【太和蘸鸡的做法】
1. 将鸡宰杀开膛去内脏，烫去羽毛洗净，鸡膛内放入葱段、姜片，用精盐将鸡膛内外涂匀备用；2. 取一铁锅下入汤汁2000毫升置旺火上烧沸，下入鸡煮至六成熟捞出，控净水用布擦干晾凉，并用料酒均匀涂在鸡身上；3. 原锅倒去汤汁，下入白糖炒成黄色，涂在鸡身上；4. 原锅洗净上火，倒入花生油，烧至七成热，将鸡炸成金黄色时捞出控净油；5. 取一小碗，将茶叶（太和茶）放入碗内，加入沸水200毫升，将茶泡出香味后去掉茶叶备用；6. 再取一小碗，加入味精、胡椒粉、精盐和适量原汤调成汁待用；7. 取出鸡膛内葱姜，剔去鸡骨切成大块整齐的码在盘内，随太和茶汁和味碟一同上桌即成。【说明】
工艺：清炸
口味：清香味
【太和蘸鸡的制作材料】
主料：童子鸡1000克
辅料：
调料：茶叶15克 花生油120克 料酒50克 白砂糖100克 味精3克 盐15克 胡椒粉3克 小葱100克 姜25克
【太和蘸鸡怎么做好吃】
1. 煮鸡时间不宜过长，否则容易破损，装盘不美；2. 炸鸡时，油要宽一些，锅大一点，否则鸡在锅内不易翻转，上色不均，影响色泽；3. 因有过油炸制仔鸡的过程，需准备花生油1000克。
【太和蘸鸡小贴士】
取名太和蘸鸡有一典故，传说万历年间，神宗派宦官前往武当山修殿宇。道主以素鸡相奉，因食用时不慎将鸡块掉入茶中，官人正欲斥问，道主奏道：“此乃大吉大利之兆也”。官人问：“何以是大吉大利之兆？”道主回曰：“鸡、吉同音，滑、华同调，茶乃真武大帝所赐玉种，大人华盖登山，功德感于大帝，因而将要更新冠带，荣享新俸也。”官人听后，随将茶中鸡块食入口中，即感一阵清香扑鼻。于是赏赐道主并定此菜为太和蘸鸡。
【太和蘸鸡的热量】
能量3201.8千卡,蛋白质196.42克,脂肪214.5克,碳水化合物123.48克,叶酸26.38微克,膳食纤维2.14克,胆固醇1060毫克,维生素A627.3微克,胡萝卜素884.3微克,硫胺素0.56毫克,核黄素0.97毫克,烟酸56.66毫克,维生素C22毫克,维生素E57.66毫克,钙209.51毫克,磷1623.53毫克,钾2739.79毫克,钠6793.32毫克,碘0.25微克,镁228.75毫克,铁20.19毫克,锌12.05毫克,硒119.11微克,铜1.05毫克,锰1.83毫克, 太和蘸鸡的做法，太和蘸鸡怎么做