【翡翠鱼米的做法】
1. 将青鱼宰杀治净，取鱼中段鱼肉去骨去皮后，用清水洗净，先将刀放平，批成0.4厘米厚的鱼片，再将其切成细条，然后切成似赤豆大的“鱼米”；2. 鱼米放入碗内，加细盐、蛋清拌匀后，放干生粉拌匀上浆，再放进冰箱冷藏室中涨发一下；3. 小豌豆用沸水锅烫熟后用冷水激凉；4. 烧热锅，用冷油滑锅倒出后，放生油，烧三四成热时，将鱼米倒入，用筷子划散，即将小豌豆放入搅和，再倒在漏勺中，沥去油；5. 原锅内留少许油，放黄酒、鲜汤、细盐、胡椒粉和味精，烧沸后下水淀粉勾芡，再把鱼米、豌豆投入翻拌均匀，淋上热油少许和红辣油上光，即可装盆。【说明】
工艺：炒
口味：咸鲜味
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【翡翠鱼米的制作材料】
主料：青鱼500克 豌豆100克
辅料：鸡蛋清50克
调料：黄酒10克 盐4克 胡椒粉2克 味精2克 香油5克 猪油（炼制）70克 辣椒油5克
【翡翠鱼米怎么做好吃】
1. 洗净鱼肉表面粘汁，便于刀工处理，不易打滑，而且上浆时浆衣也较咬得牢，浆好后要放在较低温的环境里让其涨发；2. 滑油时，油温要掌握好，特别是油温过高，易使鱼米粘结不散，色泽也会受到极大影响。
【翡翠鱼米小贴士】
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【翡翠鱼米的热量】
能量1449.3千卡,蛋白质114.85克,脂肪101.1克,碳水化合物24.97克,叶酸255.2微克,膳食纤维3.05克,胆固醇605.1毫克,维生素A268微克,胡萝卜素232.7微克,硫胺素0.62毫克,核黄素0.62毫克,烟酸16.99毫克,维生素C14毫克,维生素E16.76毫克,钙187.52毫克,磷1061.62毫克,钾2029.32毫克,钠2014.17毫克,碘33.56微克,镁214.78毫克,铁7.32毫克,锌6.2毫克,硒193.95微克,铜0.57毫克,锰0.93毫克, 翡翠鱼米的做法，翡翠鱼米怎么做