【酱大蒜(一)】
【工艺】：酱
【口味】：蒜香味
【标签】：卤酱菜
【做法】：1.将大蒜剪须，洗净装缸，一层大蒜一层盐，用卵石压住。 2.每天翻倒一次，7-8天取出(如果是干蒜，可先用5%的盐水泡2-3天，每天换一次水，捞出晾干)，晾干表面水分入坛，把调料水（大料、花椒、草果）烧开冷却后和酱油，糖色调匀倒入坛内，坛口密封50-60天即成。
【清炒双油】
【工艺】：清炒
【口味】：蒜香味
【标签】：私家菜 减肥瘦身食谱 健脾开胃食谱 明目食谱
【做法】：1.油菜洗净切段；油豆腐皮切条；红尖椒切斜片；蒜拍扁。2.炒锅放油烧热，爆香蒜和红尖椒，放入菜梗与油豆腐皮翻炒，片刻后倒入菜叶拌炒，放盐调味，烹入料酒、加味精略炒片刻即可。
【香滑蒜蓉鸡】
【工艺】：蒸
【口味】：蒜香味
【标签】：营养不良食谱 气血双补食谱 增肥食谱 冬季养生食谱
【做法】：1. 先把鸡内脏处理好，用清水把鸡洗净，用盘子盛好；2. 把等量的蒜和姜，捣成泥状；3. 泥状的姜蒜蓉分成两等份，一份加入适量的料酒、酱油和食油，搅拌均匀；4. 后一半倒到鸡肚子里，剩余的涂在鸡背等外表上；5. 腌制好的鸡用盘子盛好放近盛了水的锅子里蒸；6. 水慢慢地被烧开，大约两分钟后，然后改用文火蒸大约10分钟；7. 蒸好后把盘子里的汁倒掉，鸡肉切块；8. 把锅洗干净，烧热，倒入15克油，待油烧热，放进之前还没用上的调味料，不断地用中火炒动；9. 炒至发出香味时，调上酱油，用碟子盛着。
【蒜泥拌西葫芦】
【工艺】：拌
【口味】：蒜香味
【标签】：家常菜 减肥瘦身食谱 防癌抗癌食谱 利尿食谱 单身食谱
【做法】：1. 西葫芦洗净去皮，瓤、切条，与黑木耳一同放入开水锅中焯熟，捞出沥水；2. 黑木耳泡发洗净后切丝；3. 将西葫芦条、黑木耳、海米装入盘中，加入盐、味精、醋、蒜泥、香油拌匀即可。
【刀豆肉糜】
【工艺】：煮
【口味】：蒜香味
【标签】：胃调养食谱 肝调养食谱 咳喘食谱 呕吐调理食谱 便秘食谱
【做法】：1. 刀豆去筋、蒂，洗净后切断；2. 用温水将鸡脯肉洗净，剁成鸡肉糜；3. 将大蒜剥去外皮，捣成蒜泥；4. 将油锅烧至七成热，倒入蒜涨，炒至香气溢出；5. 刀豆入锅，炒透，加入适量盐、水，盖上锅盖，煮5分钟；6. 鸡肉糜也加入其中，炒拌均匀，加少许糖，煮沸后，就可起锅装盘了。
【老龙入海】
【工艺】：其他
【口味】：蒜香味
【标签】：江苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 子宫脱垂食谱
【做法】：1. 独头蒜剥去蒜衣，洗净；2. 葱去根须，洗净，切段；3. 姜洗净，切片；4. 把精盐70 克放入清水锅中，烧沸后投入鳝鱼，盖上锅盖，视鱼嘴张开、鱼身弯曲时，捞入清水中，冲洗；5. 将背肉腹肉与骨分开，去除内脏，将鱼肉洗净，用沸水烫一下，晾干；6. 将头剥去外皮，入油锅焐热，捞出待用；7. 将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，将鳝鱼肉放入，用铁叉拔散，至鱼肉上浮油面；8. 将油锅离火，用漏勺将鱼肉捞出，然后将油锅回移旺火上，放入鱼肉复炸，听到油锅中发出“啪啪”声即捞入热水中浸泡，待其回软后，切成6 厘米长的段；9. 将锅置火上，放入鸡清汤750毫升和葱段5 克、姜片5 克，烧沸后将海参放入，再沸，捞出海参，拣去姜、葱；10. 将锅置旺火上，舀入熟猪油75 克，将葱段3 克、姜片3 克投入炸香，放入鳝肉，加入料酒、鸡清汤500毫升、精盐5 克烧沸；11. 撇去汤面上的红油，放入海参、蒜头和熟猪油75 克，待汤汁稠浓，用水淀粉勾芡，放入味精，起锅装盘；12. 海参和蒜头间隔围在四周，鳝肉盛在中间，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
