸
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱
【做法】：1. 将鸡宰杀好，从背部开膛，除去内脏，剁去鸡嘴、爪；2. 用刀根在鸡胸、腹腔内斩几下，再用清水洗净；3. 把香油、酱油、绍兴酒、味精、肉桂、花椒、砂仁、大料、茴香、葱、姜调匀；4. 用调料将揉搓鸡的全身，腌浸2～3小时，上屉蒸烂取出控净汤汁；5. 用蛋清、淀粉调成糊，均匀涂抹在鸡身上；6. 大勺放宽油，烧至八成热时，将鸡放入炸至金黄色时取出；7. 用手勺拍几下，或用干净发布垫上，用手按松，装盘即可。
【铜锤羊肉】
【工艺】：炸
【口味】：清香味
【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱
【做法】：1. 将羊里脊去筋洗净，切成6厘米长、1.3厘米宽的条；2. 葱、姜洗净切碎米；3. 羊肉条加入葱米、姜米、料酒、酱油、胡椒粉、味精、香油拌匀腌渍好；4. 把6对羊肋骨用开水煮透，冷水过凉；5. 逐根交叉串入三四根腌渍好的里脊条，形成圆锤状；6. 将鸡蛋清和黄分别磕入碗内；7. 将鸡蛋清用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，放入蛋黄、面粉搅拌均匀成糊；8. 炒勺上火，倒入花生油烧至六成热，将勺端离火口；9. 把羊肋骨串肉的一面放入糊内围裹均匀，逐个下入油内，再将勺上火，轻轻拨动炸透；10. 使肉串呈红铜色时，即可捞出装盘。
【炸核桃腰】
【工艺】：炸
【口味】：咸鲜味
【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱
【做法】：1. 将羊腰子片两开，去内臊和外膜，在光面处剞成横竖花纹；2. 羊腰子用酱油、料酒、姜汁拌匀腌渍；3. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将腰子下入炸挺捞出；4. 等油温再升高时，再放入腰子炸透，捞出放入盘中；5. 配以生菜围边，蘸花椒盐食用。
【爆炒羊肚】
【工艺】：油爆
【口味】：酸甜味
【标签】：福建菜 低温环境作业人群食谱 胃调养食谱 自汗盗汗食谱 补气食谱
【做法】：1. 将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味；2. 再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时；3. 再连同碱水一起下锅煮透；4. 然后放进清水漂洗1 小时（水要流动的）直至碱味清除；5. 洗净的羊肚切成5×3 厘米的块，每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形；6. 冬笋削去外皮，切3×1 厘米条，用沸水焯熟备用；7. 葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段；8. 精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用；9. 锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油；10. 锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。
【翻砂土豆丁】
【工艺】：糟溜
【口味】：酸味
【标签】：甜品/点心 低温环境作业人群食谱
【做法】：1. 将土豆洗净去皮切成1.2厘米方丁；2. 把切好的土豆丁用蛋清、淀粉、面粉调成酥糊抓匀；3. 锅内放油加热至七成热，将挂好糊的土豆丁逐个放入油中炸；4. 呈银白色用漏锅捞出；5. 锅洗净加清水75克，放白糖熬浆；6. 待糖浆呈米汤状，倒入炸好的土豆丁，到凉爽通风处颠翻上浆；7. 见浆色变白时，即可出锅装盘。
【炒肉丝】
【工艺】：炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：清真菜 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱
【做法】：1. 将羊肉洗净切成细丝；2. 黄花切3.3厘米长的段；3. 菠菜用开水烫透，过凉，切3.3厘米长的段；4. 炒勺上火，放入香油，烧热后，将肉丝放入；5. 加入葱丝、姜米、蒜米煸炒至肉丝呈粉红色；6. 放入料酒、酱油、精盐、味精、黄花、木耳、菠菜；7. 颠炒均匀，淋入香油，出勺装盘即可。
【挂霜丸子】
【工艺】：挂霜
【口味】：甜味
【标签】：山东菜 甜品/点心 低温环境作业人群食谱
【做法】：1. 猪肥肉洗净煮熟，切成绿豆大小的粒；2. 将肉粒拌上鸡蛋黄、面粉搅成厚糊状，做成直径2.5 厘米的九子（俗称栗子丸）；3. 炒勺内放入花生油，烧至五成热时，将丸子下锅，待外皮发硬后改用小火炸熟炸酥，捞出控净余油；4. 勺内加清水、白糖，用微火熬糖，水分蒸发炒出霜后，倒入炸好的丸子，加入青红丝、香精不断颠翻，至糖凉发自挂霜均匀时盛出即可。
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