锅烧家常菜谱大全

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栗子煲白菜

【工艺】:锅烧

【口味】:清香味

【标签】:私家菜 延缓衰老食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 便秘食谱

【做法】:1.将大白菜去根,去帮,一破两半,连刀切成7厘米长,1厘米宽的白菜条(菜根处要竖着切几刀,使整个菜心相连)。2.每个栗子上用剪刀剪开个十字小口,放入锅内煮熟,捞出剥皮,一切两半。3.将植物油放入锅内,烧热,投入白菜稍炸一下捞出,控净油。4.猪油下锅,烧热,用葱花炝锅,下入高汤、酱油及白菜条和粟了等各种调料,烧开后,移微火上烧2-3分钟,使汤汁浓稠,待粟子已焖烂,用水淀粉勾芡,淋上明油即成。

雪菜烧豆腐

【工艺】:锅烧

【口味】:本味咸鲜

【标签】:孕早期食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

【做法】:1. 将肉洗净,剁成碎末;2. 将芥菜(雪里蕻)洗净切碎。3. 将豆腐切成4厘米长的方块,用油煎至两面起黄色。4. 将葱、姜洗净,葱切段,姜切片。5. 油锅热后,煸肉末、葱、姜。6. 待肉末煸香后,将豆腐放入,加上葱姜末、芥菜(雪里蕻)及少量水,烧至八九成热,再加入糖炒匀烧透即成。

五香腊肉

【工艺】:锅烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 贫血食谱

【做法】:1.将咸猪后腿肉放入清水中浸泡3至4小时,刮洗干净,八角水泡片刻洗净。 2.将洗净的咸肉和八角放入清水锅中,加葱段、姜片、料酒上旺火烧沸,撇去浮沫,转小火焖至咸肉酥透,加入适量味精,捞起冷却。 3.将冷却的咸肉修去皮和多余的脂肪,切成大小适量的长方片整齐地铺排在盘中即成。

木耳炒豆腐皮

【工艺】:锅烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 老人食谱 学龄期儿童食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.大葱、姜分别洗净,葱切花,姜切成丝;大蒜剥去蒜衣洗净切片;淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用;将豆腐皮用温湿毛巾包起,使之润湿变软,切成2.5厘米长、1厘米宽的象眼片;水发木耳择洗干净,朵大的撕小。2.锅架火上,放油烧至七八成热,放入葱花、姜丝、蒜片炝锅炒出香味后,投入豆腐皮和木耳煸炒几下,随即加入素汤适量、酱油、精盐,烧开后滚上两滚,放入味精拌匀,翻炒几下,用湿淀粉勾芡,淋入少许明油即成。

肉馅鲫鱼

【工艺】:锅烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 高血压食谱 肾炎食谱

【做法】:1.将鲫鱼除去鳞、鳃,再从鱼脊背处开膛,取出内脏,用清水冲洗干净。2.猪肉切成丁,盛入碗内,加酱油、味精、料酒、葱、葱5克和辣椒剁碎搅拌成的泥、姜末拌匀,装入鱼腹内,再用竹签将脊背刀口处别住。3.炒锅中注入花生油烧至五分热,将鱼放进油锅内炸约3分钟捞出。4.在用另一口锅中放入猪油20克,用中火烧至八分热,放入姜末、葱、酱油、清汤、料酒、白糖,接着放进炸好的鲫鱼,烧沸后,至汤收去一半时,将鱼捞出盛入盘内。5.最后,在汤内放上味精,淋上葱油,浇在鱼上即可。

三鲜蘑菇

【工艺】:锅烧

【口味】:清香味

【标签】:孕晚期食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将鲜蘑菇去蒂洗净,切丁;2. 西红柿切丁;3. 鲜嫩玉米、豌豆煮熟后备用;4. 锅内放油烧热到五六成热后,先翻炒蘑菇几下,放豌豆、玉米合炒,下肉汤;5. 烧开,放西红柿、姜,葱、盐、胡椒粉、味精,烧入味,勾芡,起锅即可。

萝卜烧湖鸭

【工艺】:锅烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 滋阴食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.将鸭肉(带骨湖鸭肉)收拾干净,剁成长4厘米、宽3厘米的块,放入开水锅内稍煮,捞出,洗净血沫。2.将炒锅置火上,放入植物油适量,下豆瓣酱煸炒,待出香味,烹入料酒、酱油,添汤2000克,烧开稍煮,用小漏勺把豆瓣酱渣子捞净,放入鸭块,葱段,姜片,精盐烧开,转小火慢烧。3.将萝卜冼净,切成滚刀块待鸭肉烧熟地,放入鸭肉中,继续烧,待萝卜烧烂时,即可食用。

柱侯牛肉

【工艺】:锅烧

【口味】:豆豉味

【标签】:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱 冬季养生食谱

【做法】:1.先将牛肉横纹切成不超过2毫米的薄片,厚薄要均匀,用瓦盆盛入,用碗1只,放入清水100克、食粉5克、生抽10克、淀粉10克,拌成汁液,倒入瓦盆腌制牛肉片,面上加花生油15克封面,静置2小时,待用(用时将油捞匀);剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。2.起锅下油,油滚后放入牛肉,稍炸一会儿取用,滤干油。3.起锅下油,放入柱侯酱、蒜茸、姜片略炒,放入清水或汤100克,然后放入拉过油的牛肉片、葱段一齐炒。用味精、白糖调味,用草菇老抽2克调色,用湿淀粉打芡,加包尾油上碟即成。

榨菜辣豆干

【工艺】:锅烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 骨质疏松食谱 减肥瘦身食谱

【做法】:1.首先将辣椒清洗干净,切段;榨菜切成片;豆干切成滚切块,置于一旁待用。2.调味料(米酒5克、香油5克、酱油20克、冰糖20克、味精1克、五香粉2克、大料1克、胡椒粉3克、水6杯)及辣椒、榨菜、豆干入锅,汤汁煮开后,改用小火继续煮半小时,煮去水分只剩下原料的1/3熄火,待凉时即可食用。

锅烧豆腐

【工艺】:锅烧

【口味】:五香味

【标签】:上海菜

【做法】:1.取熟笋30克、水发冬菇30克、蘑菇切成末放容器中,加嫩豆腐、面粉、精盐、姜末、味精1克搅拌成糊。其余熟笋、水发冬菇切成片。 2.取汤盆一只,刷上油,把一张豆腐衣摊在盆里,把拌好的豆腐冬菇末糊倒入铺平,再用一张豆腐衣盖在上面。豆腐衣要在于汤盆口(以免蒸汽水落进盆里),上笼用急火蒸15分钟,取出冷却,使其凝结成大块,再切成长方形豆腐块。 3.炒锅下油100克,烧到八成热将豆腐块逐块没边贴在锅里煎,煎时要不断晃动锅,以免粘住锅底,煎至豆腐两面呈金黄色,即投入冬菇片,笋片,绿叶菜,加酱油,鲜汤,味精,白糖,料酒等调料,改用温火烧到卤汁稠浓,用湿淀粉勾薄芡,淋上熟油10克,起锅装盘。装盘时要将豆腐装在下面,冬菇,笋片等盖在上面。

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