【大蒜煲鸭】
【工艺】：蒜烧
【口味】：蒜香味
【标签】：清热解毒食谱 利尿食谱 青少年食谱 接触化学毒素人员食谱 防癌抗癌食谱
【做法】：1.将鸭子宰杀去毛，去内脏洗净，用沸水烫一下，捞出备用；大蒜去皮洗净；大葱洗净切花；姜洗净切片备用。2.将大蒜装入鸭腹，将子放入炖锅，加入适量清水及葱花、姜片，用旺火烧开后撇去浮沫，改用微火烧至鸭熟烂，弃去葱姜、加盐、料酒、味精调味即成。
【蒜茸拌茄子】
【工艺】：拌
【口味】：蒜香味
【标签】：高血压食谱 家常菜 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 老人食谱
【做法】：1. 将大蒜去皮，捣成蒜茸；2. 将茄子洗净，一切两半，上笼用武火大气蒸25分钟，出笼；3. 将茄子置于盘内，加入蒜茸、芝麻油、盐、酱油，拌匀即成。
【白煨脐门】
【工艺】：煨
【口味】：蒜香味
【标签】：淮扬菜 乳母食谱 营养不良食谱 子宫脱垂食谱 补虚养身食谱
【做法】：1. 将鳝鱼放砧板上，用刀在头部剁一刀，立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开，去掉内脏，洗净沥干；2. 斩去鳝鱼头，用刀尖沿脊背骨向下划开，用手铲去掉脊骨，取鳝鱼腹部肉，洗净沥干，煮熟；3. 蒜瓣剥去蒜衣，洗净，备用；4. 将熟鳝鱼腹肉切成长约7.5 厘米的段，洗净；5. 洗净后放入沸水锅内烫一下捞出，沥尽水分；6. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热时，放入蒜瓣略炸后，锅离火口，焖3 分钟左右，捞出；7. 将锅内热油倒入放有竹箅垫底的砂锅内，放入鳝肉，加香醋、绍酒、白酱油、精盐、虾子、鸡清汤500毫升，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改小火焖约1 小时；8. 然后放入蒜瓣，再焖约10 分钟，取出锅垫，加味精，用湿淀粉调稀勾芡，烧沸，离火，撒上白胡椒粉即成。
【蒜香鱼片】
【工艺】：炒
【口味】：蒜香味
【标签】：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 延缓衰老食谱
【做法】：1. 将草鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，去头、尾、脊骨，剔下两片净鱼肉片成瓦块片，加啤酒、酱油、鱼露、精盐、味精、胡椒粉、蒜茸拌匀腌5分钟，再加入鸡蛋清、淀粉拌匀；2. 将大蒜切成细粒，放入热油锅内炸香待用；3. 青红椒、香葱洗净切细粒；4. 炒锅注油烧至四成热，下入鱼片炸至金黄色且鱼肉熟透捞出控油；5. 炒锅留底油烧热，下入青红椒粒、油炸蒜粒、香葱（小葱）粒炒香，倒入炸好的鱼片均匀即可。
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