【炸八块的做法】
1. 花生米用盐炒熟去皮剁碎；2. 葱一半切成花，余下葱和姜一起拍破；3. 将子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，取肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5 厘米见方的肉块；4. 将鸡肉块用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时；5. 再挑去花椒、葱和姜，再用蛋清、湿淀粉浆好，粘上碎花生米；6. 锅内放花生油烧沸，逐块下入油锅炸一下即捞出；7. 待油锅中水分烧干时，再下入油锅炸焦酥呈金黄色，滗去油；8. 撒花椒粉、葱花，淋香油，摆入盘中，香菜拼边即成。【说明】
工艺：碎屑料炸
口味：炸烧味
标签： 【湖南菜】
【炸八块的制作材料】
主料：童子鸡2000克
辅料：花生仁（生）100克 鸡蛋120克 淀粉(蚕豆)20克
调料：料酒50克 盐5克 味精2克 白砂糖10克 香菜50克 香油25克 花生油100克 花椒6克 姜15克 花椒粉2克 小葱15克
【炸八块怎么做好吃】
1. 鸡肉去骨法：（1） 鸡宰杀去尽毛，开膛去内脏洗净后，左手拿住鸡翅膀，头朝右前方，按放在砧扳上，右手持刀将鸡背部从颈部至尾部划一刀，破开皮肉。（2） 用刀将翅膀筋骨割断，再割开鸡胸肉，刀要割到胸骨。右手用刀按住鸡骨骼，左手捏住割断筋骨的翅膀向后拉，剥下一边鸡肉。翻边照上述方法剥下另一边鸡肉，使两边鸡肉与骨骼脱离。（3） 在鸡身骨骼取出后，腿骨仍在鸡肉中，然后将刀在鸡腿肉上靠骨处划开刮一刀，使鸡骨露出，这时将大小腿中部关节筋骨割断，并在鸡腿与鸡脚杆关节骨连节处砍断，左手拿住鸡腿，翻转一折，右手将刀按住骨头，左手将鸡腿肉往后拉，把两节腿骨去掉（鸡头颈、翅膀、和鸡脚爪作其他用途），成为去尽骨骼的鸡肉。2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【炸八块小贴士】
此菜系传统名肴，选用子鸡，炸成八大块，故名。
【炸八块的热量】
能量5322.75千卡,蛋白质429.53克,脂肪368.75克,碳水化合物89.39克,叶酸322.68微克,膳食纤维9.11克,胆固醇2822毫克,维生素A1369.34微克,胡萝卜素772.7微克,硫胺素1.9毫克,核黄素2.37毫克,烟酸131.55毫克,维生素C29.75毫克,维生素E93.88毫克,钙426.97毫克,磷3659.35毫克,钾6014.1毫克,钠3595.24毫克,碘36.36微克,镁608.82毫克,铁38.57毫克,锌26.65毫克,硒256.99微克,铜2.92毫克,锰3.19毫克, 炸八块的做法，炸八块怎么做