八卦豆腐的做法,八卦豆腐怎样做?

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八卦豆腐的做法,八卦豆腐怎样做?

八卦豆腐的做法

1. 黑鱼宰杀治净,片取净肉,待用;2. 香菇浸发,去蒂,洗净,切片,留一片待用,其余片切成末;3. 蛋黄糕切成直径1厘米的片,留一片待用,其余片切成末;4. 油菜心择洗干净,备用;5. 瘦火腿切成末;6. 将猪脊肉、鱼肉、肥膘制成肉泥,入碗;7. 肉泥内加盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、黄酒拌匀,顺一个方向搅上劲;8. 豆腐去皮层塌细,倒入肉泥碗中,加湿淀粉,拌匀成豆腐糊状,装入3 个方盘里塌平;9. 其中:一盘面上撒上火腿末;一盘面上撒上蛋黄糕末;另一盘面上撒上香菇末;10. 一起上笼用中火蒸10 分钟,取出冷却;11. 取出放有蛋黄糕末和香菇末的部分豆腐块,分别切成直径4 厘米的半圆形,稍加修削成半个太极样;12. 将两份半个太极样放入盘中央;13. 注意两料接合处呈“S”形,在“S”的两处转弯处分别放上扁圆形的冬菇片和蛋黄糕片,作图眼;14. 其余的三种颜色的豆腐块分别切成4、3、2、1.5 厘米长的扁长条形各8 条,入盘按着太极边缘摆成八卦图案;15. 把油菜心焯熟放至八卦的每一格之间,每根青菜头放一朵磨菇,尖部放一颗樱桃点缀,再上笼蒸5 分钟取出;16. 炒锅上火,注入鸡清汤300毫升,烧沸后,撇去浮沫,下盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾芡,起锅将汁浇在八卦豆腐上即成。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

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八卦豆腐的制作材料

主料:豆腐(南)400克 猪里脊肉60克 油菜心150克 黑鱼150克 肥膘肉100克 鸡蛋黄糕70克 蘑菇(鲜蘑)100克 火腿100克

辅料:香菇(干)10克 樱桃30克 淀粉(蚕豆)20克

调料:盐5克 味精3克 黄酒10克 胡椒粉3克 姜汁3克 葱汁5克

八卦豆腐怎么做好吃

1. 此为工艺象形菜,要求刀工精细,造型优美;2. 蒸豆腐,火不要太旺,气不可过足,以免起蜂窝眼。

八卦豆腐小贴士

豆腐入馔老幼皆宜,有“植物肉”之誉。

八卦豆腐的热量

能量1869.45千卡,维生素B60.28毫克,蛋白质96.7克,脂肪127.04克,碳水化合物96.88克,叶酸155.3微克,膳食纤维13.71克,胆固醇317.5毫克,维生素A318.2微克,胡萝卜素1248.8微克,硫胺素0.98毫克,核黄素1.23毫克,烟酸25.25毫克,维生素C59.5毫克,维生素E30.16毫克,钙906.56毫克,磷1334.18毫克,钾2281.74毫克,钠3934.9毫克,碘13.6微克,镁297.75毫克,铁15.34毫克,锌9.92毫克,硒69.19微克,铜17.14毫克,锰1.5毫克, 八卦豆腐的做法,八卦豆腐怎么做

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