【小炒鱼的做法】
1. 将草鱼刮鱼鳞，去腮，破腹去内脏，洗净；2. 生姜去皮，切片；3. 葱去根须， 洗净，切寸段；4. 红椒洗净，去籽切指甲片；5. 将鱼平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，竖起将鱼头劈开，分成大小两边，大边皮朝上平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，再分别将大小两边鱼头垂直下刀，斩下鱼头取鱼肉400 克，切成长3.6 厘米、宽2.4厘米、厚0.6 厘米的块状；5. 用小碗，内放清汤150毫升、酱油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用；6. 炒锅上火，放入油，将鱼块用盐、江米酒、酱油腌一下撒上干淀粉拌匀，六成油温下锅，炸至外略酥，内断生滤去油；7. 炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味，加入调味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺。【说明】
工艺：干烧
口味：咸酸味
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【小炒鱼的制作材料】
主料：草鱼750克
辅料：辣椒(红、尖)5克
调料：醋15克 淀粉(玉米)50克 盐2克 植物油60克 酱油3克 姜5克 江米酒4克 小葱5克 味精1克
【小炒鱼怎么做好吃】
1. 草鱼要活的，每条750 克至1000 克为好；2. 切鱼不带刺，整齐化一；3. 勾芡要恰到好处，食后盘中不留芡汁；4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
【小炒鱼小贴士】
1. 王阳明是明代浙江余姚人，喜吃鱼，在赣州做官时，爱吃草鱼，曾聘用本地凌厨子做家厨。凌厨子为了显示自己烹饪技艺，经常换鱼的制作方法和口味，深得王阳明赏识。有一次凌厨子炒鱼加醋，味道极佳，王吃后十分高兴，问凌厨子此菜名称，凌厨子急中生智，叫小酒炒鱼，即小炒鱼（赣州习俗叫醋为小酒）这道菜因此而得名；2. 此菜是赣江风味之代表。
【小炒鱼的热量】
能量910.21千卡,维生素B60.75毫克,蛋白质134.51克,脂肪19.67克,碳水化合物48.76克,叶酸117.7微克,膳食纤维0.42克,胆固醇352.5毫克,维生素A20微克,胡萝卜素120微克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.04毫克,烟酸1.21毫克,维生素C8.45毫克,维生素E18.65毫克,钙149.91毫克,磷1180.72毫克,钾2537.58毫克,钠1354.43毫克,碘0.07微克,镁208.88毫克,铁13.15毫克,锌3.2毫克,硒88.5微克,铜0.14毫克,锰0.78毫克, 小炒鱼的做法，小炒鱼怎么做