【樱桃丸子的做法】
1. 猪肥瘦肉剁成茸，盛入碗内；2. 猪瘦肉碗内磕入鸡蛋，下精盐搅拌成稠肉糊；3. 番茄酱、白糖、醋、硝水50毫升放入另一碗内调成卤汁；4. 锅置旺火上，下植物油烧至六成热，将肉茸糊挤成樱桃大小的丸子，逐个下锅炸至外焦内酥时捞出；5. 原炒锅倒去余油后仍置旺火上，下卤汁烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，加香油少许，放入丸子翻炒几下，起锅盛盘即成。【说明】
工艺：焦溜
口味：酸甜味
标签： 【湖北菜】
【樱桃丸子的制作材料】
主料：猪肉(瘦)250克 猪肉(肥)125克
辅料：鸡蛋60克
调料：盐2克 植物油50克 番茄酱50克 白砂糖5克 淀粉(蚕豆)5克 醋3克
【樱桃丸子怎么做好吃】
1. 炸肉丸时，挤的肉丸大小要一致；2. 要掌握好油温火候；3. 质地要外焦内酥，无渣感；4. 因有过油炸制樱桃丸过程，需准备植物油1000克。
【樱桃丸子小贴士】
1. 清代，水果樱桃是向皇上进贡的佳品，皇上也把樱桃作为殊荣赐给大臣。公元1678 年，康熙皇帝就曾以樱桃赐给管理江宁织造、两淮巡盐御史曹寅。曹寅受宠若惊，写了一首《樱桃》诗。此事传出，全国上下皆以能尝到樱桃为荣。但樱桃在沙市是稀有之物，当地人很难吃到。当时沙市有一著名厨师，便苦思冥想，后将猪肉剁成茸，挤成樱桃形的肉丸子，炸酥，调制成酸甜味，名曰樱桃丸子。从此，樱桃丸子就成为荆沙人民喜爱的一道佳肴；2. “樱桃丸子”是荆沙传统名菜。
【樱桃丸子的热量】
能量1513.13千卡,蛋白质64.27克,脂肪131.64克,碳水化合物23.29克,叶酸88.23微克,膳食纤维1.08克,胆固醇689.75毫克,维生素A286.65微克,硫胺素1.53毫克,核黄素0.49毫克,烟酸17.34毫克,维生素E4.48毫克,钙70.1毫克,磷636.23毫克,钾1389.71毫克,钠1060.59毫克,碘20.57微克,镁90.48毫克,铁10.84毫克,锌9.4毫克,硒42.4微克,铜0.6毫克,锰0.38毫克, 樱桃丸子的做法，樱桃丸子怎么做