【卷肘花的做法】
1. 将猪肘子浸泡，刮去表面毛根及污物，然后将骨头剔出待用；2. 将盐和花椒放入锅中，置火上炒出香味待用；3. 将硝10克放在碗中，加入200毫升水化开，抹遍肘子里外；4. 然后用椒盐、料酒继续揉擦肘子，用竹扦在肉皮表面扎一些小眼；5. 然后再用盐腌制24 小时，取出后洗去浮硝及残盐待用；6. 将清洗好的肘子，从一端卷起，越紧越好，外面再用纱布卷好，用麻绳扎紧；6. 将卷好的肘子，放入清水锅中，加入葱段、姜片、大蒜、酱油、八角、精盐调好味，用大火烧开；7. 移置小火上焖烧约4 小时左右捞出冷却，去掉麻绳纱布，改刀切成片，码盘中带蒜泥即可食之。【说明】
工艺：卤
口味：五香味
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【卷肘花的制作材料】
主料：猪肘5000克
辅料：
调料：酱油100克 花椒20克 料酒100克 大葱30克 大蒜（白皮）20克 八角10克 盐20克 姜20克
【卷肘花怎么做好吃】
1. 猪肘子必须清洗干净，除去猪毛等物，否则会有异味，影响品质风味；2. 剔肘骨时，剔出的肉要尽量整齐，不可剔碎；3. 捆扎肘卷时，越紧越好，以利于成品切片时不易散；4. 煮制肘，一定要煮到火候，即熟而不烂，以利于成品的成形及切片。
【卷肘花小贴士】
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【卷肘花的热量】
能量16174.4千卡,维生素B60.05毫克,蛋白质858.96克,脂肪1402.69克,碳水化合物40.26克,叶酸4.15微克,膳食纤维11.72克,胆固醇3950毫克,维生素A415.2微克,胡萝卜素91.2微克,硫胺素18.62毫克,核黄素9.27毫克,烟酸132.54毫克,维生素C3.1毫克,维生素E24.82毫克,钙534.4毫克,磷7360.1毫克,钾9953.2毫克,钠17479.72毫克,碘2.4微克,镁803.2毫克,铁61.81毫克,锌90.49毫克,硒346.58微克,铜9.94毫克,锰3.88毫克, 卷肘花的做法，卷肘花怎么做