【酱油嫩鸡的做法】
1.将光鸡开膛除内脏，斩去鸡爪，抽去腿骨，洗净沥干水。 2.炒锅置旺火上烧热，倒入鸡汤1500克，加入绍酒，白糖，桂皮，八角，葱段，姜片，酱油烧沸，再放入鸡烧沸，然后将鸡翻身用平底圆盘压住鸡身，将锅端离火焙约10分钟，再改用中火加热，焙约5分钟，待烧沸后捞出仔鸡，用刀斩成条块放在盘中，浇上酱油卤，芝麻油即成。【说明】
工艺：卤
口味：酱香味
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【酱油嫩鸡的制作材料】
主料：鸡1250克
辅料：
调料：酱油500克 白砂糖100克 黄酒20克 八角10克 大葱20克 香油5克 桂皮10克 姜10克
【酱油嫩鸡怎么做好吃】
1.要选用鲜活的仔鸡，活鸡体内水分充足，肉质较嫩，加热时间较短即可成熟。2.酱油焙鸡，取其香鲜味，因此要选用质量好的酱油。加糖主要是为了提鲜，而不是为了增甜。加鸡汤是为了冲淡酱油咸味的浓度，以增加鲜味。 3.焙是利用卤中的余热使鸡成熟，卤汁温度在沸点以下，可以使鸡肉较好地保持水分。4.鸡不宜用旺火多煮。鸡肉是否成熟，可用筷子戳一下腿肉，若一戳即触及骨头，表明已熟。
【酱油嫩鸡小贴士】
【酱油嫩鸡的热量】
能量2888.8千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质270.4克,脂肪123.66克,碳水化合物176.39克,叶酸2.74微克,膳食纤维6.05克,胆固醇1325毫克,维生素A605.7微克,胡萝卜素33.8微克,硫胺素0.9毫克,核黄素1.82毫克,烟酸78.87毫克,维生素C1毫克,维生素E11.98毫克,钙490.1毫克,磷2996.1毫克,钾4904.4毫克,钠29582.44毫克,碘12微克,镁1037.9毫克,铁62.12毫克,锌19.8毫克,硒154.36微克,铜1.31毫克,锰7.2毫克, 酱油嫩鸡的做法，酱油嫩鸡怎么做