碎屑料炸家常菜谱大全

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细沙羊尾

【工艺】:碎屑料炸

【口味】:甜味

【标签】:浙江菜 甜品/点心

【做法】:1. 将猪板油剥去膜,批成长方形的薄片共20 片,摊平;2. 将细红豆沙捏成20粒丸子;3. 将豆沙丸子分别放在板油片上包卷好,滚沾上干糯米粉,用手捏紧成“羊尾馅”;4. 取洁净汤盆1 只,擦干水迹,放入鸡蛋清,甩打成蛋泡,加入干淀粉,拌成蛋泡糊;5. 炒锅置旺火上,加入熟猪油,二至三成热时,移至微火上;6. 再把羊尾馅心逐个滚包上蛋泡糊,放入油锅,改用中火,翻炸至外层结壳,呈淡黄色时捞起装盘;7. 撒上绵白糖和捻细的玫瑰花瓣即成。

芝麻鱼卷

【工艺】:碎屑料炸

【口味】:炸烧味

【标签】:山东菜

【做法】:1. 将牙片鱼(鲆)宰杀治净,片取净肉200克;2. 将牙片鱼肉放案板上,片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的长方片,用精盐、味精喂口;3. 猪肉剁成细泥,加清汤75毫升、精盐、味精、葱姜、料酒、香油搅匀为馅;4. 将肉馅分别抹在鱼片上,卷成长3厘米,直径1.5 厘米左右粗的鱼卷;5. 将鱼卷先沾匀精面粉,再蘸匀鸡蛋黄液,后滚匀芝麻;6. 炒勺放油,烧至七成热,下芝麻鱼卷炸熟,呈金黄色时捞出,控净油分,整齐摆在盘内即成;7. 外带花椒盐上桌。

炸凤尾虾卷

【工艺】:碎屑料炸

【口味】:炸烧味

【标签】:山东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】:1.海中虾去头、皮,留尾,由脊部片开,腹部相连呈一大扇,放墩上用刀斩砸断筋,捶展平虾身,撒料酒、盐、味精、葱姜末腌渍20分钟;将香菇、冬笋、火腿丝各2根为一组,分放12个虾的一端,将虾向尾卷起,拍干面粉,蘸蛋液,蘸面包渣备用。 2.滑勺中加植物油烧温,将凤尾虾卷逐个放入炸熟,呈金黄色捞出,带花椒盐碟一起上桌。

炸里脊

【工艺】:碎屑料炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 贫血食谱 滋阴食谱

【做法】:1.里脊去筋,切成柳叶片备用,将里脊放入碗内,加盐、淀粉、水、蛋清搅匀,再加植物油10克调匀。2.坐油勺,用四五成火将里脊逐片下勺,移八成旺火昨成金黄色,外脆里透,出勺盛盘,带椒盐。

炸面包鸡腿

【工艺】:碎屑料炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 营养不良食谱

【做法】:1.鸡脯肉去筋皮切细丁,然后用刀砸成细泥;猪肉也照此办法剁成泥;荸荠去净皮用刀拍碎;鸡脚骨煮熟,拆去骨,剥去皮,留用胫骨,刮净筋膜;生菜取用生菜叶洗净消毒;葱切花、姜拍松,用料酒稍泡;取淀粉15克加水适量调匀成湿淀粉约30克。2.把鸡肉和猪肉放在盆里,用泡葱、姜的汁将鸡肉和猪肉?散,加进胡椒粉、味精、湿淀粉、鸡蛋、盐拌匀上劲,然后把荸荠加入拌匀。3.把面包渣放在一个大盘内摊开,将馅挤成24个大丸子放在面包渣上,鸡胫骨沾上淀粉插在丸子中心,然后整个丸子粘匀面包渣,做成鸡腿形。4.腿放入热油锅中炸熟,呈金黄色时捞出摆在盘内,生菜叶围在边上,辣椒油和鸡腿同时上桌。

豆沙藕丸

【工艺】:碎屑料炸

【口味】:炸烧味

【标签】:甜品/点心 贫血食谱

【做法】:1.将鲜藕去皮洗净、剁成茸,加白糖拌匀,芝麻炒熟备用。2.将糯米粉用温水和成粉团,和藕茸搓拌,制成藕茸粉团。3.将藕茸粉团揪成面剂,擀成圆皮,包上豆沙,团成丸子形,外面滚上芝麻,做成豆沙藕丸生坯。4.锅中放植物油,烧至五成热时将生藕丸逐个放入,用文火慢炸,直至外表金黄色,捞出装盘即成。

松炸番茄

【工艺】:碎屑料炸

【口味】:茄汁味

【标签】:家常菜 心调养食谱

【做法】:1. 先把西红柿用开水烫一下,去皮;2. 用刀切成菱形块,去籽;3. 撒上面粉稍拌待用;4. 用鸡蛋清、大米粉、面粉、少许水搅拌均匀;5. 加入小苏打制成苏打粉糊;6. 炒锅放火上,倒入猪油,待油四成热;7. 将西红柿逐块沾上苏打粉糊,放入油中炸熟捞出;8. 待油温达七成热时,再放西红柿重炸一次,捞出控净油装盘;9. 撒上白绵糖,点缀上青红丝即成。

炸羊肉块

【工艺】:碎屑料炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜

【做法】:1. 用清水熬制丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、小茴香、大料、草豆蔻、桂枝、陈皮、丹皮、高良姜、干姜、肉桂、枸杞子、白芷、胡椒制成调料液。2. 将精选的羊肉块浸泡在加入食盐和啤酒的调料液中。3. 将浸泡后的羊肉块淋干,将淋干后的羊肉块蘸淀粉糊后,滚上面包屑和芝麻。4. 将蘸滚后的羊肉块放入热食油中炸成金黄色,将炸好的羊肉块撒上孜然、胡椒、辣椒粉。

萝卜丝酥饼

【工艺】:碎屑料炸

【口味】:炸烧味

【标签】:快餐/主食 咳喘食谱 祛痰食谱 理气调理食谱

【做法】:1.将白萝卜洗净、切丝,用盐腌片刻;猪板油去皮切成茸;虾米浸泡后剁成末。将上述各料加味精拌匀成馅备用。2.取300克面粉加水、熟猪油调成水油面,200克面粉加入熟猪油搓成油酥。将水油面作皮,包入油酥面,擀成方形,折叠三层,再擀成长方形皮,卷成圆筒状;做成每25克一只的坯子,压平成剂,包入馅料,提拢,按成圆饼。3.取平底锅上火加植物油,将萝卜丝饼逐一煎至两面金黄色取出即可。

黑米锅巴肉

【工艺】:碎屑料炸

【口味】:酸咸味

【标签】:私家菜

【做法】:1.将猪瘦肉剔筋,用刀片成薄片,放盐、胡椒粉、味精稍腌片刻,黑米锅巴掰成块(不要太碎)。鸡蛋洗净煮熟,取用蛋黄;葱头去皮,切片。2.炸锅上火,放花生油烧到五成热,将腌好的肉片蘸匀蛋清糊,裹上面包屑,入锅炸至上色捞出,待油温升至八成热时,再下入肉片复炸呈金黄色后捞出,盛入盘的一边。3.将2个熟鸡蛋黄搓碎,用箩过入盆内,放上少许白胡椒粉、芥末、盐、味精,用勺搅匀,再陆续放入少许花生油,和白醋随放随搅,搅匀后再将凉开水250克陆续倒入,加盐、味精调好口味,即成醋油沙司。将醋油沙司20克均匀地浇入肉片和锅巴上即成。

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